@socialgouv/kali-data 2.251.0 → 2.254.0

package/data/KALICONT000005635886.json

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               "type": "article",
               "data": {
                 "cid": "KALIARTI000005873147",
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                 "id": "KALIARTI000005873147",
-                "content": "<p>Les droits au congé annuel sont déterminés par la réglementation en vigueur.</p><p>En principe, la période des congés s'ouvre le 1er mai pour se terminer le 31 octobre.</p><p>Des dérogations peuvent être apportées à cette disposition soit après accord individuel du salarié, soit par accord paritaire départemental ou interdépartemental ou régional.</p><p>Le congé payé ne dépassant pas 12 jours ouvrables doit être continu.</p><p>Le congé d'une durée supérieure à 12 jours ouvrables peut être fractionné par l'employeur avec l'agrément du salarié. Dans ce cas, une fraction doit être au moins de 12 jours ouvrables continus compris entre 2 jours de repos hebdomadaire.</p><p>Cette fraction doit être attribuée pendant la période du 1er mai au 31 octobre de chaque année. Les jours restant dus peuvent être accordés en une ou plusieurs fois en dehors de cette période. Il est attribué 2 jours ouvrables de congés supplémentaires lorsque le nombre de jours pris en dehors de cette période est au moins égal à 6 et 1 seul lorsqu'il est compris entre 3 et 5 jours.</p><p>La rémunération du congé annuel est de 9,03 % du montant des salaires bruts perçus du jour de la reprise du travail qui a suivi le retour des congés payés précédents au jour de départ au titre du congé de l'année en cours (2).</p><p>Les dates de congés doivent être communiquées au personnel au moins 2 mois avant l'ouverture de la période ordinaire des vacances. Sauf en cas de circonstances exceptionnelles, l'ordre et les dates fixés par l'employeur ne peuvent être modifiés dans le délai de 1 mois avant la date prévue du départ.</p><p>L'indemnité de congé payé due au titre de la période pendant laquelle une salariée est en congé maternité est remboursée à l'employeur par le fonds de péréquation de la profession mentionné à l'article 37 bis de la convention collective nationale.</p><p><font color='#999999'><em>(2) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article L. 223-11 du code du travail (arrêté du 21 juin 1978, art. 1er).</em></font></p>",
+                "content": "<p>Les droits au congé annuel sont déterminés par la réglementation en vigueur.</p><p>En principe, la période des congés s'ouvre le 1er mai pour se terminer le 31 octobre.</p><p>Des dérogations peuvent être apportées à cette disposition soit après accord individuel du salarié, soit par accord paritaire départemental ou interdépartemental ou régional.</p><p>Le congé payé ne dépassant pas 12 jours ouvrables doit être continu.</p><p>Le congé d'une durée supérieure à 12 jours ouvrables peut être fractionné par l'employeur avec l'agrément du salarié. Dans ce cas, une fraction doit être au moins de 12 jours ouvrables continus compris entre 2 jours de repos hebdomadaire.</p><p>Cette fraction doit être attribuée pendant la période du 1er mai au 31 octobre de chaque année. Les jours restant dus peuvent être accordés en une ou plusieurs fois en dehors de cette période. Il est attribué 2 jours ouvrables de congés supplémentaires lorsque le nombre de jours pris en dehors de cette période est au moins égal à 6 et 1 seul lorsqu'il est compris entre 3 et 5 jours.</p><p>La rémunération du congé annuel est de 9,03 % du montant des salaires bruts perçus du jour de la reprise du travail qui a suivi le retour des congés payés précédents au jour de départ au titre du congé de l'année en cours (1).</p><p>Les dates de congés doivent être communiquées au personnel au moins 2 mois avant l'ouverture de la période ordinaire des vacances. Sauf en cas de circonstances exceptionnelles, l'ordre et les dates fixés par l'employeur ne peuvent être modifiés dans le délai de 1 mois avant la date prévue du départ.</p><p>L'indemnité de congé payé due au titre de la période pendant laquelle une salariée est en congé maternité est remboursée à l'employeur par le fonds de péréquation de la profession mentionné à l'article 37 bis de la convention collective nationale.</p><p><font color='#999999'><em>(1) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article L. 223-11 du code du travail (arrêté du 21 juin 1978, art. 1er).</em></font></p>",
                 "etat": "VIGUEUR_ETEN",
                 "historique": "Modifié par avenant n° 29 du 16 décembre 1987 en vigueur le 1er janvier 1987 étendu par arrêté du 15 juin 1988 JORF 26 juin 1988.",
                 "lstLienModification": [
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                 "num": "35",
                 "intOrdre": 171796,
                 "id": "KALIARTI000038680659",
-                "content": "<p><font color='#808080'>Note : Conformément aux souhaits des organisations syndicales et de l'organisation patronale, signataires de la lettre paritaire du 14 février 2017, l'ensemble des termes de la convention collective nationale seront applicables par les entreprises de l'île de La Réunion, qui entrent dans le champ d'application de la convention collective nationale, le lendemain du jour de la parution au Journal officiel de la république française de l'arrêté d'extension du présent avenant, et au plus tôt le 1er janvier 2018, à l'exception des dispositions suivantes :<br/>\n– article 23, travail de nuit : date d'application plus 6 mois ;<br/>\n– article 28, travail du dimanche : date d'application plus 12 mois ;<br/>\n– article 35, retraite complémentaire : date d'application plus 12 mois ;<br/>\n– article 24, frais professionnels : date d'application plus 24 mois.</font></p><p><font color='#808080'>(Article 2 de l'avenant n°117 du 1er juin 2017 relatif au champ géographique - BO n°2017-37).</font></p><p align='left'>Conformément à l'accord du 22 janvier 1958 et à ses avenants, toutes les entreprises rentrant dans le champ d'application de la présente convention sont affiliées obligatoirement à l'UGRR Isica(régime Arrco) et à l'URGC (régime Agirc) pour leur personnel d'encadrement.</p><p align='center'>Taux de cotisations contractuels et assiette des cotisations</p><p align='left'>Régime Arrco : le taux de cotisation est de 8 % sur la tranche A des salaires (limité au plafond de la sécurité sociale).</p><p align='left'>Régime Agirc : le taux de cotisation est de 16,24 % sur les tranches B et C.</p><p align='left'>La tranche B correspond à la fraction de salaire comprise entre une et quatre fois le plafond de la sécurité sociale. La tranche C désigne la partie du salaire comprise entre quatre et huit fois le plafond de la sécurité sociale.</p><p align='center'>Taux d'appel</p><p align='left'>Le taux d'appel est déterminé en application des décisions de l'association pour le régime de retraite complémentaire des salariés (Arrco) et de l'association générale des institutions de retraite des cadres (Agirc).</p><p align='center'>Répartition du taux</p><p align='left'>Arrco : la répartition du taux est de 50 % employeur et 50 % salarié.<br/>\nAgirc :<br/>\n– tranche B : la répartition du taux est de 62,07 % part employeur et 37,93 % part salarié ;<br/>\n– tranche C : la répartition du taux est de 40 % part employeur et 60 % part salarié.</p>",
+                "content": "<p><font color='#808080'>Note : Conformément aux souhaits des organisations syndicales et de l'organisation patronale, signataires de la lettre paritaire du 14 février 2017, l'ensemble des termes de la convention collective nationale seront applicables par les entreprises de l'île de La Réunion, qui entrent dans le champ d'application de la convention collective nationale, le lendemain du jour de la parution au Journal officiel de la république française de l'arrêté d'extension du présent avenant, et au plus tôt le 1er janvier 2018, à l'exception des dispositions suivantes :<br/>\n– article 23, travail de nuit : date d'application plus 6 mois ;<br/>\n– article 28, travail du dimanche : date d'application plus 12 mois ;<br/>\n– article 35, retraite complémentaire : date d'application plus 12 mois ;<br/>\n– article 24, frais professionnels : date d'application plus 24 mois.</font></p><p><font color='#808080'>(Article 2 de l'avenant n°117 du 1er juin 2017 relatif au champ géographique - BO n°2017-37).</font></p><p align='left'>Conformément à l'accord du 22 janvier 1958 et à ses avenants, toutes les entreprises rentrant dans le champ d'application de la présente convention sont affiliées obligatoirement à l'UGRR Isica (régime Arrco) et à l'URGC (régime Agirc) pour leur personnel d'encadrement.</p><p align='center'>Taux de cotisations contractuels et assiette des cotisations</p><p align='left'>Régime Arrco : le taux de cotisation est de 8 % sur la tranche A des salaires (limité au plafond de la sécurité sociale).</p><p align='left'>Régime Agirc : le taux de cotisation est de 16,24 % sur les tranches B et C.</p><p align='left'>La tranche B correspond à la fraction de salaire comprise entre une et quatre fois le plafond de la sécurité sociale. La tranche C désigne la partie du salaire comprise entre quatre et huit fois le plafond de la sécurité sociale.</p><p align='center'>Taux d'appel</p><p align='left'>Le taux d'appel est déterminé en application des décisions de l'association pour le régime de retraite complémentaire des salariés (Arrco) et de l'association générale des institutions de retraite des cadres (Agirc).</p><p align='center'>Répartition du taux</p><p align='left'>Arrco : la répartition du taux est de 50 % employeur et 50 % salarié.<br/>\nAgirc :<br/>\n– tranche B : la répartition du taux est de 62,07 % part employeur et 37,93 % part salarié ;<br/>\n– tranche C : la répartition du taux est de 40 % part employeur et 60 % part salarié.</p>",
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                 "num": "37",
                 "intOrdre": 42949,
                 "id": "KALIARTI000030582628",
-                "content": "<p align='center'>Article 37.1<br/>\nGarantie maintien de salaire</p><p>Définition de la garantie maintien de salaire (incapacité de travail) :</p><p>La garantie maintien de salaire résulte d'un arrêt de travail consécutif à une maladie ou à un accident, professionnel ou non, pris en charge par la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nBénéficiaires. Condition d'ancienneté</p><p>Il est institué une garantie maintien de salaire au bénéfice des salariés de la profession comptant une ancienneté minimale de 1 an dans la profession.</p><p>Aucune condition d'ancienneté n'est requise des salariés victimes d'un accident du travail ou de trajet ou d'une maladie professionnelle.</p><p align='center'><br/>\nMontant de la cotisation</p><p>Pour bénéficier du remboursement des indemnités versées à son salarié, l'employeur doit payer une cotisation qui est intégralement à sa charge et dont le taux est de 0,73 % du salaire brut limité au plafond mensuel de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nDurée d'indemnisation</p><p>1. Accident du travail, accident de trajet, maladie professionnelle : à partir du 1er jour d'indemnisation par la sécurité sociale et pendant 180 jours.</p><p>2. Accident de la vie privée ayant entraîné un arrêt de plus de 45 jours et maladie reconnue par la sécurité sociale comme une affection de longue durée (ALD) au sens de l'article L. 324-1 du code la sécurité sociale donnant droit à la suppression ou à la réduction du ticket modérateur : à partir du 4e jour d'arrêt de travail dûment constaté par certificat médical et pendant 180 jours.</p><p>3. Accident de la vie privée ayant entraîné un arrêt de moins de 45 jours et maladie non reconnue par la sécurité sociale comme une affection de longue durée (ALD) au sens de l'article L. 324-1 du code la sécurité sociale donnant droit à la suppression ou à la réduction du ticket modérateur : à partir du 8e jour d'arrêt de travail dûment constaté par certificat médical et pendant 180 jours.</p><p>Au cas où plusieurs absences pour maladie ou accident interviendraient au cours d'une même année civile, l'intéressé serait indemnisé pour chacune de ces absences dans les conditions indiquées ci-dessus, sans toutefois que le nombre de journées indemnisées puisse, pendant ladite année civile, dépasser au total le maximum prévu, soit 180 jours d'indemnisation.</p><p align='center'><br/>\nMontant de l'indemnisation</p><p>Quel que soit le motif de l'arrêt de travail, et pendant toute la période définie ci-dessus, l'indemnisation est égale à 90 % du salaire brut moyen des 3 derniers mois précédant l'arrêt de travail à l'exclusion des primes présentant un caractère exceptionnel et des gratifications, et sous déduction des indemnités journalières brutes versées par la sécurité sociale.</p><p>La somme perçue par le salarié au titre du régime de prévoyance géré par AG2R Prévoyance constitue un salaire et, en conséquence, il convient d'inclure cette somme dans le salaire sur lequel l'employeur calcule les indemnités de congés qu'il doit à son salarié.</p><p>Le montant des prestations ne doit pas dépasser 100 % du salaire net que le salarié aurait perçu s'il avait continué à travailler.</p><p align='center'><br/>\nArticle 37.2<br/>\nGarantie incapacité de travail</p><p>Par ailleurs, à compter du 181e jour et jusqu'au 1 095e jour d'arrêt de travail, le salarié bénéficie des indemnités journalières égales à 60 % du salaire journalier de référence (1), sous déduction des indemnités journalières brutes de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nPoint de départ de l'indemnisation</p><p>Les indemnités journalières complémentaires sont versées :</p><p>- en relais à la totalité des droits prévus par l'accord maintien de salaire ;</p><p>- ou après l'application d'une franchise fixe de 180 jours pour les salariés n'ayant pas l'ancienneté requise pour bénéficier du maintien de salaire.</p><p>Lorsque les droits au titre du maintien de salaire susvisé ont été épuisés, les indemnités journalières complémentaires sont versées à l'issue du délai de franchise appliqué par la sécurité sociale.</p><p>Les indemnités journalières sont supendues ou cessent quand la sécurité sociale suspend ou cesse le versement de ses propres prestations. Lorsque le régime de sécurité sociale réduit ses prestations, l'institution réduit ses indemnités journalières complémentaires à due concurrence.</p><p>En tout état de cause, les prestations complémentaires cessent dès la survenance de l'un des événements suivants :</p><p>- au 1 095e jour d'arrêt de travail ;</p><p>- à la date d'effet de la liquidation de la pension vieillesse de la sécurité sociale ;</p><p>- à la date de décès du participant.</p><p>Le salaire mensuel de référence servant de base de calcul aux prestations complémentaires correspond à la moyenne de la rémunération brute des 12 mois d'activité précédant l'arrêt de travail, complétée par les primes et autres éléments variables perçus au cours de la même période ayant été soumis à cotisations, pris en compte dans la limite du plafond mensuel de la sécurité sociale.</p><p>Le montant des prestations ne peut être supérieur à 100 % du salaire net que le participant aurait perçu s'il avait continué à travailler.</p><p align='center'><br/>\nCotisation</p><p>Le taux de cotisation de la garantie incapacité de travail est de 0,22 % du salaire soumis à cotisations sociales plafonné à la tranche A.</p><p>La cotisation est exclusivement à la charge de l'employeur.</p><p align='center'><br/>\nReprises des arrêts de travail « en cours »</p><p>Dans le cadre de la garantie incapacité de travail décrite au présent article 37.2, sont repris à la date d'effet du présent avenant :</p><p>- pour les entreprises n'ayant pas de régime de prévoyance antérieurement à leur adhésion au présent régime : les salariés en état d'incapacité de travail, dont le contrat de travail est en vigueur ;</p><p>- pour les entreprises ayant déjà souscrit un régime de prévoyance auprès d'un autre assureur : les revalorisations des prestations des salariés en incapacité de travail à la date d'adhésion au présent régime. »</p><p><br/><p> <em>(1) Le salaire journalier de référence est égal à 1/30 du salaire mensuel de référence.</em></p>",
