@jjlmoya/utils-cooking 1.32.0 → 1.34.0

package/src/tool/maillard-reaction-optimizer/i18n/es.ts

@@ -0,0 +1,307 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = 'Optimizador de la Reacción de Maillard: Calculadora de pH y Temperatura para el Dorado';
+const description = 'Calcula exactamente cuánto bicarbonato de sodio añadir por kilo de alimento para acelerar la reacción de Maillard. Evita sabores jabonosos manteniéndote dentro de los límites seguros de alcalinidad.';
+
+const faq = [
+  {
+    question: '¿Qué es la reacción de Maillard y por qué es importante en la cocina?',
+    answer: 'La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que otorga a los alimentos dorados su sabor característico. Es la responsable de la costra del filete sellado, el color dorado del pan, el café tostado y las cebollas caramelizadas. La reacción ocurre con mayor rapidez entre 140 °C y 165 °C.',
+  },
+  {
+    question: '¿Cómo acelera el dorado el bicarbonato de sodio?',
+    answer: 'El bicarbonato de sodio eleva el pH de la superficie del alimento, volviéndola más alcalina. La reacción de Maillard avanza mucho más rápido en entornos alcalinos. Subir el pH de 6 a 8 puede duplicar o triplicar la velocidad de dorado. Sin embargo, un exceso de bicarbonato produce un regusto metálico y jabonoso  -  por eso esta calculadora impone límites seguros.',
+  },
+  {
+    question: '¿Cuál es la cantidad máxima segura de bicarbonato de sodio por kilogramo de alimento?',
+    answer: 'El límite seguro general es de 1,5 gramos de bicarbonato de sodio por kilogramo de alimento. Más allá de este umbral, el riesgo de sabores desagradables (metálicos, jabonosos o químicos) aumenta drásticamente. Nuestra cantidad recomendada es la mitad del máximo, lo que proporciona una aceleración notable del dorado con un riesgo mínimo para el sabor.',
+  },
+  {
+    question: '¿Qué ocurre si la temperatura es demasiado baja para la reacción de Maillard?',
+    answer: 'Por debajo de 110 °C predomina la evaporación del agua y no hay un dorado de Maillard significativo. Entre 110 °C y 140 °C, el dorado ocurre lentamente. El rango óptimo de temperatura es de 140 °C a 180 °C. Por encima de 180 °C comienza la pirólisis  -  el alimento se quema y produce compuestos amargos y acres en lugar de los sabores deseables del dorado.',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: 'Pesa tu alimento',
+    text: 'Introduce el peso total del alimento que quieres dorar en gramos.',
+  },
+  {
+    name: 'Ajusta la temperatura de cocción',
+    text: 'Introduce la temperatura de la superficie de cocción o del horno. La zona óptima de Maillard está entre 140 y 180 °C.',
+  },
+  {
+    name: 'Ajusta la cantidad de bicarbonato',
+    text: 'El deslizador comienza en la mitad del máximo seguro. Auméntalo con cuidado: la calculadora te avisará antes de que llegues a la zona de peligro.',
+  },
+  {
+    name: 'Lee el pH estimado y el multiplicador de velocidad',
+    text: 'La calculadora muestra cuánto más rápido ocurre el dorado con el nivel de pH elegido en comparación con el pH de referencia de 6.',
+  },
+  {
+    name: 'Comprueba el nivel de riesgo para el sabor',
+    text: 'El indicador de sabor muestra seguro, precaución o peligro según el pH superficial estimado. Mantente en la zona verde para obtener los mejores resultados.',
+  },
+  {
+    name: 'Aplica el bicarbonato de forma uniforme',
+    text: 'Disuelve la cantidad recomendada en un poco de agua y pincela o mezcla con el alimento antes de cocinar. Una distribución desigual provoca un dorado irregular.',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'EUR' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'optimizador-reaccion-maillard',
+  title: 'Optimizador de la Reacción de Maillard',
+  description: 'Calcula exactamente cuánto bicarbonato de sodio añadir por kilo de alimento para acelerar la reacción de Maillard. Evita sabores jabonosos manteniéndote dentro de los límites seguros de alcalinidad.',
+  faqTitle: 'Preguntas Frecuentes',
+  ui: {
+    title: 'Optimizador de la Reacción de Maillard',
+    headerLabel: 'Química del Dorado',
+    flavorSafe: 'pH Seguro',
+    flavorCaution: 'Precaución: Alcalino',
+    flavorDanger: 'Peligro: Riesgo Jabonoso',
+    unitLabel: 'Unidades',
+    metricUnit: 'Métrico',
+    imperialUnit: 'Imperial',
+    weightLabel: 'Peso del Alimento',
+    weightUnit: 'g',
+    weightOz: 'oz',
+    tempLabel: 'Temperatura Superficial',
+    tempUnit: '°C',
+    degreesF: '°F',
