@socialgouv/fiches-vdd 2.1588.0 → 2.1589.0

package/data/professionnels/F32212.json

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-              "text": "Conditions d'utilisation du logo \"fait maison\" dans la restauration"
+              "text": "Conditions d'utilisation du logo « fait maison » dans la restauration"
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-              "text": "La mention fait maison signale les plats cuisinés ou transformés par le restaurateur, sur place, à partir de produits frais crus. On vous explique comment utiliser ce logo."
+              "text": "La mention fait maison signale les plats cuisinés ou transformés par le restaurateur, sur son lieu de travail, à partir de produits frais crus. Certains ingrédients préfabriqués sont autorisés."
             }
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+              "text": "modified 2025-12-12"
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-                  "text": "Conditions d'utilisation du logo \"fait maison\" dans la restauration"
+                  "text": "Conditions d'utilisation du logo « fait maison » dans la restauration"
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+                      "text": "Conditions d'utilisation du logo « fait maison » dans la restauration"
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+                      "text": " crus. Certains ingrédients préfabriqués sont autorisés."
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+                          "text": "Quels types de restaurants sont concernés ?"
                         }
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-                          "text": "Le plat doit être cuisiné ou transformé sur place, c'est-à-dire dans les locaux où sont servis les clients."
+                          "text": "Le plat doit être cuisiné ou transformé sur place, c'est-à-dire dans le restaurant où sont servis les clients ou le lieu de vente."
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-                              "text": "2 types de restauration font exception à ce principe : les traiteurs et les food-truck"
+                              "text": "Exceptions : les traiteurs et les food-truck"
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+                          "text": " même si leurs plats sont fabriqués en dehors du lieu où ils sont vendus et où ils sont consommés."
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-                              "text": "Si les plats sont confectionnés par une cuisine centrale qui livre des restaurants collectifs, ceux-ci ne peuvent pas afficher le logo "
+                              "text": "Si les plats sont confectionnés par une cuisine centrale qui livre des restaurants collectifs, ceux-ci ne peuvent pas afficher la mention "
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+                          "text": "Pour porter la mention "
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                           "type": "text",
-                          "text": ", les plats doivent être confectionnés à partir de produits bruts, frais, c'est-à-dire des "
+                          "text": ", les plats doivent être confectionnés à partir de "
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-                          "text": "."
+                          "text": ", frais, c'est-à-dire des aliments crus. Ce sont des produits qui ont été réceptionnés par le restaurateur sans avoir été modifiés au préalable. Ils n’ont pas été mélangés (assemblés) avec un autre produit ou préalablement chauffés."
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+                          "text": "Si ces produits sont mis dans un emballage, conditionnés ou conservés, ils doivent l'être crus et sans ajout d’un autre aliment hormis le sel. La congélation ou la surgélation sont possibles, dès lors que le produit reste cru."
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-                        }
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+                          "text": " des produits alimentaires. Après leur réception dans l'établissement, le professionnel peut, pour assurer la conservation des produits, blanchir des légumes ou des abats, pré-cuire le foie gras, etc."
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-                              "text": "Un plat \"fait maison\" n'est pas forcément un plat artisanal. Il peut en effet être produit en grande quantité de façon industrielle (restaurants de chaîne, restauration collective), et non par un artisan."
+                              "text": "Certains produits non crus (ou préfabriqués) peuvent également être utilisés par le restaurateur. Il s’agit par exemple du pain, des fromages, des pâtes ou céréales."
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-                              "text": "À l'inverse, un professionnel qui porte le titre d'"
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-                          "text": "Quels ingrédients « préfabriqués » sont autorisés dans le « fait maison » ?"
+                          "text": "Quels produits « préfabriqués » sont autorisés dans le « fait maison » ?"
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-                      "text": "Il s'agit de produits préalablement fabriqués par un autre professionnel, autre que le cuisinier restaurateur."
+                      "text": "Les produits « préfabriqués » sont préalablement transformés par un professionnel autre que le cuisinier restaurateur. Ils servent d'ingrédients primaires de base pour la fabrication des plats."
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-                      "text": "Ils servent d'ingrédients "
+                      "text": "Ceratains de ces produits sont"
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-                      "text": " pour la fabrication des plats."
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-                      "text": "Ces ingrédients, autorisés dans le « fait maison », sont les suivants :"
+                      "text": " ». Il s’agit des produits suivants :"
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+                              "text": "Abats blanchis"
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+                          "text": " sur ces plats, à condition qu'ils contiennent au moins un ingrédient frais en dehors de cette liste, comme par exemple des oeufs ou des fruits frais."
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-                      "text": "Cela peut être sur tous les supports d'information du restaurant : menus, cartes, ardoise, vitrine, porte d'entrée, éventuellement site internet, etc."
+                      "text": "Le mode d’affichage dépend du nombre de plats faits maison proposés par le restaurateur."
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-                      "text": " représente une casserole surmontée d'un toit avec une cheminée. Elle est soumise à une charte graphique :"
+                      "text": " en partie ou sur la totalité de sa carte peut afficher le logo et/ou la mention."
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+                            },
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+                      "text": "Il n'y a aucune procédure de certification ou de labellisation pour obtenir en amont le droit d'apposer la mention « "
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-                      "text": "C'est le restaurateur qui choisit ou non de l'afficher, sans contrôle préalable de l'administration."
+                      "text": "C'est le restaurateur qui choisit ou non de l’utiliser, sans autorisation préalable de l'administration."
                     }
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-                      "text": " effectuent des contrôles régulièrement dans les établissements de restauration. Ils peuvent entre autres vérifier si l'affichage de la mention "
+                      "text": " effectuent des contrôles régulièrement dans les établissements de restauration. Ils peuvent notamment vérifier si l'affichage de la mention et/ou du logo « "
                     },
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-                      "text": " est justifié."
+                      "text": " » respecte toutes les conditions."
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-                      "text": "En cas de "
+                      "text": "Si ce n’est pas le cas, le restaurateur risque d’être poursuivi pour "
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-                          "text": "publicité mensongère"
+                          "text": "pratiques commerciales trompeuses"
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-                      "text": " le restaurateur risque une "
+                      "text": ". Il encourt alors une peine de 2 ans d'emprisonnement et une amende de "
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