+                "content": "<p align='center'>Article 37.1<br/>\nGarantie maintien de salaire</p><p>Définition de la garantie maintien de salaire (incapacité de travail) :</p><p>La garantie maintien de salaire résulte d'un arrêt de travail consécutif à une maladie ou à un accident, professionnel ou non, pris en charge par la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nBénéficiaires. Condition d'ancienneté</p><p>Il est institué une garantie maintien de salaire au bénéfice des salariés de la profession comptant une ancienneté minimale de 1 an dans la profession.</p><p>Aucune condition d'ancienneté n'est requise des salariés victimes d'un accident du travail ou de trajet ou d'une maladie professionnelle.</p><p align='center'><br/>\nMontant de la cotisation</p><p>Pour bénéficier du remboursement des indemnités versées à son salarié, l'employeur doit payer une cotisation qui est intégralement à sa charge et dont le taux est de 0,73 % du salaire brut limité au plafond mensuel de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nDurée d'indemnisation</p><p>1. Accident du travail, accident de trajet, maladie professionnelle : à partir du 1er jour d'indemnisation par la sécurité sociale et pendant 180 jours.</p><p>2. Accident de la vie privée ayant entraîné un arrêt de plus de 45 jours et maladie reconnue par la sécurité sociale comme une affection de longue durée (ALD) au sens de l'article L. 324-1 du code la sécurité sociale donnant droit à la suppression ou à la réduction du ticket modérateur : à partir du 4e jour d'arrêt de travail dûment constaté par certificat médical et pendant 180 jours.</p><p>3. Accident de la vie privée ayant entraîné un arrêt de moins de 45 jours et maladie non reconnue par la sécurité sociale comme une affection de longue durée (ALD) au sens de l'article L. 324-1 du code la sécurité sociale donnant droit à la suppression ou à la réduction du ticket modérateur : à partir du 8e jour d'arrêt de travail dûment constaté par certificat médical et pendant 180 jours.</p><p>Au cas où plusieurs absences pour maladie ou accident interviendraient au cours d'une même année civile, l'intéressé serait indemnisé pour chacune de ces absences dans les conditions indiquées ci-dessus, sans toutefois que le nombre de journées indemnisées puisse, pendant ladite année civile, dépasser au total le maximum prévu, soit 180 jours d'indemnisation.</p><p align='center'><br/>\nMontant de l'indemnisation</p><p>Quel que soit le motif de l'arrêt de travail, et pendant toute la période définie ci-dessus, l'indemnisation est égale à 90 % du salaire brut moyen des 3 derniers mois précédant l'arrêt de travail à l'exclusion des primes présentant un caractère exceptionnel et des gratifications, et sous déduction des indemnités journalières brutes versées par la sécurité sociale.</p><p>La somme perçue par le salarié au titre du régime de prévoyance géré par AG2R Prévoyance constitue un salaire et, en conséquence, il convient d'inclure cette somme dans le salaire sur lequel l'employeur calcule les indemnités de congés qu'il doit à son salarié.</p><p>Le montant des prestations ne doit pas dépasser 100 % du salaire net que le salarié aurait perçu s'il avait continué à travailler.</p><p align='center'><br/>\nArticle 37.2<br/>\nGarantie incapacité de travail</p><p>Par ailleurs, à compter du 181e jour et jusqu'au 1 095e jour d'arrêt de travail, le salarié bénéficie des indemnités journalières égales à 60 % du salaire journalier de référence (1), sous déduction des indemnités journalières brutes de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nPoint de départ de l'indemnisation</p><p>Les indemnités journalières complémentaires sont versées :</p><p>- en relais à la totalité des droits prévus par l'accord maintien de salaire ;</p><p>- ou après l'application d'une franchise fixe de 180 jours pour les salariés n'ayant pas l'ancienneté requise pour bénéficier du maintien de salaire.</p><p>Lorsque les droits au titre du maintien de salaire susvisé ont été épuisés, les indemnités journalières complémentaires sont versées à l'issue du délai de franchise appliqué par la sécurité sociale.</p><p>Les indemnités journalières sont suspendues ou cessent quand la sécurité sociale suspend ou cesse le versement de ses propres prestations. Lorsque le régime de sécurité sociale réduit ses prestations, l'institution réduit ses indemnités journalières complémentaires à due concurrence.</p><p>En tout état de cause, les prestations complémentaires cessent dès la survenance de l'un des événements suivants :</p><p>- au 1 095e jour d'arrêt de travail ;</p><p>- à la date d'effet de la liquidation de la pension vieillesse de la sécurité sociale ;</p><p>- à la date de décès du participant.</p><p>Le salaire mensuel de référence servant de base de calcul aux prestations complémentaires correspond à la moyenne de la rémunération brute des 12 mois d'activité précédant l'arrêt de travail, complétée par les primes et autres éléments variables perçus au cours de la même période ayant été soumis à cotisations, pris en compte dans la limite du plafond mensuel de la sécurité sociale.</p><p>Le montant des prestations ne peut être supérieur à 100 % du salaire net que le participant aurait perçu s'il avait continué à travailler.</p><p align='center'><br/>\nCotisation</p><p>Le taux de cotisation de la garantie incapacité de travail est de 0,22 % du salaire soumis à cotisations sociales plafonné à la tranche A.</p><p>La cotisation est exclusivement à la charge de l'employeur.</p><p align='center'><br/>\nReprises des arrêts de travail « en cours »</p><p>Dans le cadre de la garantie incapacité de travail décrite au présent article 37.2, sont repris à la date d'effet du présent avenant :</p><p>- pour les entreprises n'ayant pas de régime de prévoyance antérieurement à leur adhésion au présent régime : les salariés en état d'incapacité de travail, dont le contrat de travail est en vigueur ;</p><p>- pour les entreprises ayant déjà souscrit un régime de prévoyance auprès d'un autre assureur : les revalorisations des prestations des salariés en incapacité de travail à la date d'adhésion au présent régime. »</p><p><em>(1) Le salaire journalier de référence est égal à 1/30 du salaire mensuel de référence.</em></p>",
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                 "num": "37 bis",
                 "intOrdre": 214745,
                 "id": "KALIARTI000032056492",
-                "content": "<p>1. Un fonds de péréquation a été créé pour assurer une mutualisation des obligations mises à la charge des employeurs. Ce fonds a pour but de favoriser le respect par les employeurs des obligations mises à leur charge et d'assurer leurs salariés du service des prestations ou compléments de salaire qui leur sont dus.</p><p>2. Les partenaires sociaux ont décidé que le fonds de péréquation interviendrait désormais pour assurer à l'employeur le remboursement :</p><p>- des indemnités de congés payés, pendant la période de maternité ;</p><p>- des frais d'examens médicaux prescrits par la médecine du travail ;</p><p>- de l'indemnité de fin de contrat de travail à durée déterminée, lorsqu'un tel contrat est conclu pour le remplacement d'un salarié dont le contrat de travail a été suspendu ou le remplacement d'un non-salarié (chef d'entreprise ou son conjoint collaborateur) ;</p><p>- des congés pour événements familiaux prévus à l'article 31 de la convention collective nationale ;</p><p>- de l'indemnité de licenciement due en cas d'inaptitude suite à une maladie ou un accident de la vie privée ;</p><p>- de l'indemnité spéciale de licenciement et de l'indemnité de préavis en cas d'inaptitude suite à la maladie professionnelle ou accident du travail ;</p><p>- de l'indemnité de licenciement économique due en cas de reprise de fonds lors d'une première installation ;</p><p>- de l'indemnité complémentaire due au salarié âgé d'au moins 55 ans en application du dernier alinéa de l'article 33 de la convention collective nationale.</p><p>3. Au sein du fonds de péréquation, le fonds d'action professionnelle et sociale a pour objets :</p><p>- de permettre des actions ou réalisations collectives ou individuelles au bénéfice des membres des professions relevant de la convention collective nationale ;</p><p>- le financement à titre exceptionnel d'allocation équivalant à tout ou partie des avantages auxquels auraient eu droit certains salariés s'ils avaient satisfait à toutes les conditions requises à la convention collective et de dossiers présentant un caractère social et humain.</p><p>Ces dossiers, après instruction par les services d'AG2R Prévoyance, sont soumis pour décision au comité national paritaire de la boulangerie (CNPB) qui fonctionne au sein d'AG2R Prévoyanceset qui a été institué par l'accord paritaire du 22 janvier 1958. Les décisions du CNPB sont souveraines.</p><p>4. Les partenaires sociaux ont décidé de confier la gestion du fonds de péréquation et FAPS à AG2R Prévoyance.</p><p>5. Le taux de cotisation du fonds de péréquation et du FAPS est fixé à 0,37 % du salaire brut limité au plafond de la sécurité sociale.</p><p>Les cotisations du fonds de péréquation et du FAPS sont à la charge de l'employeur.</p><p>6. Les modalités de fonctionnement du fonds de péréquation et du FAPS seront réexaminées dans un délai maximum de 5 ans à compter de la date d'effet du présent avenant, de même que le choix de l'organisme gestionnaire des deux fonds.</p>",
+                "content": "<p>1. Un fonds de péréquation a été créé pour assurer une mutualisation des obligations mises à la charge des employeurs. Ce fonds a pour but de favoriser le respect par les employeurs des obligations mises à leur charge et d'assurer leurs salariés du service des prestations ou compléments de salaire qui leur sont dus.</p><p>2. Les partenaires sociaux ont décidé que le fonds de péréquation interviendrait désormais pour assurer à l'employeur le remboursement :</p><p>- des indemnités de congés payés, pendant la période de maternité ;</p><p>- des frais d'examens médicaux prescrits par la médecine du travail ;</p><p>- de l'indemnité de fin de contrat de travail à durée déterminée, lorsqu'un tel contrat est conclu pour le remplacement d'un salarié dont le contrat de travail a été suspendu ou le remplacement d'un non-salarié (chef d'entreprise ou son conjoint collaborateur) ;</p><p>- des congés pour événements familiaux prévus à l'article 31 de la convention collective nationale ;</p><p>- de l'indemnité de licenciement due en cas d'inaptitude suite à une maladie ou un accident de la vie privée ;</p><p>- de l'indemnité spéciale de licenciement et de l'indemnité de préavis en cas d'inaptitude suite à la maladie professionnelle ou accident du travail ;</p><p>- de l'indemnité de licenciement économique due en cas de reprise de fonds lors d'une première installation ;</p><p>- de l'indemnité complémentaire due au salarié âgé d'au moins 55 ans en application du dernier alinéa de l'article 33 de la convention collective nationale.</p><p>3. Au sein du fonds de péréquation, le fonds d'action professionnelle et sociale a pour objets :</p><p>- de permettre des actions ou réalisations collectives ou individuelles au bénéfice des membres des professions relevant de la convention collective nationale ;</p><p>- le financement à titre exceptionnel d'allocation équivalant à tout ou partie des avantages auxquels auraient eu droit certains salariés s'ils avaient satisfait à toutes les conditions requises à la convention collective et de dossiers présentant un caractère social et humain.</p><p>Ces dossiers, après instruction par les services d'AG2R Prévoyance, sont soumis pour décision au comité national paritaire de la boulangerie (CNPB) qui fonctionne au sein d'AG2R Prévoyance et qui a été institué par l'accord paritaire du 22 janvier 1958. Les décisions du CNPB sont souveraines.</p><p>4. Les partenaires sociaux ont décidé de confier la gestion du fonds de péréquation et FAPS à AG2R Prévoyance.</p><p>5. Le taux de cotisation du fonds de péréquation et du FAPS est fixé à 0,37 % du salaire brut limité au plafond de la sécurité sociale.</p><p>Les cotisations du fonds de péréquation et du FAPS sont à la charge de l'employeur.</p><p>6. Les modalités de fonctionnement du fonds de péréquation et du FAPS seront réexaminées dans un délai maximum de 5 ans à compter de la date d'effet du présent avenant, de même que le choix de l'organisme gestionnaire des deux fonds.</p>",
                 "etat": "VIGUEUR_ETEN",
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                   {
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                 "num": "37 ter",
                 "intOrdre": 42949,
                 "id": "KALIARTI000036742795",