+    tempLow: 'Lento: {min} - {max}',
+    tempOpt: 'Óptimo: {min} - {max}',
+    tempHigh: 'Pirólisis: >{min}',
+    sodaLabel: 'Bicarbonato',
+    sodaUnit: 'g',
+    sodaOz: 'oz',
+    sodaNote: 'Mitad del máximo seguro, impulso suave al dorado',
+    sodaCautionNote: 'Acercándose al máximo, vigila el sabor de cerca',
+    sodaDangerNote: 'Supera el máximo seguro, riesgo de sabor jabonoso',
+    sodaRecommended: 'Bicarbonato Recomendado',
+    sodaMax: 'Máximo Seguro',
+    speedLabel: 'Velocidad de Reacción',
+    browningLabel: 'Progresión del Dorado',
+    rawLabel: 'Crudo',
+    goldenLabel: 'Dorado',
+    burntLabel: 'Quemado',
+    phEstimated: 'pH Superficial Est.',
+    timeSaved: 'Tiempo Ahorrado',
+    errorTempTooLow: 'La temperatura está por debajo de 110 °C. La reacción de Maillard necesita al menos 110 °C para comenzar. Por debajo de este umbral solo ocurre evaporación de agua, sin dorado significativo.',
+    errorWeightTooLow: 'El peso del alimento debe ser mayor que 0 g.',
+    footerTemplate: '<span class="mr-footer-stat"><strong>{weight}</strong><small>{wunit}</small></span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat">a <strong>{temp}</strong><small>{tunit}</small></span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat"><strong>{soda}</strong><small>{sunit}</small> de bicarbonato</span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat">x<strong>{multiplier}</strong> velocidad</span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat"><strong>{timeSaved}</strong>% ahorrado</span>',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Optimizador de la Reacción de Maillard: Domina la Ciencia del Dorado',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'La reacción de Maillard es el Santo Grial de la cocina salada. Crea los sabores profundos y complejos del filete sellado, la corteza dorada del pan y las cebollas caramelizadas. Nombrada en honor al químico francés Louis-Camille Maillard, esta reacción entre aminoácidos y azúcares reductores produce cientos de compuestos aromáticos. Manipulando el pH con bicarbonato de sodio, puedes <strong>duplicar o triplicar</strong> la velocidad de dorado sin quemar. Esta calculadora te muestra exactamente cuánto usar y te avisa antes de cruzar al terreno jabonoso.',
+    },
+    {
+      type: 'stats',
+      columns: 4,
+      items: [
+        { value: '~140 °C', label: 'Temperatura de activación de Maillard', icon: 'mdi:thermometer' },
+        { value: '2-3x', label: 'Aumento de velocidad a pH 8', icon: 'mdi:speedometer' },
+        { value: '1,5 g/kg', label: 'Bicarbonato máximo seguro', icon: 'mdi:scale' },
+        { value: 'pH 8,5', label: 'Umbral de sabor jabonoso', icon: 'mdi:alert-circle' },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Tabla de Dosificación de Bicarbonato por Peso del Alimento',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Usa esta tabla de referencia para determinar rápidamente las cantidades recomendadas y máximas de bicarbonato para pesos de alimento comunes. La cantidad recomendada es <strong>la mitad del máximo seguro</strong>, lo que proporciona una aceleración notable del dorado con un riesgo mínimo para el sabor.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Peso del Alimento', 'Recomendado (g)', 'Máximo Seguro (g)', 'pH Est.', 'Aumento de Velocidad'],
+      rows: [
+        ['250 g (1 cebolla)', '0,19 g', '0,38 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['500 g (2 cebollas)', '0,38 g', '0,75 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['750 g (3 cebollas)', '0,56 g', '1,13 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['1000 g (1 kg)', '0,75 g', '1,50 g', '7,0', 'x1,6'],
+        ['1500 g', '1,13 g', '2,25 g', '7,0', 'x1,6'],
+        ['2000 g', '1,50 g', '3,00 g', '7,0', 'x2,0'],
+        ['3000 g', '2,25 g', '4,50 g', '7,0', 'x2,0'],
+        ['5000 g', '3,75 g', '7,50 g', '7,0', 'x2,0'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Comprendiendo el pH Superficial y su Efecto en el Dorado',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'comparative',
+      columns: 3,
+      items: [
+        {
+          title: 'pH Neutro (6,0)',
+          icon: 'mdi:water',
+          description: 'El pH natural de la mayoría de carnes y verduras crudas. La reacción de Maillard avanza a velocidad base.',
+          highlight: false,
+          points: ['Velocidad de reacción: x1,0 (referencia)', 'Totalmente natural, sin aditivos', 'Ideal para: puristas, métodos tradicionales', 'Dorado más lento, más tiempo para controlar el punto'],
