@jjlmoya/utils-cooking 1.36.0 → 1.37.0

package/src/tool/oil-smoke-point-tracker/i18n/zh.ts

@@ -0,0 +1,244 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = '食用油烟点追踪器：油炸用油寿命与降解估算';
+const description = '监控油炸用油品质，估算当前烟点下降幅度。追踪使用次数、温度和食材类型，防止有害极性化合物累积。';
+
+const faq = [
+  {
+    question: '为什么油炸用油的烟点会随着时间下降？',
+    answer: '每次将油加热到油炸温度时，热降解、水解和氧化反应会将甘油三酯分解为游离脂肪酸（FFA）、单酰甘油和二酰甘油。这些分解产物的沸点和烟点远低于完整的甘油三酯，因此随着重复使用，油在更低的温度就会开始冒烟。',
+  },
+  {
+    question: '什么是极性化合物？为什么受到监管？',
+    answer: '极性化合物（TPC）是油炸过程中形成的降解产物。当它们超过油重的25%时，该油被视为已降解、氧化，食用有害，会产生异味并带来潜在的心血管风险。许多欧洲国家在法律上强制规定，当TPC超过25%时必须废弃油炸用油。',
+  },
+  {
+    question: '裹粉或面粉如何影响油脂降解？',
+    answer: '裹粉、面糊和散落的面粉会将食物颗粒掉入热油中。这些颗粒在超过180摄氏度的温度下会迅速焦化和碳化，释放游离脂肪酸，并作为催化剂加速热降解。土豆等清洁淀粉类食材对油脂的降解速度则慢得多。',
+  },
+  {
+    question: '食用油重复使用的安全限度是多少？',
+    answer: '一般来说，精炼的高温油（如菜籽油或花生油）在清洁条件下可重复使用5至8次。但未精炼的油，或在超过190摄氏度的高温下使用的油，或用于油炸裹粉食品的油，应在使用1至3次后废弃。',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: '选择油炸用油类型',
+    text: '从数据库列表中选择您的油品。精炼高温油的起始烟点高于未精炼的选项。',
+  },
+  {
+    name: '追踪油炸次数',
+    text: '输入当前批次油已经历的油炸总次数。',
+  },
+  {
+    name: '输入油炸温度',
+    text: '调整滑块以匹配您的油炸平均温度。超过180摄氏度的温度会加速油脂分解。',
+  },
+  {
+    name: '识别食材裹层类型',
+    text: '指定您是油炸清洁淀粉类食材，还是裹粉/面包糠类食材（后者会留下碳化残渣）。',
+  },
+  {
+    name: '查看烟点与废弃状态',
+    text: '查看已降解的烟点和废弃指示。如果油品健康进入危险区域，请立即废弃。',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'USD' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'oil-smoke-point-tracker',
+  title: '食用油烟点追踪器',
+  description: '监控油炸用油品质，估算当前烟点下降幅度。追踪使用次数、温度和食材类型，防止有害极性化合物累积。',
+  faqTitle: '常见问题',
+  ui: {
+    oilPresetLabel: '油炸用油类型',
+    presetAvocadoRefined: '牛油果油（精炼）',
+    presetSunflowerRefined: '葵花籽油（精炼）',
+    presetPeanutRefined: '花生油（精炼）',
+    presetCanolaRefined: '菜籽油（精炼）',
+    presetOliveEV: '特级初榨橄榄油',
+    presetOlivePomace: '橄榄果渣油',
+    presetCoconutUnrefined: '椰子油（未精炼）',
+    presetSunflowerUnrefined: '葵花籽油（未精炼）',
+    usesLabel: '油炸次数',
+    tempLabel: '油炸温度',
+    foodTypeLabel: '食材准备 / 裹层类型',
+    optionStarch: '清洁淀粉类（土豆、法式薯条）',
+    optionBreading: '裹粉、面糊或面包糠类食材',
+    baseSmokePointLabel: '原始烟点',
+    currentSmokePointLabel: '当前烟点（已降解）',
+    polarCompoundsLabel: '极性化合物（TPC）',
+    polymerizationLabel: '油脂聚合健康度',
+    statusLabel: '油脂安全概况',
+    statusGood: '可安全重复使用',
+    statusCaution: '注意 -  - 请尽快过滤',
+    statusDiscard: '请立即废弃',
+    adviceGood: '油脂性质稳定。可继续油炸，但冷却后请滤除残留食物颗粒。',
+    adviceCaution: '降解已开始，烟点已下降。建议过滤后最多再使用一次。',
+    adviceDiscard: '已达到严重降解程度，极性化合物浓度很高。请废弃油脂，以防酸败和健康风险。',
+    gaugeSafe: '安全',
+    gaugeCaution: '警告',
+    gaugeDiscard: '丢弃',
+    limitLabel: '限制',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油炸化学：食用油为何会降解',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: '油炸是化学反应最剧烈的烹饪技术之一。当食物浸入高温油中（通常在160到190摄氏度之间），油同时暴露于热量、食物中的水分和空气中的氧气。这会触发三种截然不同的化学反应：水解（水分子打断酯键）、氧化（氧气产生氢过氧化物）和聚合（受损油分子结合成黏稠的大分子链）。随着这些反应的进行，总极性化合物（TPC）浓度升高，油脂开始分解和冒烟的温度也显著下降。',
+    },
+    {
+      type: 'stats',
+      columns: 4,
+      items: [
+        { value: '25% TPC', label: '法定废弃上限', icon: 'mdi:alert-octagon' },
+        { value: '180°C', label: '关键温度阈值', icon: 'mdi:thermometer-alert' },
+        { value: '2.2倍', label: '裹粉加速衰变率', icon: 'mdi:chart-timeline-variant' },