-                "content": "<p>Bénéficiaires :</p><p>En cas de décès du salarié « non cadre » tel que défini par la classification figurant à l'article 9 de la convention collective comme étant le personnel de fabrication, de vente et de services, le bénéficiaire du capital est la personne qui avait été désignée par le salarié assuré de la garantie décès. À défaut de désignation expresse ou en cas de décès des bénéficiaires désignés survenu antérieurement à celui du salarié, le capital est versé dans l'ordre de préférence suivant :<br/>\n- au conjoint non séparé de corps ni divorcé, ou au partenaire de Pacs ou au concubin notoire ;<br/>\n- aux enfants, vivants ou représentés, du salarié par parts égales ;<br/>\n- aux ascendants du salarié par parts égales ;<br/>\n- aux autres personnes à charge au sens fiscal par parts égales ;<br/>\n- aux héritiers du salarié par parts égales.<br/><p> <br/>\nEn cas d'invalidité permanente et totale du salarié, le bénéficiaire est le salarié lui-même.<br/><p> <br/>\nPrestations :<br/>\nEn cas de décès du salarié avant son départ à la retraite, le montant du capital versé par l'organisme assureur au bénéficiaire est exprimé en pourcentage du salaire annuel, c'est-à-dire des rémunérations ayant donné lieu à cotisation au titre des 4 trimestres civils précédant immédiatement la date du décès ; ce pourcentage est fonction de la situation familiale du salarié décédé et est fixé comme suit :<br/>\n- célibataire, veuf ou divorcé sans personne à charge : 75 % ;<br/>\n- marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire sans personne à charge : 100 % ;<br/>\n- célibataire, veuf, divorcé, marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire ayant une personne à charge : 120 % ;<br/>\n- célibataire, veuf, divorcé ou marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire, ayant plus d'une personne à charge, par personne à charge supplémentaire : 20 %.<br/><p> <br/>\nToutefois, le capital décès ne peut être inférieur à douze fois le Smic mensuel en vigueur au moment du décès.<br/><p> <br/>\nSi l'intéressé n'a pas reçu de rémunération ayant donné lieu à cotisation pendant tout ou partie des 4 trimestres visés au 1er alinéa du présent article, le salaire annuel est reconstitué.<br/><p> <br/>\nEn cas d'invalidité permanente et totale, il est versé au salarié, sous forme de 4 trimestrialités égales, un capital dont le montant est égal au capital décès défini ci-dessus. Sur demande, le bénéficiaire peut substituer au versement du capital le versement d'une rente qui lui sera servie jusqu'à l'âge de la retraite.<br/><p> <br/>\nGarantie double effet :<br/><p> <br/>\nSi le conjoint décède, en même temps ou après le salarié et laisse un ou plusieurs enfants à charge, il est versé un capital dont le montant est égal à celui versé pour le premier décès.<br/><p> <br/>\nAllocation frais d'obsèques en cas de décès du salarié, de son conjoint (ou concubin ou partenaire de Pacs) ou d'un enfant à charge :<br/><p> <br/>\nEn cas de décès du salarié, de son conjoint ou de son concubin notoire ou partenaire de Pacs, ou d'un enfant à charge du participant, il sera versé une allocation à la personne ayant pris en charge les frais d'obsèques.<br/><p> <br/>\nCette allocation est égale à un plafond mensuel de la sécurité sociale en vigueur à la date du décès dans la limite des frais réellement acquittés, sur présentation d'une facture originale.<br/><p> <br/>\nCotisations :<br/><p> <br/>\nLe taux de cotisation de la garantie décès/invalidité permanente et totale/allocation frais d'obsèques est fixé à 0,14 % du salaire brut plafonné à la tranche A.<br/><p> <br/>\nLa cotisation est répartie à raison de 60 % pour la part patronale et à 40 % pour la part salariale.</p>",
+                "content": "<p>Bénéficiaires :</p><p>En cas de décès du salarié non cadre tel que défini par la classification figurant à l'article 9 de la convention collective comme étant le personnel de fabrication, de vente et de services, le bénéficiaire du capital est la personne qui avait été désignée par le salarié assuré de la garantie décès. À défaut de désignation expresse ou en cas de décès des bénéficiaires désignés survenu antérieurement à celui du salarié, le capital est versé dans l'ordre de préférence suivant :<br/>\n- au conjoint non séparé de corps ni divorcé, ou au partenaire de Pacs ou au concubin notoire ;<br/>\n- aux enfants, vivants ou représentés, du salarié par parts égales ;<br/>\n- aux ascendants du salarié par parts égales ;<br/>\n- aux autres personnes à charge au sens fiscal par parts égales ;<br/>\n- aux héritiers du salarié par parts égales.<br/><p> <br/>\nEn cas d'invalidité permanente et totale du salarié, le bénéficiaire est le salarié lui-même.<br/><p> <br/>\nPrestations :<br/>\nEn cas de décès du salarié avant son départ à la retraite, le montant du capital versé par l'organisme assureur au bénéficiaire est exprimé en pourcentage du salaire annuel, c'est-à-dire des rémunérations ayant donné lieu à cotisation au titre des 4 trimestres civils précédant immédiatement la date du décès ; ce pourcentage est fonction de la situation familiale du salarié décédé et est fixé comme suit :<br/>\n- célibataire, veuf ou divorcé sans personne à charge : 75 % ;<br/>\n- marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire sans personne à charge : 100 % ;<br/>\n- célibataire, veuf, divorcé, marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire ayant une personne à charge : 120 % ;<br/>\n- célibataire, veuf, divorcé ou marié, partenaire de Pacs ou concubin notoire, ayant plus d'une personne à charge, par personne à charge supplémentaire : 20 %.<br/><p> <br/>\nToutefois, le capital décès ne peut être inférieur à douze fois le Smic mensuel en vigueur au moment du décès.<br/><p> <br/>\nSi l'intéressé n'a pas reçu de rémunération ayant donné lieu à cotisation pendant tout ou partie des 4 trimestres visés au 1er alinéa du présent article, le salaire annuel est reconstitué.<br/><p> <br/>\nEn cas d'invalidité permanente et totale, il est versé au salarié, sous forme de 4 trimestrialités égales, un capital dont le montant est égal au capital décès défini ci-dessus. Sur demande, le bénéficiaire peut substituer au versement du capital le versement d'une rente qui lui sera servie jusqu'à l'âge de la retraite.<br/><p> <br/>\nGarantie double effet :<br/><p> <br/>\nSi le conjoint décède, en même temps ou après le salarié et laisse un ou plusieurs enfants à charge, il est versé un capital dont le montant est égal à celui versé pour le premier décès.<br/><p> <br/>\nAllocation frais d'obsèques en cas de décès du salarié, de son conjoint (ou concubin ou partenaire de Pacs) ou d'un enfant à charge :<br/><p> <br/>\nEn cas de décès du salarié, de son conjoint ou de son concubin notoire ou partenaire de Pacs, ou d'un enfant à charge du participant, il sera versé une allocation à la personne ayant pris en charge les frais d'obsèques.<br/><p> <br/>\nCette allocation est égale à un plafond mensuel de la sécurité sociale en vigueur à la date du décès dans la limite des frais réellement acquittés, sur présentation d'une facture originale.<br/><p> <br/>\nCotisations :<br/><p> <br/>\nLe taux de cotisation de la garantie décès/invalidité permanente et totale/allocation frais d'obsèques est fixé à 0,14 % du salaire brut plafonné à la tranche A.<br/><p> <br/>\nLa cotisation est répartie à raison de 60 % pour la part patronale et à 40 % pour la part salariale.</p>",
                 "etat": "VIGUEUR_ETEN",
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                   {
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                 "num": "37 quinquies",
                 "intOrdre": 42949,
                 "id": "KALIARTI000024844767",
-                "content": "<p><strong>Annulation par le Conseil d'État<br/>\nDécision n° 357115 du 8 juillet 2016 du Conseil d'État statuant au contentieux.</strong></p><p><strong>ECLI:FR:CECHR:2016:357115.20160708</strong></p><p><strong>Le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du ministre du travail, de l'emploi et de la santé du 23 décembre 2011 portant extension d'accords et d'avenants examinés en sous-commission des conventions et accords du 9 décembre 2011 (NOR : ETST1135398A) est annulé en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 à la convention collective nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales). Cette annulation prendra effet le 1er janvier 2017.</strong></p><p><strong>Les effets produits antérieurement au 1er janvier 2017 par le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du 23 décembre 2011 en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 doivent être réputés définitifs, sous réserve des actions contentieuses mettant en cause des actes pris sur son fondement engagées avant le 17 décembre 2015.</strong></p><p align='center'>Désignation</p><p>Dans un objectif de solidarité entre l'ensemble des salariés et des entreprises de la branche, les partenaires sociaux ont organisé une mutualisation des risques au niveau professionnel. Cette mutualisation permet notamment de pallier les difficultés rencontrées par certaines entreprises de la profession généralement de petite taille, lors de la mise en place d'une protection sociale complémentaire et de garantir l'accès aux garanties collectives, sans considération notamment, d'âge ou d'état de santé.</p><p>C'est pourquoi les partenaires sociaux ont désigné IsicaPrévoyance, institution de prévoyance régie par le code de la sécurité sociale, 26, rue de Montholon, 75305 Paris Cedex 09, comme organisme assureur des garanties de prévoyance susvisées : incapacité de travail, décès et invalidité permanente et totale.</p><p>Pour la garantie rente éducation, les partenaires sociaux ont désigné l'Ocirp (organisme commun des institutions de rente et de prévoyance) union d'institutions de prévoyance régie par le code de la sécurité sociale, 10, rue Cambacérès, 75008 Paris, comme organisme assureur. IsicaPrévoyance reçoit délégation de la part de l'OCIRP pour appeler les cotisations et régler les prestations.</p><p>Les modalités d'organisation de la mutualisation de ces risques seront réexaminées par la commission nationale paritaire dans les 6 mois qui précédent l'expiration d'un délai de 5 années à compter de la date d'effet du présent avenant, conformément aux dispositions de l'article L. 912-1 du code de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nChangement d'organisme assureur</p><p>Conformément à la législation en vigueur, dans l'hypothèse du changement d'organisme assureur au sein de l'entreprise résultant de l'adhésion à l'organisme assureur désigné par le présent avenant ou en cas de changement d'organisme assureur décidé par les partenaires sociaux, les rentes et indemnités en cours de service seront maintenues à leur niveau atteint à la date de résiliation.</p><p>La revalorisation des rentes et indemnités sera assurée par le nouvel organisme dans des conditions au moins identiques à celles définies aux articles 37,37 ter et 37 quater de la convention collective.</p><p>Les salariés bénéficiant d'indemnités journalières complémentaires à celles versées par la sécurité sociale se verront maintenir la couverture du risque décès. Le changement d'organisme assureur sera sans effet sur les prestations à naître au titre du maintien de garantie en cas de survenance du décès avant le terme de la période d'incapacité de travail. En revanche, le nouvel organisme assureur devra assurer la couverture du risque décès au profit des salariés qui bénéficieraient ultérieurement, et après le changement d'organisme assureur, d'indemnités journalières complémentaires à celles versées par la sécurité sociale.</p><p>(Dispositions de l'article 37 quinquies applicables au 01 janvier 2012).</p>",
+                "content": "<p><strong>Annulation par le Conseil d'État<br/>\nDécision n° 357115 du 8 juillet 2016 du Conseil d'État statuant au contentieux.</strong></p><p><strong>ECLI:FR:CECHR:2016:357115.20160708</strong></p><p><strong>Le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du ministre du travail, de l'emploi et de la santé du 23 décembre 2011 portant extension d'accords et d'avenants examinés en sous-commission des conventions et accords du 9 décembre 2011 (NOR : ETST1135398A) est annulé en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 à la convention collective nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales). Cette annulation prendra effet le 1er janvier 2017.</strong></p><p><strong>Les effets produits antérieurement au 1er janvier 2017 par le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du 23 décembre 2011 en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 doivent être réputés définitifs, sous réserve des actions contentieuses mettant en cause des actes pris sur son fondement engagées avant le 17 décembre 2015.</strong></p><p align='center'>Désignation</p><p>Dans un objectif de solidarité entre l'ensemble des salariés et des entreprises de la branche, les partenaires sociaux ont organisé une mutualisation des risques au niveau professionnel. Cette mutualisation permet notamment de pallier les difficultés rencontrées par certaines entreprises de la profession généralement de petite taille, lors de la mise en place d'une protection sociale complémentaire et de garantir l'accès aux garanties collectives, sans considération notamment, d'âge ou d'état de santé.</p><p>C'est pourquoi les partenaires sociaux ont désigné Isica Prévoyance, institution de prévoyance régie par le code de la sécurité sociale, 26, rue de Montholon, 75305 Paris Cedex 09, comme organisme assureur des garanties de prévoyance susvisées : incapacité de travail, décès et invalidité permanente et totale.</p><p>Pour la garantie rente éducation, les partenaires sociaux ont désigné l'Ocirp (organisme commun des institutions de rente et de prévoyance) union d'institutions de prévoyance régie par le code de la sécurité sociale, 10, rue Cambacérès, 75008 Paris, comme organisme assureur. Isica Prévoyance reçoit délégation de la part de l'OCIRP pour appeler les cotisations et régler les prestations.</p><p>Les modalités d'organisation de la mutualisation de ces risques seront réexaminées par la commission nationale paritaire dans les 6 mois qui précédent l'expiration d'un délai de 5 années à compter de la date d'effet du présent avenant, conformément aux dispositions de l'article L. 912-1 du code de la sécurité sociale.</p><p align='center'><br/>\nChangement d'organisme assureur</p><p>Conformément à la législation en vigueur, dans l'hypothèse du changement d'organisme assureur au sein de l'entreprise résultant de l'adhésion à l'organisme assureur désigné par le présent avenant ou en cas de changement d'organisme assureur décidé par les partenaires sociaux, les rentes et indemnités en cours de service seront maintenues à leur niveau atteint à la date de résiliation.</p><p>La revalorisation des rentes et indemnités sera assurée par le nouvel organisme dans des conditions au moins identiques à celles définies aux articles 37, 37 ter et 37 quater de la convention collective.</p><p>Les salariés bénéficiant d'indemnités journalières complémentaires à celles versées par la sécurité sociale se verront maintenir la couverture du risque décès. Le changement d'organisme assureur sera sans effet sur les prestations à naître au titre du maintien de garantie en cas de survenance du décès avant le terme de la période d'incapacité de travail. En revanche, le nouvel organisme assureur devra assurer la couverture du risque décès au profit des salariés qui bénéficieraient ultérieurement, et après le changement d'organisme assureur, d'indemnités journalières complémentaires à celles versées par la sécurité sociale.</p><p>(Dispositions de l'article 37 quinquies applicables au 01 janvier 2012).</p>",
                 "etat": "VIGUEUR_ETEN",
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                   {
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                 "num": "37 septies",
                 "intOrdre": 1073741823,
                 "id": "KALIARTI000024844784",