+        },
+        {
+          title: 'Ligeramente Alcalino (pH 7,0 a 7,5)',
+          icon: 'mdi:flask-round-bottom',
+          description: 'Se consigue con la cantidad recomendada de bicarbonato. Aumento notable de velocidad sin impacto en el sabor.',
+          highlight: true,
+          points: ['Velocidad de reacción: x1,5-2,0', '½ cdta. por kg (aprox. 0,75 g)', 'Ideal para: cebollas caramelizadas, verduras asadas', 'El punto dulce para la mayoría de cocineros caseros'],
+        },
+        {
+          title: 'Altamente Alcalino (pH 8,0 a 8,5)',
+          icon: 'mdi:alert',
+          description: 'Alcalinidad máxima práctica antes de que aparezcan defectos de sabor. Duplica la velocidad de dorado pero requiere una monitorización cuidadosa.',
+          highlight: false,
+          points: ['Velocidad de reacción: x2,0-3,0', '1 cdta. por kg (aprox. 1,5 g)', 'Ideal para: cortezas oscuras de pretzel, caramelización extrema', 'Probar antes de servir  -  al borde del sabor jabonoso'],
+        },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Zonas de Temperatura y lo que Significan para el Dorado',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'La temperatura es la otra variable crítica para la reacción de Maillard. Cada zona produce resultados fundamentalmente diferentes. Comprender estos umbrales te ayuda a elegir el nivel de calor adecuado para tu objetivo culinario.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Zona', 'Rango de Temp.', 'Qué Ocurre', 'Ideal Para'],
+      rows: [
+        ['Evaporación', 'Por debajo de 110 °C', 'El agua se evapora, no hay dorado', 'Sous vide, escalfado, cocción al vapor'],
+        ['Dorado Lento', '110-139 °C', 'Maillard comienza lentamente, desarrollo de color suave', 'Tomates asados lentamente, deshidratación a baja temperatura'],
+        ['Zona Óptima', '140-180 °C', 'Velocidad máxima de dorado sin quemar', 'Sellado, asado, fritura, horneado'],
+        ['Pirólisis', 'Por encima de 180 °C', 'Comienza la combustión, se forman compuestos amargos y acres', 'Carbonizado rápido para acento de sabor (usar con moderación)'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Errores Comunes con la Reacción de Maillard y Cómo Solucionarlos',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'warning',
+      title: 'Añadir demasiado bicarbonato',
+      html: 'Más no es mejor con el bicarbonato. Superar 1,5 g por kilogramo de alimento introduce un regusto metálico, jabonoso o químico. Los compuestos aromáticos producidos por una alcalinidad excesiva no son los mismos que las notas ricas y sabrosas de un dorado de Maillard adecuado. <strong>Ajústate a la cantidad recomendada que muestra la calculadora.</strong>',
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'error',
+      title: 'Cocinar a temperatura demasiado baja',
+      html: 'Por debajo de 110 °C, básicamente estás cociendo al vapor o deshidratando tu alimento  -  no dorándolo. La reacción de Maillard tiene una temperatura mínima de activación. Si buscas sabores profundos y complejos, <strong>la superficie del alimento debe alcanzar al menos 140 °C.</strong> Usa un método de cocción a alta temperatura como sellar, asar a la parrilla u hornear por encima de 180 °C en el horno.',
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'info',
+      title: 'Ignorar la humedad',
+      html: 'El agua es la enemiga de la reacción de Maillard. Las superficies húmedas no pueden superar los 100 °C hasta que el agua se evapora. <strong>Seca completamente el alimento</strong> con papel antes de sellar. El bicarbonato ayuda porque también acelera la evaporación del agua superficial al romper las paredes celulares, pero no puede compensar un alimento visiblemente mojado. Superficies secas = mejor dorado.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Consejos Profesionales para un Dorado Perfecto',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'La Técnica de la Pasta de Bicarbonato',
+      html: 'Nunca espolvorees bicarbonato seco directamente sobre el alimento  -  no se distribuirá uniformemente. Disuelve la cantidad medida en 1-2 cucharadas de agua templada, luego pincela o mezcla la pasta con el alimento. Esto asegura una alcalinidad uniforme en toda la superficie para un dorado homogéneo y consistente.',
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'Combina Bicarbonato con Salazón en Seco',