+        { value: 'FFA', label: '游离脂肪酸是主因', icon: 'mdi:molecule' },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '极性化合物与健康法规',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: '总极性化合物（TPC）是衡量油炸油脂降解程度的国际标准指标。在专业厨房中，由于安全考虑，一些国家法律禁止使用TPC浓度超过25%的油。这些极性化合物会抑制吸收、降低烹饪效率，并使炸制食品的外壳失去酥脆度。更重要的是，长期食用氧化油脂会摄入自由基和有毒化合物，与心血管问题相关。',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油品对比：初始烟点',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'comparative',
+      columns: 2,
+      items: [
+        {
+          title: '精炼油（耐高温）',
+          icon: 'mdi:shield-check',
+          description: '经加工去除挥发性化合物、游离脂肪酸和杂质的油品。它们具有极高的初始烟点。',
+          points: ['精炼牛油果油：270°C / 518°F', '精炼葵花籽油：232°C / 450°F', '精炼花生油：232°C / 450°F', '初始抗降解能力强'],
+        },
+        {
+          title: '未精炼油（低温烹饪 / 风味浓郁）',
+          icon: 'mdi:leaf',
+          description: '冷压或初榨油，含有大量天然成分、矿物质和游离脂肪酸。',
+          highlight: true,
+          points: ['特级初榨橄榄油：190°C / 374°F', '未精炼椰子油：177°C / 350°F', '未精炼葵花籽油：107°C / 225°F', '在高温下降解极快'],
+        },
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油炸用油烟点与最大重复使用次数参考表',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['油品种类', '原始烟点（°C）', '原始烟点（°F）', '状态 / 加工方式', '建议最大使用次数'],
+      rows: [
+        ['牛油果油（精炼）', '270°C', '518°F', '精炼', '10至12次'],
+        ['橄榄果渣油', '238°C', '460°F', '精炼', '8至10次'],
+        ['葵花籽油（精炼）', '232°C', '450°F', '精炼', '6至8次'],
+        ['花生油（精炼）', '232°C', '450°F', '精炼', '6至8次'],
+        ['菜籽油（精炼）', '204°C', '400°F', '精炼', '5至7次'],
+        ['特级初榨橄榄油', '190°C', '374°F', '冷压', '2至3次'],
+        ['椰子油（未精炼）', '177°C', '350°F', '未精炼', '1至2次'],
+        ['葵花籽油（未精炼）', '107°C', '225°F', '未精炼', '不适用于油炸'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油脂降解的关键警示信号',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'diagnostic',
+      variant: 'warning',
+      title: '危险：当油炸用油变成有毒物质',
+      html: '如果观察到以下任何症状，请停止继续使用该油：<strong>酸败或肥皂味</strong>、颜色变深浑浊，或食物周围<strong>泡沫过多</strong>。如果油在正常烹饪温度（170-180°C）下开始冒烟，说明由于游离脂肪酸（FFA）极度累积，烟点已急剧下降。用已降解的油烹饪会将有毒的极性化合物和致癌元素转移到食物中，损害风味和健康。',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '如何延长油炸用油品质',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'tip',
+      title: '立即滤除碳化残渣',
+      html: '油炸面糊或裹粉食物会在油锅底部留下微小颗粒。这些颗粒在烹饪过程中持续焦化，作为催化剂加速油脂衰变。为减缓这一过程，请在油炸过程中随时撇去浮渣，并在<strong>每次油炸结束后</strong>，用细网筛、纱布或咖啡滤纸过滤冷却后的油。将过滤后的油储存在密封玻璃容器中，置于阴凉避光处。',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油炸最佳实践',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'list',
+      items: [
+        '<strong>彻底擦干食材表面</strong> -  - 多余水分会引发快速水解，将油脂分解为游离脂肪酸。',
+        '<strong>避免油炸前撒盐</strong> -  - 盐会作为催化剂加速油脂氧化；应在食物离开热油后立即调味。',
+        '<strong>保持最佳温度</strong> -  - 将油温维持在170°C至180°C之间。温度过高会加速热降解，过低则导致食物吸收过多油脂。',
+        '<strong>不要用新油补充旧油</strong> -  - 将新油与已降解的油混合，会加速新油的分解，而非使其恢复。',
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: '油炸与脂质降解术语表',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'glossary',
+      items: [
+        { term: '烟点', definition: '油脂开始持续分解并产生可见蓝烟的温度，释放丙烯醛。' },
+        { term: '总极性化合物（TPC）', definition: '衡量油脂降解的全球标准指标，表示氧化化合物、游离脂肪酸和聚合物的总重量百分比。' },
+        { term: '水解', definition: '水分子将甘油三酯分解为游离脂肪酸和甘油的化学反应。由食物中的水分触发。' },
+        { term: '聚合', definition: '热损伤的油分子结合在一起形成大分子结构的过程，导致油脂黏度增加。' },
+        { term: '游离脂肪酸（FFA）', definition: '在水解过程中从甘油三酯释放出的羧酸。它们直接降低脂肪的初始烟点。' },
+      ],
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};