-                "content": "<p></p><p><b>Annulation par le Conseil d'Etat</b></p><p><b>Décision n<sup>o </sup>357115 du 8 juillet 2016 du Conseil d'Etat statuant au contentieux.</b></p><p><b>ECLI:FR:CECHR:2016:357115.20160708</b></p><p><b>Le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du ministre du travail, de l'emploi et de la santé du 23 décembre 2011 portant extension d'accords et d'avenants examinés en sous-commission des conventions et accords du 9 décembre 2011 (NOR : ETST1135398A) est annulé en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 à la convention collective nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales). Cette annulation prendra effet le 1<sup>er</sup> janvier 2017.</b></p><p><b>Les effets produits antérieurement au 1<sup>er</sup> janvier 2017 par le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du 23 décembre 2011 en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 doivent être réputés définitifs, sous réserve des actions contentieuses mettant en cause des actes pris sur son fondement engagées avant le 17 décembre 2015.</b></p><p></p><p></p><p>Les dispositions relatives aux garanties collectives de prévoyance, en ce compris le régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santé, constituent un tout indivisible et détachable du reste de la convention collective. </p><p>Par conséquent, en application de l'article 4 de la convention collective, ces dispositions peuvent faire l'objet d'une dénonciation partielle. Par ailleurs, la procédure de révision prévue à l'article 2 de la convention collective est déclinée de la manière suivante en ce qui concerne l'ensemble relatif aux garanties conventionnelles de prévoyance : </p><p>- les dispositions de la convention collective relatives à la prévoyance, objet des articles 34-3,37,37 ter, 37 quater, 37 quinquies et 37 sexies, les dispositions de l'article 37 bis de ladite convention collective relative au fonds de péréquation, ainsi que les dispositions de l'avenant n° 83 à la convention collective pourront à tout moment faire l'objet d'une révision en tout ou partie. La négociation à cet effet a lieu à la demande de l'une des parties signataires ou adhérentes conformément aux dispositions des articles L. 2222-5 et L. 2261-8 du code du travail ; </p><p>- toute demande de révision devra être adressée par lettre recommandée avec avis de réception à chacune des autres parties signataires et adhérentes et comporter l'indication des dispositions dont la révision est demandée ainsi qu'un projet de nouvelle rédaction ; </p><p>- le plus rapidement possible et au plus tard dans un délai de 2 mois suivant la réception de cette lettre, la commission nationale paritaire sera réunie à l'initiative de la partie la plus diligente en vue d'une négociation ; </p><p>- les dispositions dont la révision est demandée resteront en vigueur jusqu'à la conclusion d'un avenant ou à défaut seront maintenues ; </p><p>- sous réserve des règles de validité des accords collectifs, les dispositions de l'avenant portant révision se substitueront de plein droit à celles de l'accord qu'elles modifient à compter du lendemain du dépôt de l'accord dans les conditions légales ; </p><p>- l'avenant de révision fera l'objet des formalités de publicité légale. Les parties solliciteront l'extension de l'avenant auprès des services compétents ; </p><p>- la négociation de révision doit être engagée dans les 3 mois suivant le constat, sur la base du rapport annuel présenté par les organismes assureurs désignés, d'un déséquilibre entre masse des cotisations et des prestations. </p><p align='left'>(dispositions applicables au 1er janvier 2012).</p><p></p>",
+                "content": "<p><strong>Annulation par le Conseil d'Etat</strong></p><p><strong>Décision n<sup>o </sup>357115 du 8 juillet 2016 du Conseil d'Etat statuant au contentieux.</strong></p><p><strong>ECLI:FR:CECHR:2016:357115.20160708</strong></p><p><strong>Le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du ministre du travail, de l'emploi et de la santé du 23 décembre 2011 portant extension d'accords et d'avenants examinés en sous-commission des conventions et accords du 9 décembre 2011 (NOR : ETST1135398A) est annulé en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 à la convention collective nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales). Cette annulation prendra effet le 1<sup>er</sup> janvier 2017.</strong></p><p><strong>Les effets produits antérieurement au 1<sup>er</sup> janvier 2017 par le dernier alinéa de l'article 6 de l'arrêté du 23 décembre 2011 en tant qu'il étend l'article 6 de l'avenant n° 100 du 27 mai 2011 doivent être réputés définitifs, sous réserve des actions contentieuses mettant en cause des actes pris sur son fondement engagées avant le 17 décembre 2015.</strong></p><p>Les dispositions relatives aux garanties collectives de prévoyance, en ce compris le régime de remboursement complémentaire de frais de soins de santé, constituent un tout indivisible et détachable du reste de la convention collective.</p><p>Par conséquent, en application de l'article 4 de la convention collective, ces dispositions peuvent faire l'objet d'une dénonciation partielle. Par ailleurs, la procédure de révision prévue à l'article 2 de la convention collective est déclinée de la manière suivante en ce qui concerne l'ensemble relatif aux garanties conventionnelles de prévoyance :</p><p>- les dispositions de la convention collective relatives à la prévoyance, objet des articles 34.3, 37 ,37 ter, 37 quater, 37 quinquies et 37 sexies, les dispositions de l'article 37 bis de ladite convention collective relative au fonds de péréquation, ainsi que les dispositions de l'avenant n° 83 à la convention collective pourront à tout moment faire l'objet d'une révision en tout ou partie. La négociation à cet effet a lieu à la demande de l'une des parties signataires ou adhérentes conformément aux dispositions des articles L. 2222-5 et L. 2261-8 du code du travail ;</p><p>- toute demande de révision devra être adressée par lettre recommandée avec avis de réception à chacune des autres parties signataires et adhérentes et comporter l'indication des dispositions dont la révision est demandée ainsi qu'un projet de nouvelle rédaction ;</p><p>- le plus rapidement possible et au plus tard dans un délai de 2 mois suivant la réception de cette lettre, la commission nationale paritaire sera réunie à l'initiative de la partie la plus diligente en vue d'une négociation ;</p><p>- les dispositions dont la révision est demandée resteront en vigueur jusqu'à la conclusion d'un avenant ou à défaut seront maintenues ;</p><p>- sous réserve des règles de validité des accords collectifs, les dispositions de l'avenant portant révision se substitueront de plein droit à celles de l'accord qu'elles modifient à compter du lendemain du dépôt de l'accord dans les conditions légales ;</p><p>- l'avenant de révision fera l'objet des formalités de publicité légale. Les parties solliciteront l'extension de l'avenant auprès des services compétents ;</p><p>- la négociation de révision doit être engagée dans les 3 mois suivant le constat, sur la base du rapport annuel présenté par les organismes assureurs désignés, d'un déséquilibre entre masse des cotisations et des prestations.</p><p align='left'>(dispositions applicables au 1er janvier 2012).</p>",
                 "etat": "VIGUEUR_ETEN",
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                     "num": "6 (1)",
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                     "id": "KALIARTI000005873229",
-                    "content": "<p>Il est institué un comité paritaire professionnel départemental de la boulangerie-pâtisserie artisanale qui devra être installé le 1er avril 1984 au plus tard.</p><p>Le comité professionnel départemental de la boulangerie-pâtisserie artisanale est composé de 6 membres : 3 représentants de salariés et 3 représentants d'employeurs dont le mode de désignation (élection ou nomination) sera déterminé par la commission paritaire nationale.</p><p>Un comité paritaire professionnel interdépartemental ou régional sera institué si le comité paritaire départemental ne peut être créé, notamment du fait d'une organisation de la représentation syndicale dépassant le cadre départemental.</p><p>Dans ce cas, le comité est composé de 10 membres : 5 représentants des salariés et 5 représentants des employeurs.</p><p>Il est possible de créer par accord paritaire départemental plusieurs comités paritaires professionnels pour un même département.</p><p>Le comité aura pour mission de :</p><p>Veiller à l'application dans le département des accords paritaires départementaux et de la convention collective ;</p><p>Connaître de tout différend à caractère individuel né de l'application d'un accord paritaire départemental ou de l'application de la convention collective.</p><p>Le comité professionnel est saisi par l'une quelconque des parties en différend.</p><p>Une lettre de saisie devra exposer succinctement le différend.</p><p>Le comité professionnel pourra convoquer les parties en différend.</p><p>Un procès-verbal de conciliation ou de non-conciliation est établi par le comité professionnel. Ce procès-verbal est signé par les parties en différend si elles acceptent les propositions de conciliation émises par le comité professionnel :</p><p>Définir un programme de formation professionnelle par période de 6 mois en retenant les stages appropriés aux besoins des salariés et en intervenant auprès du fonds d'assurance formation des travailleurs salariés de la boulangerie-pâtisserie pour obtenir la prise en charge financière de ces stages de formation. Tous les ans, le comité établira un bilan de l'apprentissage dans le département ;</p><p>S'informer sur :</p><p>L'organisation du travail dans le département (plan de fermeture pendant les congés payés suivant les boulangeries) ;</p><p>Les modifications de structures dans la profession (ouverture et fermeture de boulangeries, évolution du nombre de salariés par catégorie, évolution des fabrications) ;</p><p>Donner son avis sur la détermination de la période de saison dans le cadre d'une demande collective départementale de dérogation à la durée maximale hebdomadaire absolue ;</p><p>Faire le point sur l'évolution de la durée du travail dans le département en considérant l'utilisation du contingent conventionnel d'heures supplémentaires, la prise du repos compensateur et le développement dans le département du repos hebdomadaire sur 2 jours ;</p><p>Accomplir toute mission qui pourrait lui être confiée par la commission paritaire nationale ou par la commission paritaire départementale.</p><p>Le comité professionnel départemental sera présidé en alternance annuelle soit par un représentant des employeurs soit par un représentant des salariés.</p><p>Pendant sa première année de fonctionnement, le comité professionnel départemental sera présidé par un représentant des employeurs.</p><p>Le comité professionnel départemental se réunira sur convocation de son président au moins 2 fois par an.</p><p>Le comité professionnel départemental établira chaque année un rapport d'activité exposant les problèmes traités et les difficultés rencontrées. Ce rapport sera adressé à la confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie qui communiquera à la commission nationale professionnelle instituée par l'article 4 du présent avenant une synthèse de l'ensemble des rapports départementaux.</p><p>Le secrétariat du comité paritaire professionnel départemental est assuré par le syndicat patronal du département.</p><p>Dans un délai de 12 mois, la commission nationale paritaire précisera, par avenant à la convention collective nationale, les modalités de désignation (élection ou nomination) des membres des comités paritaires professionnels départementaux. Elle abordera également les problèmes financiers résultant de la mise en place et du fonctionnement desdits comités. Elle interviendra en tant que de besoin sur ces points auprès des pouvoirs publics pour obtenir leur appui dans la mise en place et le fonctionnement de ce nouveau droit des salariés.</p><p><font color='#808080'><em>(1) Etendu sans préjudice de l'application de l'article L. 511-1 du code du travail (arrêté du 14 décembre 1982, art. 1er).</em></font></p>",
+                    "content": "<p>Il est institué un comité paritaire professionnel départemental de la boulangerie-pâtisserie artisanale qui devra être installé le 1er avril 1984 au plus tard.</p><p>Le comité professionnel départemental de la boulangerie-pâtisserie artisanale est composé de 6 membres : 3 représentants de salariés et 3 représentants d'employeurs dont le mode de désignation (élection ou nomination) sera déterminé par la commission paritaire nationale.</p><p>Un comité paritaire professionnel interdépartemental ou régional sera institué si le comité paritaire départemental ne peut être créé, notamment du fait d'une organisation de la représentation syndicale dépassant le cadre départemental.</p><p>Dans ce cas, le comité est composé de 10 membres : 5 représentants des salariés et 5 représentants des employeurs.</p><p>Il est possible de créer par accord paritaire départemental plusieurs comités paritaires professionnels pour un même département.</p><p>Le comité aura pour mission de :</p><p>Veiller à l'application dans le département des accords paritaires départementaux et de la convention collective ;</p><p>Connaître de tout différend à caractère individuel né de l'application d'un accord paritaire départemental ou de l'application de la convention collective.</p><p>Le comité professionnel est saisi par l'une quelconque des parties en différend.</p><p>Une lettre de saisie devra exposer succinctement le différend.</p><p>Le comité professionnel pourra convoquer les parties en différend.</p><p>Un procès-verbal de conciliation ou de non-conciliation est établi par le comité professionnel. Ce procès-verbal est signé par les parties en différend si elles acceptent les propositions de conciliation émises par le comité professionnel :</p><p>Définir un programme de formation professionnelle par période de 6 mois en retenant les stages appropriés aux besoins des salariés et en intervenant auprès du fonds d'assurance formation des travailleurs salariés de la boulangerie-pâtisserie pour obtenir la prise en charge financière de ces stages de formation. Tous les ans, le comité établira un bilan de l'apprentissage dans le département ;</p><p>S'informer sur :</p><p>L'organisation du travail dans le département (plan de fermeture pendant les congés payés suivant les boulangeries) ;</p><p>Les modifications de structures dans la profession (ouverture et fermeture de boulangeries, évolution du nombre de salariés par catégorie, évolution des fabrications) ;</p><p>Donner son avis sur la détermination de la période de saison dans le cadre d'une demande collective départementale de dérogation à la durée maximale hebdomadaire absolue ;</p><p>Faire le point sur l'évolution de la durée du travail dans le département en considérant l'utilisation du contingent conventionnel d'heures supplémentaires, la prise du repos compensateur et le développement dans le département du repos hebdomadaire sur 2 jours ;</p><p>Accomplir toute mission qui pourrait lui être confiée par la commission paritaire nationale ou par la commission paritaire départementale.</p><p>Le comité professionnel départemental sera présidé en alternance annuelle soit par un représentant des employeurs soit par un représentant des salariés.</p><p>Pendant sa première année de fonctionnement, le comité professionnel départemental sera présidé par un représentant des employeurs.</p><p>Le comité professionnel départemental se réunira sur convocation de son président au moins 2 fois par an.</p><p>Le comité professionnel départemental établira chaque année un rapport d'activité exposant les problèmes traités et les difficultés rencontrées. Ce rapport sera adressé à la confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie qui communiquera à la commission nationale professionnelle instituée par l'article 4 du présent avenant une synthèse de l'ensemble des rapports départementaux.</p><p>Le secrétariat du comité paritaire professionnel départemental est assuré par le syndicat patronal du département.</p><p>Dans un délai de 12 mois, la commission nationale paritaire précisera, par avenant à la convention collective nationale, les modalités de désignation (élection ou nomination) des membres des comités paritaires professionnels départementaux. Elle abordera également les problèmes financiers résultant de la mise en place et du fonctionnement desdits comités. Elle interviendra en tant que de besoin sur ces points auprès des pouvoirs publics pour obtenir leur appui dans la mise en place et le fonctionnement de ce nouveau droit des salariés.</p><p><font color='#808080'><em>(1) Article étendu sans préjudice de l'application de l'article L. 511-1 du code du travail (arrêté du 14 décembre 1982, art. 1er).</em></font></p>",