+      html: 'El bicarbonato y la sal funcionan de forma sinérgica. Sala en seco tu carne durante 1-24 horas antes de cocinar, luego aplica la pasta de bicarbonato justo antes de que llegue al fuego. La sal extrae proteínas que participan en la reacción de Maillard, mientras que el bicarbonato la acelera. Esta combinación produce la corteza más profunda y rica.',
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'Truco para Caramelizar Cebollas',
+      html: 'Una pizca de bicarbonato (0,3 g por cebolla grande) puede reducir el tiempo de caramelización de 45 minutos a 20 minutos. El entorno alcalino rompe las paredes celulares de la cebolla más rápido, liberando azúcares y aminoácidos que alimentan la reacción de Maillard. Pero sé preciso  -  demasiado bicarbonato convierte las cebollas en puré con un regusto químico.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Glosario de Términos Clave sobre el Dorado',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'glossary',
+      items: [
+        { term: 'Reacción de Maillard', definition: 'Una reacción química no enzimática entre aminoácidos y azúcares reductores que crea el color marrón y los sabores complejos en los alimentos cocinados. Ocurre por encima de 110 °C y es distinta de la caramelización.' },
+        { term: 'Pirólisis', definition: 'La descomposición térmica de material orgánico a altas temperaturas (por encima de 180 °C). A diferencia del dorado de Maillard, la pirólisis produce compuestos amargos, acres y a veces carcinógenos. Es lo que ocurre cuando el alimento se quema.' },
+        { term: 'pH', definition: 'Una escala de 0 a 14 que mide la acidez (bajo) o alcalinidad (alto). Neutro es 7. La mayoría de alimentos crudos están entre pH 5,5 y 6,5. El bicarbonato eleva el pH a niveles alcalinos, acelerando la reacción de Maillard.' },
+        { term: 'Bicarbonato de Sodio', definition: 'Polvo cristalino blanco (NaHCO₃) que actúa como base suave. En cocina, eleva el pH superficial, acelera el dorado, ablanda la carne y ayuda a las verduras a conservar el color durante la cocción.' },
+        { term: 'Alcalinidad', definition: 'La capacidad de una solución para neutralizar ácidos. En el contexto de la aceleración de Maillard, la alcalinidad se refiere a valores de pH superiores a 7,0. El exceso de alcalinidad produce sabores desagradables amargos y jabonosos.' },
+        { term: 'Multiplicador de Velocidad de Reacción', definition: 'Cuántas veces más rápido avanza la reacción de Maillard en comparación con la referencia (pH 6). Un multiplicador de x2,0 significa que el dorado ocurre el doble de rápido, reduciendo efectivamente a la mitad el tiempo de cocción necesario para el mismo desarrollo de color.' },
+        { term: 'pH Superficial', definition: 'El pH en la superficie misma del alimento donde ocurre la reacción de Maillard, no el pH interno. El bicarbonato afecta principalmente al pH superficial ya que no penetra profundamente en el alimento durante cocciones cortas.' },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Referencia Rápida: Bicarbonato para Alimentos Comunes',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'summary',
+      title: 'Cantidades recomendadas de bicarbonato para la cocina diaria',
+      items: [
+        'Cebollas caramelizadas (1 grande): 0,3 g de bicarbonato  -  reduce el tiempo de 45 a ~20 minutos',
+        'Patatas asadas (500 g): 0,4 g de bicarbonato  -  exterior más crujiente y dorado',
+        'Filete sellado (250 g): 0,2 g de bicarbonato  -  corteza más oscura en menos tiempo',
+        'Alitas de pollo (1 kg): 0,75 g de bicarbonato  -  piel más crujiente, dorado más rápido',
+        'Masa de pretzel (500 g de harina): 1,5 g de bicarbonato  -  corteza marrón oscuro tras el baño alcalino',
+        'Verduras asadas (1 kg variadas): 0,75 g de bicarbonato  -  caramelización más uniforme',
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Cada alimento tiene un nivel de alcalinidad ideal diferente según su pH natural y su contenido de humedad. Esta calculadora elimina las conjeturas  -  introduce el peso exacto de tu alimento y la temperatura, y te dará la cantidad precisa de bicarbonato para un dorado perfecto en cada ocasión.',
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};

package/src/tool/maillard-reaction-optimizer/i18n/fr.ts

@@ -0,0 +1,307 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = 'Optimiseur de la Réaction de Maillard: Calculateur de pH et Température pour le Brunissement';