package/src/tool/oil-smoke-point-tracker/index.ts

@@ -0,0 +1,11 @@
+import type { ToolDefinition } from '../../types';
+import { oilSmokePoint } from './entry';
+
+export * from './entry';
+
+export const OIL_SMOKE_POINT_TRACKER_TOOL: ToolDefinition = {
+  entry: oilSmokePoint,
+  Component: () => import('./component.astro'),
+  SEOComponent: () => import('./seo.astro'),
+  BibliographyComponent: () => import('./bibliography.astro'),
+};

package/src/tool/oil-smoke-point-tracker/logic.ts

@@ -0,0 +1,70 @@
+export interface OilPreset {
+  id: string;
+  nameKey: string;
+  baseSmokePointC: number;
+  isRefined: boolean;
+}
+
+export const OIL_PRESETS: OilPreset[] = [
+  { id: 'avocado-refined', nameKey: 'presetAvocadoRefined', baseSmokePointC: 270, isRefined: true },
+  { id: 'sunflower-refined', nameKey: 'presetSunflowerRefined', baseSmokePointC: 232, isRefined: true },
+  { id: 'peanut-refined', nameKey: 'presetPeanutRefined', baseSmokePointC: 232, isRefined: true },
+  { id: 'canola-refined', nameKey: 'presetCanolaRefined', baseSmokePointC: 204, isRefined: true },
+  { id: 'olive-extra-virgin', nameKey: 'presetOliveEV', baseSmokePointC: 190, isRefined: false },
+  { id: 'olive-pomace', nameKey: 'presetOlivePomace', baseSmokePointC: 238, isRefined: true },
+  { id: 'coconut-unrefined', nameKey: 'presetCoconutUnrefined', baseSmokePointC: 177, isRefined: false },
+  { id: 'sunflower-unrefined', nameKey: 'presetSunflowerUnrefined', baseSmokePointC: 107, isRefined: false },
+];
+
+export interface OilTrackerInputs {
+  oilId: string;
+  uses: number;
+  tempC: number;
+  foodType: 'starch' | 'breaded';
+}
+
+export interface OilTrackerResult {
+  baseSmokePointC: number;
+  currentSmokePointC: number;
+  polymerizationPct: number;
+  status: 'good' | 'caution' | 'discard';
+  polarCompoundsPct: number;
+}
+
+export class OilSmokePointLogic {
+  static getStatus(polarCompounds: number, currentC: number): 'good' | 'caution' | 'discard' {
+    if (polarCompounds >= 25 || currentC <= 170) {
+      return 'discard';
+    }
+    if (polarCompounds >= 15 || currentC <= 190) {
+      return 'caution';
+    }
+    return 'good';
+  }
+
+  static calculate(inputs: OilTrackerInputs): OilTrackerResult {
+    const preset = OIL_PRESETS.find(p => p.id === inputs.oilId) || OIL_PRESETS[1];
+    const baseC = preset.baseSmokePointC;
+
+    const baseDegradation = preset.isRefined ? 4 : 9;
+    const tempFactor = 1 + Math.max(0, inputs.tempC - 180) * 0.06;
+    const foodFactor = inputs.foodType === 'breaded' ? 2.2 : 1.0;
+
+    const degradationPerUse = baseDegradation * tempFactor * foodFactor;
+    const totalDegradation = inputs.uses * degradationPerUse;
+    const currentC = Math.max(60, baseC - totalDegradation);
+
+    const basePolarIncrease = preset.isRefined ? 1.5 : 3.0;
+    const polarCompounds = Math.min(100, 2 + inputs.uses * basePolarIncrease * tempFactor * foodFactor);
+
+    const status = OilSmokePointLogic.getStatus(polarCompounds, currentC);
+
+    return {
+      baseSmokePointC: baseC,
+      currentSmokePointC: Math.round(currentC),
+      polymerizationPct: Math.round(Math.min(100, (polarCompounds / 35) * 100)),
+      status,
+      polarCompoundsPct: parseFloat(polarCompounds.toFixed(1)),
+    };
+  }
+}