                     "etat": "VIGUEUR_ETEN",
                     "surtitre": "Durée du travail",
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-                    "content": "<p>Volet offensif :</p><p>L'entreprise souhaitant bénéficier des aides de l'État prévues par le dispositif incitatif de l'article 3 de la loi du 13 juin 1998 s'engage à créer des emplois correspondant à 6 % au moins de son effectif, dans les 12 mois qui suivent la réduction du temps de travail dans l'entreprise.</p><p>L'effectif ainsi augmenté doit être maintenu pendant 2 ans à compter de la dernière embauche effectuée en application du paragraphe précédent.</p><p>Les embauches, notamment d'apprentis et de jeunes en contrat d'insertion en alternance, réalisées à compter de l'entrée en vigueur du présent accord, seront considérées comme des embauches nouvelles au sens de ladite loi pour toutes les entreprises relevant de l'accord et le mettant en oeuvre à compter de la date de publication de son arrêté d'extension (1).</p><p>Les salariés concernés ne seront donc pas comptés dans le nombre de salariés retenu pour déterminer l'effectif qui doit être augmenté de 6 % par la création d'emplois (2).</p><p>Les entreprises comptant ou plus de 10 salariés peuvent satisfaire entièrement à l'obligation d'embauche prévue par la loi du 13 juin 1998 poour bénéficier de l'aide financière de l'État par l'augmentation du temps de travail des salariés à temps partiel.</p><p>Volet défensif (3) :</p><p>Les entreprises connaissant des difficultés économiques ou procédant à une réorganisation afin de préserver leur compétitivité au sein de leur secteur d'activité et qui seront susceptibles de les conduire à une ou plusieurs suppressions d'emplois peuvent également bénéficier des aides de l'État prévues par le dispositif incitatif de l'article 3 de la loi du 13 juin 1998 si elles s'engagent à maintenir les effectifs actuels pendant une période minimale de 2 années à compter de la réduction du temps de travail dans l'entreprise.</p><p><font color='#808080'><em>(1) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article 3 (§ IV) de la loi n° 98-461 du 13 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p><p><font color='#808080'><em>(2) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article 3 du décret n° 98-494 du 22 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p><p><font color='#808080'><em>(3) Paragraphe étendu sous réserve de l'application de l'article 3 (§ V) de la loi n° 98-461 du 13 juin 1998 et de l'article 4 du décret n° 98-494 du 22 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p>",
+                    "content": "<p>Volet offensif :</p><p>L'entreprise souhaitant bénéficier des aides de l'État prévues par le dispositif incitatif de l'article 3 de la loi du 13 juin 1998 s'engage à créer des emplois correspondant à 6 % au moins de son effectif, dans les 12 mois qui suivent la réduction du temps de travail dans l'entreprise.</p><p>L'effectif ainsi augmenté doit être maintenu pendant 2 ans à compter de la dernière embauche effectuée en application du paragraphe précédent.</p><p>Les embauches, notamment d'apprentis et de jeunes en contrat d'insertion en alternance, réalisées à compter de l'entrée en vigueur du présent accord, seront considérées comme des embauches nouvelles au sens de ladite loi pour toutes les entreprises relevant de l'accord et le mettant en oeuvre à compter de la date de publication de son arrêté d'extension (1).</p><p>Les salariés concernés ne seront donc pas comptés dans le nombre de salariés retenu pour déterminer l'effectif qui doit être augmenté de 6 % par la création d'emplois (2).</p><p>Les entreprises comptant ou plus de 10 salariés peuvent satisfaire entièrement à l'obligation d'embauche prévue par la loi du 13 juin 1998 pour bénéficier de l'aide financière de l'État par l'augmentation du temps de travail des salariés à temps partiel.</p><p>Volet défensif (3) :</p><p>Les entreprises connaissant des difficultés économiques ou procédant à une réorganisation afin de préserver leur compétitivité au sein de leur secteur d'activité et qui seront susceptibles de les conduire à une ou plusieurs suppressions d'emplois peuvent également bénéficier des aides de l'État prévues par le dispositif incitatif de l'article 3 de la loi du 13 juin 1998 si elles s'engagent à maintenir les effectifs actuels pendant une période minimale de 2 années à compter de la réduction du temps de travail dans l'entreprise.</p><p><font color='#808080'><em>(1) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article 3 (§ IV) de la loi n° 98-461 du 13 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p><p><font color='#808080'><em>(2) Alinéa étendu sous réserve de l'application de l'article 3 du décret n° 98-494 du 22 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p><p><font color='#808080'><em>(3) Paragraphe étendu sous réserve de l'application de l'article 3 (§ V) de la loi n° 98-461 du 13 juin 1998 et de l'article 4 du décret n° 98-494 du 22 juin 1998 (arrêté du 4 août 1999, art. 1er).</em></font></p>",
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-                    "content": "<p align='center'>1. Le poste</p><p>Emploi : vendeur(euse) conseil en boulangerie pâtisserie.</p><p>Lieu : la boutique.</p><p>Position dans la hiérarchie : responsable adjoint.</p><p align='center'>2. La mission</p><p>Assurer la commercialisation des produits et un réassort régulier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, conseiller au mieux la clientèle en fonction de ses goûts, lui fournir toutes les informations nécessaires sur les produits et l'inciter à acheter.</p><p>Être capable de prendre la responsabilité d'un point de vente.</p><p align='center'>3. Les activités permanentes</p><p>a) Connaissance des produits :</p><p>- connaître les produits fabriqués par le boulanger et le pâtissier ;</p><p>- avoir assisté à la fabrication des principaux produits ;</p><p>- connaître les ingrédients entrant dans la composition des produits ;</p><p>- connaître les apports nutritionnels ;</p><p>- connaître la façon de conserver ces produits (lieu de stockage, température) ;</p><p>- connaître le temps de conservation de ces mêmes produits ;</p><p>- connaître les risques liés à l'alimentation (obésité, cholestérol...) ;</p><p>- connaître les risques liés à la mauvaise conservation des produits ;</p><p>- savoir lire une étiquette sur un produit emballé (composition, DLC, DLUO...) ;</p><p>- connaître les principaux produits allergisants pouvant entrer dans la composition des fabrications ;</p><p>- connaître les défauts éventuels d'un produit frais et l'origine de ces défauts ;</p><p>- savoir rédiger une étiquette pour un produit donné.</p><p>b) Mise en place des produits :</p><p>Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique.</p><p>Produits frais :</p><p>- mise en rayon des produits selon le plan défini par le supérieur hiérarchique (viennoiserie, pain, pâtisserie) ;</p><p>- respecter les règles d'hygiène lors de la mise en vente ;</p><p>- veiller à l'étiquetage correct de tous les produits ;</p><p>- réassortir les différents rayons en fonction des besoins ;</p><p>- veiller à la rotation correcte des produits frais dans les rayons ;</p><p>- gérer les produits proches de la limite de vente selon les consignes ;</p><p>- signaler à la fabrication la diminution ou la rupture de stock en produits frais ;</p><p>- veiller à retirer de la vente les produits frais dont la limite de vente est dépassée.</p><p>Autres produits :</p><p>- mise en rayon et réassort des rayons ;</p><p>- veiller à l'étiquetage correct ;</p><p>- veiller à la bonne présentation des produits (facing, harmonie...) ;</p><p>- veiller au non-dépassement des dates limites de vente.</p><p>c) La vente :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- être au courant des actions publicitaires ou promotionnelles ;</p><p>- connaître l'environnement commercial ;</p><p>- accueillir le client ;</p><p>- rechercher les besoins du client ;</p><p>- proposer le ou les produits correspondant aux attentes du client ;</p><p>- proposer des produits de substitution en cas de nécessité ;</p><p>- proposer des produits complémentaires ;</p><p>- proposer des produits supplémentaires ;</p><p>- peser (si besoin est) et servir le client ;</p><p>- s'assurer du respect des règles de sécurité (tranchage, cuisson...) ;</p><p>- conclure la vente ;</p><p>- faire un emballage « cadeau » si besoin est ;</p><p>- proposer des services (livraison...) ;</p><p>- prendre des commandes précises (détails, coordonnées du client) ;</p><p>- gérer les commandes spécifiques (produits non disponibles) ;</p><p>- établir un devis.</p><p>d) L'encaissement et la tenue de la caisse :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- récapituler les différents montants de la vente ;</p><p>- encaisser le paiement (espèces, chèque, carte bancaire, Monéo...) ;</p><p>- encaisser un acompte ;</p><p>- suivre la procédure définie pour les montants importants (identité pour chèque, grosses coupures...) ;</p><p>- prendre congé du client ;</p><p>- faire le total d'encaisses selon les consignes (mi-journée, fin de journée) ;</p><p>- tenir une comptabilité du nombre de clients servis ;</p><p>- remplir un bordereau de versement en banque ;</p><p>- rechercher les erreurs de caisse éventuelles ;</p><p>- gérer les réclamations des clients sur le rendu de monnaie.</p><p>e) Rangement et nettoyage :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- ranger les produits frais dans les lieux de conservation idoines ;</p><p>- éviter les risques de contamination ;</p><p>- ranger les réserves et en faciliter l'accès ;</p><p>- veiller à ce que la circulation (personnel, clientèle) ne soit pas entravée par des objets de quelque nature ;</p><p>- ranger de façon pratique, dans la boutique, les emballages et le matériel y afférent ;</p><p>- nettoyer et désinfecter le matériel de service ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les vitrines et les éléments de présentation des produits ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les équipements spécifiques (congélateur, réfrigérateur) ;</p><p>- nettoyer le sol en toute sécurité ;</p><p>- nettoyer les espaces privés (toilettes, vestiaires, réserves...) ;</p><p>- veiller à avoir une parfaite hygiène personnelle ;</p><p>- nettoyer les caisses enregistreuses, les balances, les trancheuses, le matériel de cuisson ou de réchauffage ;</p><p>- nettoyer les grilles à pain ;</p><p>- nettoyer les vitres si besoin est ;</p><p>- ranger les produits de nettoyage ;</p><p>- sortir les poubelles.</p><p>f) Gestion des livraisons :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- s'assurer du destinataire de la livraison ;</p><p>- contrôler la correspondance bon de commande et marchandise livrée ;</p><p>- contrôler le bon état des marchandises livrées ;</p><p>- signer le bon de livraison si autorisation du supérieur hiérarchique ;</p><p>- entreposer les marchandises dans les locaux <em>ad hoc</em> ;</p><p>- ranger les marchandises en fonction de leur date limite de vente ;</p><p>- ranger les marchandises de façon sécurisée ;</p><p>- noter les entrées de marchandises pour inventaire permanent.</p><p>g) Gestion des dysfonctionnements</p><p>Connaître ou avoir facilement accès aux numéros de téléphone de services d'urgence et des services de dépannage.</p><p>Panne électrique :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique en cas de dysfonctionnement ou panne d'un matériel ;</p><p>- mettre hors d'usage un matériel défectueux en attendant la réparation ;</p><p>- vérifier les températures des réfrigérateurs et congélateurs ;</p><p>- alerter le service de dépannage concerné en cas d'absence du supérieur hiérarchique, selon les consignes.</p><p>Risque alimentaire :</p><p>- procéder à l'inventaire des produits dont la date de péremption est atteinte ;</p><p>- enlever ces produits de la vente ;</p><p>- se conformer aux consignes de la direction quant à leur destination ;</p><p>- procéder à l'inventaire des produits détériorés ou dangereux pour la consommation (panne électrique prolongée, contamination...) ;</p><p>- procéder à l'élimination des produits détériorés ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les matériels concernés ;</p><p>Non-conformité des températures :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures de stockage (armoires frigorifiques, congélateurs, vitrines) ;</p><p>- avertir le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures des produits entrants (livraison de glaces...) ;</p><p>Non-conformité des livraisons :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- refuser de signer un bon en cas de non-conformité.</p><p>Incendie :</p><p>- alerter les pompiers ;</p><p>- avertir le responsable ;</p><p>- utiliser l'extincteur ;</p><p>- faire évacuer les clients et le personnel dans le respect des consignes.</p><p>Blessure ou chute :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- procurer les soins nécessaires en cas de blessure superficielle ;</p><p>- avertir le service spécialisé (Samu) en cas d'urgence.</p><p>Vol à l'étalage :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- appeler la police.</p><p>Braquage du magasin :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- avertir la police.</p><p>h) Gestion des relations humaines :</p><p>- recevoir les consignes du supérieur hiérarchique ;</p><p>- savoir répondre au téléphone ;</p><p>- adapter son discours à la clientèle servie ;</p><p>- transmettre les demandes et suggestions de la clientèle au supérieur hiérarchique ;</p><p>- faire appliquer les consignes par l'équipe de vente ;</p><p>- faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène par l'équipe de vente ;</p><p>- transmettre correctement et dans les délais les commandes des clients à la fabrication ;</p><p>- s'assurer que le produit fabriqué correspond à ce qui a été demandé ;</p><p>- faire procéder aux rectifications éventuelles par les responsables de la fabrication (fournil, laboratoire) ;</p><p>- informer l'équipe de vente (nouveautés, promotion...) ;</p><p>- savoir motiver son équipe de vente ;</p><p>- savoir désamorcer une situation de conflit au sein de l'équipe ;</p><p>- savoir gérer une situation de conflit avec un client (agressivité, réclamation...).