+const description = 'Calculez exactement la quantité de bicarbonate de soude à ajouter par kilo d\'aliments pour accélérer la réaction de Maillard. Évitez les saveurs savonneuses en restant dans les limites d\'alcalinité sécuritaires.';
+
+const faq = [
+  {
+    question: 'Qu\'est-ce que la réaction de Maillard et pourquoi est-elle importante en cuisine ?',
+    answer: 'La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments brunis leur saveur distinctive. Elle est responsable de la croûte d\'une viande saisie, de la couleur dorée du pain, du café torréfié et des oignons caramélisés. La réaction se produit le plus rapidement entre 140 °C et 165 °C.',
+  },
+  {
+    question: 'Comment le bicarbonate de soude accélère-t-il le brunissement ?',
+    answer: 'Le bicarbonate de soude élève le pH de la surface des aliments, la rendant plus alcaline. La réaction de Maillard progresse significativement plus vite en milieu alcalin. Faire passer le pH de 6 à 8 peut doubler ou tripler la vitesse de brunissement. Cependant, trop de bicarbonate produit un arrière-goût métallique et savonneux  -  c\'est pourquoi ce calculateur impose des limites de sécurité.',
+  },
+  {
+    question: 'Quelle est la quantité maximale sécuritaire de bicarbonate de soude par kilogramme d\'aliment ?',
+    answer: 'La limite sécuritaire générale est de 1,5 gramme de bicarbonate de soude par kilogramme d\'aliment. Au-delà de ce seuil, le risque de goûts désagréables (métalliques, savonneux ou chimiques) augmente considérablement. Notre quantité recommandée est la moitié du maximum, ce qui offre une accélération significative du brunissement avec un risque minimal pour le goût.',
+  },
+  {
+    question: 'Que se passe-t-il si la température est trop basse pour la réaction de Maillard ?',
+    answer: 'En dessous de 110 °C, il y a principalement évaporation de l\'eau et aucun brunissement de Maillard significatif. Entre 110 °C et 140 °C, le brunissement se produit lentement. La plage de température optimale est de 140 °C à 180 °C. Au-dessus de 180 °C, la pyrolyse commence  -  les aliments brûlent et produisent des composés amers et âcres plutôt que les arômes désirables du brunissement.',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: 'Pesez votre aliment',
+    text: 'Saisissez le poids total de l\'aliment que vous souhaitez faire brunir en grammes.',
+  },
+  {
+    name: 'Réglez la température de cuisson',
+    text: 'Entrez la température de votre surface de cuisson ou de votre four. La zone de Maillard optimale est de 140 à 180 °C.',
+  },
+  {
+    name: 'Ajustez la quantité de bicarbonate',
+    text: 'Le curseur démarre à la moitié du maximum sécuritaire. Augmentez prudemment  -  le calculateur vous avertira avant d\'atteindre la zone dangereuse.',
+  },
+  {
+    name: 'Lisez le pH estimé et le multiplicateur de vitesse',
+    text: 'Le calculateur indique à quelle vitesse le brunissement se produit au niveau de pH choisi par rapport au pH de référence de 6.',
+  },
+  {
+    name: 'Vérifiez le niveau de risque pour le goût',
+    text: 'Le badge de goût affiche sûr, attention ou danger selon le pH de surface estimé. Restez dans la zone verte pour de meilleurs résultats.',
+  },
+  {
+    name: 'Appliquez le bicarbonate uniformément',
+    text: 'Dissolvez la quantité recommandée dans un peu d\'eau et badigeonnez ou mélangez avec l\'aliment avant la cuisson. Une répartition inégale provoque un brunissement irrégulier.',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'EUR' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'optimiseur-reaction-maillard',
+  title: 'Optimiseur de la Réaction de Maillard',
+  description: 'Calculez exactement la quantité de bicarbonate de soude à ajouter par kilo d\'aliments pour accélérer la réaction de Maillard. Évitez les saveurs savonneuses en restant dans les limites d\'alcalinité sécuritaires.',
+  faqTitle: 'Foire Aux Questions',
+  ui: {
+    title: 'Optimiseur de la Réaction de Maillard',
+    headerLabel: 'Chimie du Brunissement',
+    flavorSafe: 'pH Sûr',
+    flavorCaution: 'Attention: Alcalin',
+    flavorDanger: 'Danger: Risque Savonneux',
+    unitLabel: 'Unités',
+    metricUnit: 'Métrique',
+    imperialUnit: 'Impérial',
+    weightLabel: 'Poids de l\'Aliment',
+    weightUnit: 'g',
+    weightOz: 'oz',
+    tempLabel: 'Température de Surface',
+    tempUnit: '°C',
+    degreesF: '°F',
+    tempLow: 'Lent: {min} - {max}',
+    tempOpt: 'Optimal: {min} - {max}',
+    tempHigh: 'Pyrolyse: >{min}',
+    sodaLabel: 'Bicarbonate',
+    sodaUnit: 'g',
+    sodaOz: 'oz',