</p><p align='center'>4. Les activités occasionnelles</p><p>- être tuteur d'un personnel en apprentissage ;</p><p>- faire l'inventaire des produits ;</p><p>- vérifier les stocks de produits ;</p><p>- vérifier le stock d'emballages et autres fournitures ;</p><p>- vérifier l'état du petit matériel (pinces, pelles, plateaux...) ;</p><p>- vérifier le stock des produits de nettoyage ;</p><p>- remplacer le supérieur hiérarchique ;</p><p>- faire un dépôt d'espèces et de chèques en banque ;</p><p>- participer au nettoyage complet du magasin une fois par an ;</p><p>- faire une vitrine ou une présentation harmonieuse ;</p><p>- présenter des bonbons ou chocolats (boîte, ballotin...) ;</p><p>- installer le matériel promotionnel ;</p><p>- présenter les produits en promotion.</p><p align='center'>5. Les moyens utilisés</p><p>a) Les moyens techniques :</p><p>- vitrines ;</p><p>- vitrines réfrigérées ;</p><p>- réfrigérateurs ;</p><p>- congélateurs ;</p><p>- balance ;</p><p>- matériel de cuisson ;</p><p>- étagères ;</p><p>- échelles (pâtisserie) ;</p><p>- paniers à pain ;</p><p>- thermomètres ;</p><p>- étiquettes, porte-étiquettes ;</p><p>- petit matériel de service ;</p><p>- couteau à pain ;</p><p>- trancheuse à pain ;</p><p>- caisse enregistreuse ;</p><p>- terminal carte bancaire ;</p><p>- terminal Monéo ;</p><p>- emballages, cartonnages ;</p><p>- matériel de décoration ;</p><p>- informatique (éventuellement).</p><p>b) Les moyens réglementaires :</p><p>- description du poste ;</p><p>- convention collective ;</p><p>- numéros de téléphone des services d'urgence ;</p><p>- numéro de téléphone de l'inspection du travail ;</p><p>- numéro de téléphone de la médecine du travail ;</p><p>- règlement intérieur (selon le nombre de salariés).</p><p>c) Les consignes :</p><p>- consignes en cas d'absence du supérieur hiérarchique ;</p><p>- consignes de présentation des produits ;</p><p>- consignes de nettoyage ;</p><p>- consignes concernant les températures de conservation des produits ;</p><p>- seuils minimaux des stocks de produits frais et stocks maximaux ;</p><p>- seuils minimaux des stocks des autres produits et stocks maximaux ;</p><p>- procédure d'inventaire (permanent ou ponctuel) ;</p><p>- composition des produits fabriqués ;</p><p>- notices d'utilisation du matériel ;</p><p>- prospectus des fournisseurs ;</p><p>- revues professionnelles.</p><p align='center'>6. Les capacités requises</p><p>- sens des responsabilités ;</p><p>- sens de l'organisation ;</p><p>- amabilité et sens du service ;</p><p>- souci du respect des règles d'hygiène et de sécurité ;</p><p>- capacité à assimiler les informations et les connaissances nécessaires ;</p><p>- capacité à s'exprimer clairement et correctement ;</p><p>- savoir diriger une ou plusieurs personnes ;</p><p>- savoir transmettre les consignes et les informations à une équipe ;</p><p>- défendre les intérêts et la politique de la direction.</p><p align='center'>7. Les contraintes</p><p>Physiques :</p><p>- travail debout ;</p><p>- port de charges.</p><p>Organisationnelles :</p><p>- travail le week-end ;</p><p>- travail en journée continue ou discontinue ;</p><p>- polyvalence des fonctions.</p>",
+                    "content": "<p align='center'>1. Le poste</p><p>Emploi : vendeur(euse) conseil en boulangerie pâtisserie.</p><p>Lieu : la boutique.</p><p>Position dans la hiérarchie : responsable adjoint.</p><p align='center'>2. La mission</p><p>Assurer la commercialisation des produits et un réassort régulier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, conseiller au mieux la clientèle en fonction de ses goûts, lui fournir toutes les informations nécessaires sur les produits et l'inciter à acheter.</p><p>Être capable de prendre la responsabilité d'un point de vente.</p><p align='center'>3. Les activités permanentes</p><p>a) Connaissance des produits :</p><p>- connaître les produits fabriqués par le boulanger et le pâtissier ;</p><p>- avoir assisté à la fabrication des principaux produits ;</p><p>- connaître les ingrédients entrant dans la composition des produits ;</p><p>- connaître les apports nutritionnels ;</p><p>- connaître la façon de conserver ces produits (lieu de stockage, température) ;</p><p>- connaître le temps de conservation de ces mêmes produits ;</p><p>- connaître les risques liés à l'alimentation (obésité, cholestérol...) ;</p><p>- connaître les risques liés à la mauvaise conservation des produits ;</p><p>- savoir lire une étiquette sur un produit emballé (composition, DLC, DLUO...) ;</p><p>- connaître les principaux produits allergisants pouvant entrer dans la composition des fabrications ;</p><p>- connaître les défauts éventuels d'un produit frais et l'origine de ces défauts ;</p><p>- savoir rédiger une étiquette pour un produit donné.</p><p>b) Mise en place des produits :</p><p>Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique.</p><p>Produits frais :</p><p>- mise en rayon des produits selon le plan défini par le supérieur hiérarchique (viennoiserie, pain, pâtisserie) ;</p><p>- respecter les règles d'hygiène lors de la mise en vente ;</p><p>- veiller à l'étiquetage correct de tous les produits ;</p><p>- réassortir les différents rayons en fonction des besoins ;</p><p>- veiller à la rotation correcte des produits frais dans les rayons ;</p><p>- gérer les produits proches de la limite de vente selon les consignes ;</p><p>- signaler à la fabrication la diminution ou la rupture de stock en produits frais ;</p><p>- veiller à retirer de la vente les produits frais dont la limite de vente est dépassée.</p><p>Autres produits :</p><p>- mise en rayon et réassort des rayons ;</p><p>- veiller à l'étiquetage correct ;</p><p>- veiller à la bonne présentation des produits (facing, harmonie...) ;</p><p>- veiller au non-dépassement des dates limites de vente.</p><p>c) La vente :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- être au courant des actions publicitaires ou promotionnelles ;</p><p>- connaître l'environnement commercial ;</p><p>- accueillir le client ;</p><p>- rechercher les besoins du client ;</p><p>- proposer le ou les produits correspondant aux attentes du client ;</p><p>- proposer des produits de substitution en cas de nécessité ;</p><p>- proposer des produits complémentaires ;</p><p>- proposer des produits supplémentaires ;</p><p>- peser (si besoin est) et servir le client ;</p><p>- s'assurer du respect des règles de sécurité (tranchage, cuisson...) ;</p><p>- conclure la vente ;</p><p>- faire un emballage « cadeau » si besoin est ;</p><p>- proposer des services (livraison...) ;</p><p>- prendre des commandes précises (détails, coordonnées du client) ;</p><p>- gérer les commandes spécifiques (produits non disponibles) ;</p><p>- établir un devis.</p><p>d) L'encaissement et la tenue de la caisse :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- récapituler les différents montants de la vente ;</p><p>- encaisser le paiement (espèces, chèque, carte bancaire, Moneo...) ;</p><p>- encaisser un acompte ;</p><p>- suivre la procédure définie pour les montants importants (identité pour chèque, grosses coupures...) ;</p><p>- prendre congé du client ;</p><p>- faire le total d'encaisses selon les consignes (mi-journée, fin de journée) ;</p><p>- tenir une comptabilité du nombre de clients servis ;</p><p>- remplir un bordereau de versement en banque ;</p><p>- rechercher les erreurs de caisse éventuelles ;</p><p>- gérer les réclamations des clients sur le rendu de monnaie.</p><p>e) Rangement et nettoyage :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- ranger les produits frais dans les lieux de conservation idoines ;</p><p>- éviter les risques de contamination ;</p><p>- ranger les réserves et en faciliter l'accès ;</p><p>- veiller à ce que la circulation (personnel, clientèle) ne soit pas entravée par des objets de quelque nature ;</p><p>- ranger de façon pratique, dans la boutique, les emballages et le matériel y afférent ;</p><p>- nettoyer et désinfecter le matériel de service ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les vitrines et les éléments de présentation des produits ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les équipements spécifiques (congélateur, réfrigérateur) ;</p><p>- nettoyer le sol en toute sécurité ;</p><p>- nettoyer les espaces privés (toilettes, vestiaires, réserves...) ;</p><p>- veiller à avoir une parfaite hygiène personnelle ;</p><p>- nettoyer les caisses enregistreuses, les balances, les trancheuses, le matériel de cuisson ou de réchauffage ;</p><p>- nettoyer les grilles à pain ;</p><p>- nettoyer les vitres si besoin est ;</p><p>- ranger les produits de nettoyage ;</p><p>- sortir les poubelles.</p><p>f) Gestion des livraisons :</p><p>- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;</p><p>- s'assurer du destinataire de la livraison ;</p><p>- contrôler la correspondance bon de commande et marchandise livrée ;</p><p>- contrôler le bon état des marchandises livrées ;</p><p>- signer le bon de livraison si autorisation du supérieur hiérarchique ;</p><p>- entreposer les marchandises dans les locaux <em>ad hoc</em> ;</p><p>- ranger les marchandises en fonction de leur date limite de vente ;</p><p>- ranger les marchandises de façon sécurisée ;</p><p>- noter les entrées de marchandises pour inventaire permanent.</p><p>g) Gestion des dysfonctionnements</p><p>Connaître ou avoir facilement accès aux numéros de téléphone de services d'urgence et des services de dépannage.</p><p>Panne électrique :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique en cas de dysfonctionnement ou panne d'un matériel ;</p><p>- mettre hors d'usage un matériel défectueux en attendant la réparation ;</p><p>- vérifier les températures des réfrigérateurs et congélateurs ;</p><p>- alerter le service de dépannage concerné en cas d'absence du supérieur hiérarchique, selon les consignes.</p><p>Risque alimentaire :</p><p>- procéder à l'inventaire des produits dont la date de péremption est atteinte ;</p><p>- enlever ces produits de la vente ;</p><p>- se conformer aux consignes de la direction quant à leur destination ;</p><p>- procéder à l'inventaire des produits détériorés ou dangereux pour la consommation (panne électrique prolongée, contamination...) ;</p><p>- procéder à l'élimination des produits détériorés ;</p><p>- nettoyer et désinfecter les matériels concernés ;</p><p>Non-conformité des températures :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures de stockage (armoires frigorifiques, congélateurs, vitrines) ;</p><p>- avertir le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures des produits entrants (livraison de glaces...) ;</p><p>Non-conformité des livraisons :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- refuser de signer un bon en cas de non-conformité.</p><p>Incendie :</p><p>- alerter les pompiers ;</p><p>- avertir le responsable ;</p><p>- utiliser l'extincteur ;</p><p>- faire évacuer les clients et le personnel dans le respect des consignes.</p><p>Blessure ou chute :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- procurer les soins nécessaires en cas de blessure superficielle ;</p><p>- avertir le service spécialisé (Samu) en cas d'urgence.</p><p>Vol à l'étalage :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- appeler la police.</p><p>Braquage du magasin :</p><p>- alerter le supérieur hiérarchique ;</p><p>- avertir la police.</p><p>h) Gestion des relations humaines :</p><p>- recevoir les consignes du supérieur hiérarchique ;</p><p>- savoir répondre au téléphone ;</p><p>- adapter son discours à la clientèle servie ;</p><p>- transmettre les demandes et suggestions de la clientèle au supérieur hiérarchique ;</p><p>- faire appliquer les consignes par l'équipe de vente ;</p><p>- faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène par l'équipe de vente ;</p><p>- transmettre correctement et dans les délais les commandes des clients à la fabrication ;</p><p>- s'assurer que le produit fabriqué correspond à ce qui a été demandé ;</p><p>- faire procéder aux rectifications éventuelles par les responsables de la fabrication (fournil, laboratoire) ;</p><p>- informer l'équipe de vente (nouveautés, promotion...) ;</p><p>- savoir motiver son équipe de vente ;</p><p>- savoir désamorcer une situation de conflit au sein de l'équipe ;</p><p>- savoir gérer une situation de conflit avec un client (agressivité, réclamation...).</p><p align='center'>4. Les activités occasionnelles</p><p>- être tuteur d'un personnel en apprentissage ;</p><p>- faire l'inventaire des produits ;</p><p>- vérifier les stocks de produits ;</p><p>- vérifier le stock d'emballages et autres fournitures ;</p><p>- vérifier l'état du petit matériel (pinces, pelles, plateaux...) ;</p><p>- vérifier le stock des produits de nettoyage ;</p><p>- remplacer le supérieur hiérarchique ;</p><p>- faire un dépôt d'espèces et de chèques en banque ;</p><p>- participer au nettoyage complet du magasin une fois par an ;</p><p>- faire une vitrine ou une présentation harmonieuse ;</p><p>- présenter des bonbons ou chocolats (boîte, ballotin...) ;</p><p>- installer le matériel promotionnel ;</p><p>- présenter les produits en promotion.</p><p align='center'>5. Les moyens utilisés</p><p>a) Les moyens techniques :</p><p>- vitrines ;</p><p>- vitrines réfrigérées ;</p><p>- réfrigérateurs ;</p><p>- congélateurs ;</p><p>- balance ;</p><p>- matériel de cuisson ;</p><p>- étagères ;</p><p>- échelles (pâtisserie) ;</p><p>- paniers à pain ;</p><p>- thermomètres ;</p><p>- étiquettes, porte-étiquettes ;</p><p>- petit matériel de service ;</p><p>- couteau à pain ;</p><p>- trancheuse à pain ;</p><p>- caisse enregistreuse ;</p><p>- terminal carte bancaire ;</p><p>- terminal Moneo ;</p><p>- emballages, cartonnages ;</p><p>- matériel de décoration ;</p><p>- informatique (éventuellement).</p><p>b) Les moyens réglementaires :</p><p>- description du poste ;</p><p>- convention collective ;</p><p>- numéros de téléphone des services d'urgence ;</p><p>- numéro de téléphone de l'inspection du travail ;</p><p>- numéro de téléphone de la médecine du travail ;</p><p>- règlement intérieur (selon le nombre de salariés).</p><p>c) Les consignes :</p><p>- consignes en cas d'absence du supérieur hiérarchique ;</p><p>- consignes de présentation des produits ;</p><p>- consignes de nettoyage ;</p><p>- consignes concernant les températures de conservation des produits ;</p><p>- seuils minimaux des stocks de produits frais et stocks maximaux ;</p><p>- seuils minimaux des stocks des autres produits et stocks maximaux ;</p><p>- procédure d'inventaire (permanent ou ponctuel) ;</p><p>- composition des produits fabriqués ;</p><p>- notices d'utilisation du matériel ;</p><p>- prospectus des fournisseurs ;</p><p>- revues professionnelles.</p><p align='center'>6. Les capacités requises</p><p>- sens des responsabilités ;</p><p>- sens de l'organisation ;</p><p>- amabilité et sens du service ;</p><p>- souci du respect des règles d'hygiène et de sécurité ;</p><p>- capacité à assimiler les informations et les connaissances nécessaires ;</p><p>- capacité à s'exprimer clairement et correctement ;</p><p>- savoir diriger une ou plusieurs personnes ;</p><p>- savoir transmettre les consignes et les informations à une équipe ;</p><p>- défendre les intérêts et la politique de la direction.</p><p align='center'>7. Les contraintes</p><p>Physiques :</p><p>- travail debout ;</p><p>- port de charges.</p><p>Organisationnelles :</p><p>- travail le week-end ;</p><p>- travail en journée continue ou discontinue ;</p><p>- polyvalence des fonctions.</p>",
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-                    "content": "<p align='center'>Connaissances</p><p>1. Les produits panifiés</p><p>1-1. Les constituants alimentaires impliqués dans la production des produits de panification :</p><p>1-1-1. La farine</p><p>- la provenance de la farine ;</p><p>- les qualités de farines ;</p><p>- la culture biologique, la culture raisonnée.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les différentes parties d'un grain de blé ;</p><p>- citer les différents éléments composant la farine (amidon, gluten, matières minérales, vitamines) ;</p><p>- citer 3 plantes autres que le blé, à partir desquelles on fabrique de la farine ;</p><p>- indiquer comment se définit un type de farine de blé ;</p><p>- expliquer la différence entre farine blanche et farine complète.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-2. Le sel</p><p>- l'origine du sel ;</p><p>- les qualités de sel ;</p><p>- l'utilité du sel en panification.</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer d'où vient le sel ;</p><p>- expliquer ce qu'on appelle la fleur de sel ;</p><p>- expliquer le rôle du sel dans l'alimentation.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-3. La levure</p><p>- origine de la levure.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer l'origine de la levure et son rôle dans la panification.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-4. L'eau</p><p>- l'eau potable ;</p><p>- l'eau de source, l'eau minérale.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier l'importance de la qualité de l'eau utilisée dans la fabrication du pain.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2. La fabrication</p><p>1-2-1. Les étapes du processus de fabrication du pain courant</p><p>- Les différentes étapes de la fabrication (du pétrin au four).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- nommer les étapes successives de la fabrication du pain et les principaux matériels et équipements employés ;</p><p>- indiquer le temps moyen de fabrication d'une baguette de la pâte au produit fini ;</p><p>- expliquer les différentes techniques de fermentation.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2-2. Les caractéristiques physiques et organoleptiques du pain</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- qualités et défauts du pain.</p><p>- décrire un pain « idéal » (aspect, scarification, alvéolage de la mie, odeur, couleur) ;</p><p>- citer 2 défauts physiques du pain et en donner les causes possibles.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2-3. Les différents pains</p><p>- les pains courants, les pains divers et leurs caractéristiques ;</p><p>- les dénominations (pain de 2 livres, parisien, flûte...) ;</p><p>- les appellations ;</p><p>- la composition des pains divers ;</p><p>- le pain et la gastronomie ;</p><p>- les pains régionaux.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les noms des différents pains et indiquer leurs poids ;</p><p>- expliquer ce qu'est un « pain maison », un « pain de tradition française », « pain au levain » ;</p><p>- citer au moins 5 pains divers, en donner la composition et des exemples de mets qu'ils peuvent accompagner.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1.2.4. Le pain fabriqué à partir de produits issus de l'agriculture biologique</p><p>- caractéristiques de la culture biologique, de la culture raisonnée ;</p><p>- contraintes de fabrication et utilisation du terme « bio » .</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- identifier et justifier les contraintes de fabrication d'un pain fabriqué à partir de « produits issus de la culture biologique » ;</p><p>- expliquer et justifier la culture raisonnée.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2. - La viennoiserie</p><p>2-1. Les constituants alimentaires des produits de viennoiserie</p><p>2-2-1. Le lait</p><p>- origine et composition ;</p><p>- les traitements en laiterie ;</p><p>- les différentes qualités de lait (traitement en laiterie, teneur en matière grasse) ;</p><p>- les différentes présentations du lait (poudre, concentré).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux éléments composants le lait de vache ;</p><p>- citer 3 qualificatifs s'appliquant au lait en fonction du traitement subi par celui-ci ;</p><p>- justifier le chauffage du lait ;</p><p>- citer 2 autres formes sous lesquelles peut se présenter le lait.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-2. Le beurre</p><p>- le procédé de fabrication et la composition du beurre ;</p><p>- les différentes qualités de beurre ;</p><p>- les beurres AOC ;</p><p>- la réglementation concernant les produits contenant du beurre.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine et expliquer succinctement la fabrication du beurre ;</p><p>- citer les principales composantes du beurre ;</p><p>- citer différentes qualités de beurre ;</p><p>- expliquer ce qu'est un beurre tracé ;</p><p>- citer différentes origines de beurre ;</p><p>- expliquer la différence entre un produit « au beurre » et un produit « pur beurre ».</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-3. La crème</p><p>- origine et différentes dénominations de la crème, les provenances.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer ce qui différencie une « crème » d'une « crème fraîche » ;</p><p>- citer 2 noms et origines de crèmes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-4. La margarine</p><p>- origine, composition et utilisation.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine de la margarine et ses qualités ;</p><p>- expliquer ce qui différencie la margarine du beurre.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-5. Les éléments sucrants</p><p>- origine du sucre ;</p><p>- les formes de présentation (morceaux, candi, grains, semoule, poudre) ;</p><p>- le miel ;</p><p>- les édulcorants.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 3 éléments sucrants et donner leur origine ;</p><p>- indiquer 3 formes sous lesquelles le sucre peut se présenter.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-6. L'oeuf</p><p>- les différents éléments constitutifs et la valeur énergétique de l'oeuf ;</p><p>- les différents critères déterminants les qualités de l'oeuf ;</p><p>- les ovoproduits (présentations, utilisation, conservation, avantages).</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les composants de l'oeuf ;</p><p>- indiquer sa valeur énergétique ;</p><p>- citer les différentes qualités d'oeufs ;</p><p>- citer 2 ovoproduits et exposer les avantages de leur utilisation.</p><p align='center'></p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-2. Les fabrications</p><p>2-2-1. Les pâtes</p><p>- la composition des pâtes du pain viennois et de la baguette de gruau ;</p><p>- ingrédients et fabrication de la pâte levée, la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée ;</p><p>- le tourage du feuilletage.</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les ingrédients entrant dans la composition de la baguette de gruau et dans celle de la baguette viennoise ;</p><p>- citer les principales pâtes employées en viennoiserie et leurs utilisations respectives ;</p><p>- expliquer le processus de fabrication du feuilletage.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-2-2. Les produits de viennoiserie</p><p>- l'origine historique de la viennoiserie ;</p><p>- les principales étapes de la fabrication du croissant, du chausson aux pommes, du palmier, de la brioche, du pain au lait, du croissant aux amandes ;</p><p>- les spécialités régionales.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine historique du croissant ;</p><p>- citer les différents noms des principales viennoiseries ;</p><p>- citer 3 spécialités régionales de viennoiserie.</p><p align='center'></p><p align='center'>Connaissances</p><p>3. La pâtisserie</p><p>3-1. Les ingrédients entrant dans la fabrication des pâtisseries</p><p>3-1-1. Le chocolat</p><p>- origine du cacao ;</p><p>- la fabrication du chocolat et les différentes qualités de chocolat ;</p><p>- les conditions idéales de conservation du chocolat, les altérations du produit ;</p><p>- la réglementation en matière de chocolat (emploi de matières grasses autre que le beurre de cacao, pourcentage autorisé) ;</p><p>- la valeur énergétique du chocolat noir ;</p><p>- le cacao et la santé.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- expliquer l'origine du cacao ;</p><p>- indiquer et justifier les conditions de conservation du chocolat ;</p><p>- citer et expliciter les différentes appellations en matière de chocolat ;</p><p>- indiquer la date de mise en application de la règlementation européenne et son contenu ;</p><p>- expliquer la qualité « pur cacao » ;</p><p>- connaître la valeur énergétique du cacao ;</p><p>- citer les effets positifs du cacao sur l'organisme.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-2. Les fruits</p><p>- les variétés des principaux fruits utilisés (abricot, amande, cerise, fraise, framboise, poire, pomme, raisins secs) ;</p><p>- les présentations (frais, congelé, sec, conserve, compote, purée, coulis, en poudre) et les différentes utilisations des fruits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux fruits, leur conservation et les formes sous lesquelles ils peuvent être utilisés ;</p><p>- justifier l'utilisation d'un fruit en conserve, d'un fruit congelé ;</p><p>- nommer 3 variétés d'un fruit au choix ;</p><p>- citer les deux principales régions d'origine des raisins secs.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-3. Les alcools</p><p>- l'origine et l'utilisation des alcools en pâtisserie.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux alcools utilisés et les plantes ou fruits ayant servi à leur fabrication.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-4. Les additifs</p><p>- les arômes naturels et de synthèse ;</p><p>- les colorants naturels et de synthèse ;</p><p>- l'origine et le rôle de la gélatine ;</p><p>- les conservateurs, les agents de texture, les exhausteurs de goût.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 2 arômes naturels et leur origine ;</p><p>- citer 1 arôme artificiel ;</p><p>- citer 2 colorants et leur origine ;</p><p>- expliquer l'origine de la gélatine et son utilisation ;</p><p>- citer 2 types d'additifs alimentaires et expliquer leur utilité.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-2. La fabrication des pâtes en pâtisserie</p><p>3-2-1. Les différentes pâtes</p><p>- la composition de la pâte à choux, la pâte sablée (à foncer, brisée, sucrée), la pâte à biscuit (génoise, biscuit macaron, biscuit cuiller) la pâte à baba ;</p><p>- la conservation des pâtes ;</p><p>- l'utilisation des différentes pâtes.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner la composition de 3 pâtes utilisées en pâtisserie ;</p><p>- donner 2 exemples d'utilisation pour chacune des pâtes ;</p><p>- indiquer le mode de conservation des pâtes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-3. La fabrication des garnitures</p><p>3-3-1. Les crèmes</p><p>- les noms et la composition des crèmes courantes (au beurre, Chantilly, Chiboust, d'amande, ganache, mousseline) ;</p><p>- les conditions optimales de conservation des crèmes.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner les noms de 3 différentes crèmes et leur composition ;</p><p>- indiquer les conditions de conservation de ces crèmes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-3-2. Les autres garnitures</p><p>- la fabrication et l'utilisation de la meringue (cuite ou italienne) ;</p><p>- le mode de conservation de la meringue ;</p><p>- la fabrication de la nougatine et son utilisation ; sa conservation.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- expliquer la différence entre meringue et meringue italienne et comment elles se conservent ;</p><p>- expliquer brièvement la composition de la nougatine, de la pâte d'amande et la conservation de ces produits ;</p><p>- donner 2 exemples d'utilisation de chacun de ces produits.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-4. La fabrication des pâtisseries</p><p>3-4-1. Les gâteaux et entremets courants</p><p>- les noms et les compositions des petits gâteaux (amandine, baba, barquette, bavaroise, chou Chantilly, éclair, figue, gland, gâteau à la crème au beurre, millefeuille, mousse, opéra, paris-brest, polonaise, religieuse, royal, saint-honoré, salambô, tartelette), des entremets et des petits-fours sucrés (frais et secs) ;</p><p>- le mode de conservation des pâtisseries fraîches, des fours secs.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- citer les noms de 10 petits gâteaux traditionnels ;</p><p>- énumérer les ingrédients entrant dans la composition de 6 petits gâteaux traditionnels ;</p><p>- indiquer la température et le temps de conservation de 5 pâtisseries selon leur fragilité (entremets, petis gâteaux, petits fours) ;</p><p>- citer 5 entremets et en détailler la composition ;</p><p>- citer 3 noms de petits fours sucrés secs et indiquer leur composition.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-4-2. La finition des entremets</p><p>- le nappage, l'abricotage ;</p><p>- le décor : sucre cuit (sucre tiré, soufflé), pastillage, fondant, pâte d'amande, glace, royale, chocolat, fruits... ;</p><p>- l'écriture sur entremets (à la poche à douille, au pinceau ou au pochoir).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les possibilités de finition d'un entremets ;</p><p>- citer les noms de 3 mélanges à base de sucre utilisés dans la décoration d'un entremets ;</p><p>- expliquer 2 manières d'écrire sur un entremets (matière et outils).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-5. Les produis salés</p><p>3-5-1. Les constituants alimentaires des produits salés</p><p>- la composition des sandwiches courants (pains utilisés, les qualités de charcuterie, le fromage, la mayonnaise) ;</p><p>- les noms et les compositions principales de préparations salées (quiches, tartes salées, bouchées à la reine, croque-monsieur...), des fours salés, des canapés, des pains surprises et autres produits de buffet ;</p><p>- la conservation de ces produits, le mode de réchauffage si nécessaire.