+    sodaNote: 'Moitié du maximum sécuritaire, léger coup de pouce au brunissement',
+    sodaCautionNote: 'Proche du maximum, surveillez le goût de près',
+    sodaDangerNote: 'Dépasse le maximum sécuritaire, risque de goût savonneux',
+    sodaRecommended: 'Bicarbonate Recommandé',
+    sodaMax: 'Maximum Sécuritaire',
+    speedLabel: 'Vitesse de Réaction',
+    browningLabel: 'Progression du Brunissement',
+    rawLabel: 'Cru',
+    goldenLabel: 'Doré',
+    burntLabel: 'Brûlé',
+    phEstimated: 'pH de Surface Est.',
+    timeSaved: 'Temps Économisé',
+    errorTempTooLow: 'La température est inférieure à 110 °C. La réaction de Maillard nécessite au moins 110 °C pour démarrer. En dessous de ce seuil, seule l\'évaporation de l\'eau se produit, sans brunissement significatif.',
+    errorWeightTooLow: 'Le poids de l\'aliment doit être supérieur à 0 g.',
+    footerTemplate: '<span class="mr-footer-stat"><strong>{weight}</strong><small>{wunit}</small></span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat">à <strong>{temp}</strong><small>{tunit}</small></span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat"><strong>{soda}</strong><small>{sunit}</small> de bicarbonate</span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat">x<strong>{multiplier}</strong> vitesse</span><span class="mr-footer-sep">·</span><span class="mr-footer-stat"><strong>{timeSaved}</strong>% économisé</span>',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Optimiseur de la Réaction de Maillard: Maîtrisez la Science du Brunissement',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'La réaction de Maillard est le Saint Graal de la cuisine salée. Elle crée les arômes profonds et complexes d\'une viande saisie, de la croûte dorée du pain et des oignons caramélisés. Nommée d\'après le chimiste français Louis-Camille Maillard, cette réaction entre les acides aminés et les sucres réducteurs produit des centaines de composés aromatiques. En manipulant le pH avec du bicarbonate de soude, vous pouvez <strong>doubler ou tripler</strong> la vitesse de brunissement sans brûler. Ce calculateur vous montre exactement combien utiliser et vous avertit avant de franchir le territoire savonneux.',
+    },
+    {
+      type: 'stats',
+      columns: 4,
+      items: [
+        { value: '~140 °C', label: 'Température d\'activation de Maillard', icon: 'mdi:thermometer' },
+        { value: '2-3x', label: 'Augmentation de vitesse à pH 8', icon: 'mdi:speedometer' },
+        { value: '1,5 g/kg', label: 'Bicarbonate max. sécuritaire', icon: 'mdi:scale' },
+        { value: 'pH 8,5', label: 'Seuil de goût savonneux', icon: 'mdi:alert-circle' },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Tableau de Dosage du Bicarbonate par Poids d\'Aliment',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Utilisez ce tableau de référence pour déterminer rapidement les quantités recommandées et maximales de bicarbonate pour les poids d\'aliments courants. La quantité recommandée est <strong>la moitié du maximum sécuritaire</strong>, offrant une accélération notable du brunissement avec un risque minimal pour le goût.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Poids de l\'Aliment', 'Recommandé (g)', 'Max. Sécuritaire (g)', 'pH Est.', 'Gain de Vitesse'],
+      rows: [
+        ['250 g (1 oignon)', '0,19 g', '0,38 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['500 g (2 oignons)', '0,38 g', '0,75 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['750 g (3 oignons)', '0,56 g', '1,13 g', '6,5', 'x1,2'],
+        ['1000 g (1 kg)', '0,75 g', '1,50 g', '7,0', 'x1,6'],
+        ['1500 g', '1,13 g', '2,25 g', '7,0', 'x1,6'],
+        ['2000 g', '1,50 g', '3,00 g', '7,0', 'x2,0'],
+        ['3000 g', '2,25 g', '4,50 g', '7,0', 'x2,0'],
+        ['5000 g', '3,75 g', '7,50 g', '7,0', 'x2,0'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Comprendre le pH de Surface et son Effet sur le Brunissement',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'comparative',
+      columns: 3,
+      items: [
+        {
+          title: 'pH Neutre (6,0)',
+          icon: 'mdi:water',
+          description: 'Le pH naturel de la plupart des viandes et légumes crus. La réaction de Maillard progresse à la vitesse de base.',
+          highlight: false,
+          points: ['Vitesse de réaction: x1,0 (référence)', '100% naturel, sans additifs', 'Idéal pour: puristes, méthodes traditionnelles', 'Brunissement plus lent, plus de temps pour contrôler la cuisson'],
+        },
+        {
+          title: 'Légèrement Alcalin (pH 7,0 à 7,5)',
+          icon: 'mdi:flask-round-bottom',
+          description: 'Obtenu avec la quantité recommandée de bicarbonate. Augmentation notable de la vitesse sans impact sur le goût.',
+          highlight: true,
+          points: ['Vitesse de réaction: x1,5-2,0', '½ c. à café par kg (environ 0,75 g)', 'Idéal pour: oignons caramélisés, légumes rôtis', 'Le point idéal pour la plupart des cuisiniers amateurs'],
+        },
+        {
+          title: 'Fortement Alcalin (pH 8,0 à 8,5)',
+          icon: 'mdi:alert',
+          description: 'Alcalinité pratique maximale avant l\'apparition de défauts de goût. Double la vitesse de brunissement mais nécessite une surveillance attentive.',
+          highlight: false,
+          points: ['Vitesse de réaction: x2,0-3,0', '1 c. à café par kg (environ 1,5 g)', 'Idéal pour: croûtes foncées de bretzel, caramélisation extrême', 'Goûtez avant de servir  -  à la limite du savonneux'],
+        },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Zones de Température et Leur Signification pour le Brunissement',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'La température est l\'autre variable critique de la réaction de Maillard. Chaque zone produit des résultats fondamentalement différents. Comprendre ces seuils vous aide à choisir le bon niveau de chaleur pour votre objectif culinaire.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Zone', 'Plage de Temp.', 'Ce qui se Passe', 'Idéal Pour'],
+      rows: [
+        ['Évaporation', 'Inférieure à 110 °C', 'L\'eau s\'évapore, aucun brunissement', 'Sous vide, pochage, cuisson vapeur'],
+        ['Brunissement Lent', '110-139 °C', 'Maillard démarre lentement, développement de couleur doux', 'Tomates rôties lentement, déshydratation à basse température'],
+        ['Zone Optimale', '140-180 °C', 'Vitesse de brunissement maximale sans brûler', 'Saisir, rôtir, frire, cuire au four'],
+        ['Pyrolyse', 'Supérieure à 180 °C', 'La combustion commence, formation de composés amers et âcres', 'Carbonisation rapide comme accent aromatique (à utiliser avec parcimonie)'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Erreurs Fréquentes avec la Réaction de Maillard et Comment les Corriger',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'warning',
+      title: 'Ajouter trop de bicarbonate',
+      html: 'Plus n\'est pas mieux avec le bicarbonate. Dépasser 1,5 g par kilogramme d\'aliment introduit un arrière-goût métallique, savonneux ou chimique. Les composés aromatiques produits par une alcalinité excessive ne sont pas les mêmes que les notes riches et savoureuses d\'un brunissement de Maillard bien mené. <strong>Tenez-vous-en à la quantité recommandée indiquée par le calculateur.</strong>',
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'error',
+      title: 'Cuire à une température trop basse',
+      html: 'En dessous de 110 °C, vous êtes essentiellement en train de cuire à la vapeur ou de déshydrater votre aliment  -  pas de le faire brunir. La réaction de Maillard a une température d\'activation minimale. Si vous voulez des arômes profonds et complexes, <strong>la surface de l\'aliment doit atteindre au moins 140 °C.</strong> Utilisez une méthode de cuisson à haute température comme saisir, griller ou rôtir à plus de 180 °C au four.',
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'info',
+      title: 'Ignorer l\'humidité',
+      html: 'L\'eau est l\'ennemie de la réaction de Maillard. Les surfaces humides ne peuvent pas dépasser 100 °C tant que l\'eau ne s\'est pas évaporée. <strong>Séchez toujours complètement l\'aliment</strong> avec du papier absorbant avant de le saisir. Le bicarbonate aide car il accélère également l\'évaporation de l\'eau de surface en dégradant les parois cellulaires, mais il ne peut pas compenser un aliment visiblement mouillé. Surfaces sèches = meilleur brunissement.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Astuces de Pro pour un Brunissement Parfait',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'La Technique de la Pâte de Bicarbonate',
+      html: 'Ne saupoudrez jamais le bicarbonate sec directement sur l\'aliment  -  il ne se répartira pas uniformément. Dissolvez la quantité mesurée dans 1 à 2 cuillères à soupe d\'eau tiède, puis badigeonnez ou mélangez la pâte avec l\'aliment. Cela garantit une alcalinité uniforme sur toute la surface pour un brunissement homogène et régulier.',
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'Associez Bicarbonate et Salage à Sec',
+      html: 'Le bicarbonate et le sel fonctionnent en synergie. Salez à sec votre viande 1 à 24 heures avant la cuisson, puis appliquez la pâte de bicarbonate juste avant qu\'elle n\'aille au feu. Le sel fait ressortir les protéines qui participent à la réaction de Maillard, tandis que le bicarbonate l\'accélère. Cette combinaison produit la croûte la plus profonde et la plus riche.',
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: 'Astuce Caramélisation d\'Oignons',
+      html: 'Une pincée de bicarbonate (0,3 g par gros oignon) peut réduire le temps de caramélisation de 45 minutes à 20 minutes. Le milieu alcalin dégrade plus rapidement les parois cellulaires de l\'oignon, libérant des sucres et des acides aminés qui alimentent la réaction de Maillard. Mais soyez précis  -  trop de bicarbonate transforme les oignons en purée avec un arrière-goût chimique.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Glossaire des Termes Clés du Brunissement',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'glossary',
+      items: [
+        { term: 'Réaction de Maillard', definition: 'Une réaction chimique non enzymatique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui crée la couleur brune et les arômes complexes des aliments cuits. Elle se produit au-dessus de 110 °C et se distingue de la caramélisation.' },
+        { term: 'Pyrolyse', definition: 'La décomposition thermique de la matière organique à haute température (au-dessus de 180 °C). Contrairement au brunissement de Maillard, la pyrolyse produit des composés amers, âcres et parfois cancérigènes. C\'est ce qui se passe quand les aliments brûlent.' },
+        { term: 'pH', definition: 'Une échelle de 0 à 14 mesurant l\'acidité (faible) ou l\'alcalinité (élevée). Le neutre est 7. La plupart des aliments crus se situent entre pH 5,5 et 6,5. Le bicarbonate élève le pH à des niveaux alcalins, accélérant la réaction de Maillard.' },
+        { term: 'Bicarbonate de Sodium', definition: 'Bicarbonate de soude  -  une poudre cristalline blanche (NaHCO₃) qui agit comme une base douce. En cuisine, il élève le pH de surface, accélère le brunissement, attendrit la viande et aide les légumes à conserver leur couleur pendant la cuisson.' },
+        { term: 'Alcalinité', definition: 'La capacité d\'une solution à neutraliser les acides. Dans le contexte de l\'accélération de Maillard, l\'alcalinité fait référence aux valeurs de pH supérieures à 7,0. Une alcalinité excessive produit des goûts amers et savonneux désagréables.' },
+        { term: 'Multiplicateur de Vitesse de Réaction', definition: 'Combien de fois plus vite la réaction de Maillard progresse par rapport à la référence (pH 6). Un multiplicateur de x2,0 signifie que le brunissement se produit deux fois plus vite, réduisant de moitié le temps de cuisson nécessaire pour le même développement de couleur.' },
+        { term: 'pH de Surface', definition: 'Le pH à la surface même de l\'aliment où se produit la réaction de Maillard, et non le pH interne. Le bicarbonate affecte principalement le pH de surface car il ne pénètre pas profondément dans l\'aliment pendant les cuissons courtes.' },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Référence Rapide: Bicarbonate pour les Aliments Courants',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'summary',
+      title: 'Quantités recommandées de bicarbonate pour la cuisine quotidienne',
+      items: [
+        'Oignons caramélisés (1 gros): 0,3 g de bicarbonate  -  réduit le temps de 45 à ~20 minutes',
+        'Pommes de terre rôties (500 g): 0,4 g de bicarbonate  -  extérieur plus croustillant et doré',
+        'Steak poêlé (250 g): 0,2 g de bicarbonate  -  croûte plus foncée en moins de temps',
+        'Ailes de poulet (1 kg): 0,75 g de bicarbonate  -  peau plus croustillante, brunissement plus rapide',
+        'Pâte à bretzel (500 g de farine): 1,5 g de bicarbonate  -  croûte brun foncé après trempage alcalin',
+        'Légumes rôtis (1 kg mélangé): 0,75 g de bicarbonate  -  caramélisation plus uniforme',
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Chaque aliment a un niveau d\'alcalinité idéal différent selon son pH naturel et sa teneur en eau. Ce calculateur élimine les conjectures  -  saisissez le poids exact de votre aliment et la température, et il vous donnera la quantité précise de bicarbonate pour un brunissement parfait à chaque fois.',
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};