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les différents ingrédients entrant dans la composition d'un sandwich « jambon beurre » et en justifier l'appellation ;</p><p>- donner la composition de la mayonnaise et les conditions de conservation ;</p><p>- citer 5 pains différents utilisés dans la confection des sandwiches et justifier leur utilisation ;</p><p>- citer 2 pains régionaux ou d'autres pays d'Europe utilisés dans la confection de sandwiches ;</p><p>- citer 2 qualités de pâtes utilisées pour la confection de « pains surprises » et donner 5 exemples de garnitures ;</p><p>- citer 5 produits salés à consommer chauds et indiquer la composition, la conservation, le temps et le mode de réchauffage (justifier ce point).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-5-2. La réglementation concernant les ingrédients et les produits finis</p><p>- les conditions optimales et la durée de conservation des divers ingrédients (jambon, mayonnaise...) et des produits salés fabriqués en boulangerie-pâtisserie.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer et justifier les conditions de vente des sandwiches (conservation, manipulation...).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>4. Les glaces</p><p>4-1. La fabrication des glaces</p><p>4-1-1. Les différents produits glacés</p><p>- les noms et compositions de la glace, de la crème glacée et du sorbet ;</p><p>- les différents fruits, parfums, alcools et additifs utilisés dans la fabrication des glaces et sorbets ;</p><p>- la conservation des produits glacés et le service de la glace (découpe, accompagnement, boisson...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer la différence entre sorbet et crème glacée ;</p><p>- expliquer comment la glace se conserve et comment le consommateur peut la servir (sortie du congélateur, découpe, suggestions d'accompagnement).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>4-1-2. La réglementation</p><p>- fabrication, stockage, emballage, respect de la chaîne du froid, dénomination, transport, glaces et cornet, esquimau.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier le respect de la chaîne du froid.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>5. - La confiserie</p><p>5-1. Les produits confiseurs</p><p>5-1-1. Les bonbons</p><p>- les bonbons de sucre (acidulés, fourrés, feuilletés, gélifiés, dragées...) ;</p><p>- de chocolat et les différents fourrages (ganache, praliné...) ;</p><p>- les conditions de conservation des bonbons et les altérations des produits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer quelques spécialités régionales de confiserie et la façon de les conserver ;</p><p>- citer 3 garnitures de bonbons de chocolat et leur composition.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>5-1-2. Les produits à base de fruits</p><p>- la fabrication et la conservation des fruits confits ;</p><p>- les pâtes de fruits (les qualités, la conservation).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6. La présentation des produits</p><p>6-1. La mise en vente</p><p>6-1-1. La vitrine</p><p>- savoir présenter les produits en vitrine (alignement, harmonie des couleurs, des formes, éclairages, étiquetage...) ;</p><p>- respecter les réglementations et les règles d'hygiène (prix, température, durée d'exposition, manipulation, rotation, approvisionnement, hauteur minimum...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer et justifier les choix (couleurs, éclairage et objets de décor) pour la réalisation d'une vitrine (pain, confiserie) sur un thème donné ;</p><p>- expliquer et justifier la présentation des produits frais (pain, pâtisserie, viennoiserie).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-1-2. L'emballage</p><p>- réaliser un emballage adéquat des divers produits (paquet monté, choix d'un boîtage idoine, paquet cadeau, sachets à pain coupé, baguette de tradition...) ;</p><p>- connaître les différentes présentations destinées à l'emballage (sachet, ballotin, boîte, cellophane, bolduc...) et savoir les utiliser pour présenter les produits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier l'importance d'un emballage adéquat pour un produit donné (réglementation, hygiène, esthétique...) ;</p><p>- donner 3 exemples de produits d'emballage utilisés en boulangerie pâtisserie.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-2. Le suivi des stocks</p><p>6-2-1. Les livraisons</p><p>- pouvoir assurer la réception des livraisons : vérifications (destinataire, concordance avec le bon de livraison, état des produits livrés, date limite de consommation ;</p><p>- assurer le stockage des produits (lieux, température, rangement sécurisé, évacuation des emballages, inventaire permanent).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les différents points du processus de vérification des livraisons et les justifier ;</p><p>- indiquer et justifier les conditions d'un stockage optimal d'un produit donné.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-2-2. L'approvisionnement en produits frais</p><p>- approvisionner la boutique et éviter les ruptures en informant à temps le personnel de fabrication des quantités disponibles ;</p><p>- stocker les produits frais en respectant les consignes et les règles d'hygiène.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer la nécessité d'une rotation des stocks et celle d'un inventaire permanent.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7. La vente</p><p>7-1. L'implantation de la boulangerie pâtisserie</p><p>- savoir analyser les impacts de la situation géographique et de l'environnement commercial de la boutique.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- lister les principaux avantages et inconvénients d'une implantation dans le centre d'une grande ville ;</p><p>- citer 2 types de commerces concurrents de la boulangerie artisanale et expliquer les effets positifs et négatifs de cette concurrence.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2. Le rôle du vendeur (vendeuse)</p><p>7-2-1. L'accueil</p><p>- connaître les exigences requises dans la relation avec la clientèle (sourire, tenue, attitude, langage...) ;</p><p>- veiller à créer une ambiance générale agréable (ordre, propreté...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- indiquer les critères d'un accueil.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-2. Relation avec la clientèle</p><p>- connaître les caractéristiques d'une clientèle servie (âge, CSP,...) et l'incidence de ces caractéristiques sur le comportement du consommateur ;</p><p>- adapter son langage et son discours à la typologie du client (timide, bavard...), garder la maîtrise du dialogue et savoir écouter ;</p><p>- savoir gérer une situation embarrassante (réclamation, contestation, agressivité) ;</p><p>- savoir répondre efficacement au téléphone et gérer les appels téléphoniques.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- établir des corrélations pertinentes entre les groupes de clients et leur comportement d'achat (2 exemples) ;</p><p>- expliquer et justifier l'attitude à adopter dans une situation délicate.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-3. La vente</p><p>- rechercher les besoins du clients (goûts, événement, nombre de convives...), l'informer sur les produits (composition, présentation, personnalisation), les services assurés par l'établissement et le conseiller (quantité, conservation, découpage, façons de présenter, produit d'accompagnement...) ;</p><p>- argumenter sur chaque produit et promouvoir les nouveautés ;</p><p>- induire une vente supplémentaire.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- dans le cadre d'une situation de simulation, accueillir un client, cerner les besoins et lui proposer le produit qui convient et les quantités nécessaires (repas, buffet, cocktail...) ;</p><p>- construire un argumentaire pour un produit donné ;</p><p>- expliquer et justifier les notions de vente complémentaire et de vente supplémentaire (exemples).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-4. La prise de commande</p><p>- prendre une commande et établir une fiche destinée au personnel du fournil ou du laboratoire ;</p><p>- connaître les précautions à prendre en cas de commande importante ou particulière (faisabilité, coordonnées du client, acompte, vérification de la commande effectuée, livraison) ;</p><p>- établir un devis détaillé (prix HT, TTC), prix par personne, calcul d'une remise.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- énumérer les mentions indispensables devant figurer sur une fiche de commande destinée à la fabrication ;</p><p>- indiquer les précautions nécessaires lors d'une prise de commande inhabituelle ;</p><p>- calculer à partir de données chiffrées, le prix que doit payer un client (HT, TTC) après déduction d'une remise dont le pourcentage est indiqué.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-5. L'encaissement</p><p>- connaître les manoeuvres d'utilisation d'une caisse enregistreuse (ouverture, fermeture de caisse, annulation, sortie de total journalier, vérification) ;</p><p>- estimer l'évolution du nombre de clients ou du chiffre d'affaires (chiffres absolus, pourcentage) et en trouver des raisons ;</p><p>- gérer le fond de caisse ;</p><p>- être capable de rendre la monnaie, de faire un calcul de tête (3 articles) ;</p><p>- identifier les signes de contrefaçons (monnaie, chèque, ticket-repas...) ;</p><p>- savoir remplir un bordereau de dépôt d'espèces et de chèques en banque.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 5 moyens de paiement, les conditions de leur acceptation, les avantages et inconvénients de chacun ;</p><p>- identifier 3 signes de contrefaçon (différents supports) ;</p><p>- donner 3 exemples de facteurs pouvant expliquer une diminution ponctuelle de fréquentation de la boutique ;</p><p>- calculer à partir de données chiffrées la progression (sur 2 périodes) en chiffres absolus et en pourcentage de l'évolution du nombre de clients.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>8. - La publicité</p><p>8-1. L'image de marque</p><p>- connaître l'ensemble des éléments de valorisation spécifiques à une boulangerie ;</p><p>- connaître les éléments de la notoriété (ancienneté, qualité, originalité, spécialités...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- argumenter sur l'importance de la publicité ;</p><p>- citer quelques éléments de la notoriété ;</p><p>- citer 3 supports publicitaires utilisés en boulangerie-pâtisserie.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>8-2. L'action promotionnelle</p><p>- connaître le rôle de la publicité (image, notoriété, promotion des produits...) et les moyens utilisés (presse, radio, cinéma, PLV...) ;</p><p>- savoir mettre en place une PLV ;</p><p>- connaître les différents moyens de fidélisation applicable à la boulangerie-pâtisserie (parking gratuit, privilèges, cartes à points...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- argumenter sur le rôle du vendeur(euse) dans la publicité et dans la notoriété (image, promotion, lancement d'un produit) ;</p><p>- donner 2 exemples d'actions promotionnelles ;</p><p>- décrire le logo de la boulangerie et en justifier l'intérêt ;</p><p>- donner 2 exemples de moyens utilisés pour fidéliser la clientèle.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9. - La réglementation</p><p>9-1. L'affichage</p><p>- connaître la réglementation en matière d'affichage et les mentions obligatoires (nom, poids, prix, valeur théorique au kilo) et veiller au respect de la réglementation ;</p><p>- savoir en quoi consiste la publicité mensongère (tromperie, utilisation d'allégations concernant les bienfaits en matière de santé...) ;</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les 3 mentions obligatoires dans l'affichage du pain.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9-2. L'étiquetage</p><p>- connaître la réglementation en matière d'étiquetage des produits ;</p><p>- savoir rédiger une étiquette (mentions, écriture) pour un produit donné ;</p><p>- connaître la signification des mentions :</p><p>-- DLC (date limite de consommation) ;</p><p>-- DLUO (date limite d'utilisation optimale) ;</p><p>-- DLV (date limite de vente).</p><p>- vérification des dates sur les produits emballés et protocole à appliquer pour les produits ayant dépassé la date limite.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- citer les mentions obligatoires en matière d'étiquetage des produits non emballés et préemballés ;</p><p>- expliquer la différence entre DLC, DLV et DLUO et les conséquences pratiques.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9-3. Le contrôle</p><p>- connaître les noms des services chargés du contrôle en entreprise (DGCCRF, services vétérinaires, médecine du travail, direction départementale du travail, DDASS) et leur rôle respectif.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les noms des services chargés du contrôle en entreprise ;</p><p>- expliquer le rôle d'un de ces organismes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10. - La nutrition</p><p>10-1. La consommation</p><p>10-1-1. L'évolution de la consommation</p><p>- connaître l'évolution globale de la consommation de pain depuis 1900 (quantité journalière consommée) et les attentes des consommateurs d'aujourd'hui ;</p><p>- connaître la tendance de la consommation (moins de sucre, produits « bio » , produits allégés...)</p><p>- savoir ce qu'est un OGM, la lécithine de soja et dans quels produits il est possible d'en trouver.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 2 valeurs explicitant l'évolution globale de la consommation du pain de 1900 à nos jours ;</p><p>- expliquer brièvement ce qu'est un OGM, la lécithine de soja et donner 1 exemple de produit susceptible d'en contenir.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10-2. Les besoins nutritionnels</p><p>- connaître les besoins énergétiques moyens de la population en fonction de son âge et les facteurs à prendre en considération pour établir les besoins réels (morphologie, profession, saison, sport...) ;</p><p>- connaître les avantages nutritionnels des pains (pain courant, complet, au son...) ;</p><p>- connaître la valeur nutritionnelle des aliments (protides, lipides, glucides, vitamines, oligo-éléments, fibres) et le rôle dans l'organisme des différents éléments.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- indiquer la moyenne des besoins énergétiques quotidiens d'un adulte, d'un adolescent, d'un enfant ;</p><p>- énumérer 2 facteurs pouvant influer sur le besoin énergétique d'un individu ;</p><p>- donner la quantité de pain qu'un adulte devrait consommer journellement et la consommation réelle ;</p><p>- nommer quelques pains et exposer leurs avantages nutritionnels ;</p><p>- citer les principales vitamines ;</p><p>- citer 2 sels minéraux et des ingrédients ou produits en contenant.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10-3. Les troubles liés à l'alimentation</p><p>- connaître les produits allergènes utilisés en boulangerie et en pâtisserie (farine, fruits, lait, arachide...) ;</p><p>- savoir définir l'obésité (indice de masse corporelle, les risques engendrés, les aliments à supprimer) ;</p><p>- connaître 3 maladies graves imposant un régime alimentaire spécial (diabète, hypertension, maladie coeliaque).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 3 produits allergènes ;</p><p>- citer 2 maladies entraînant un régime alimentaire particulier ;</p><p>- expliquer ce qu'est la surcharge pondérale et les aliments préconisés ou au contraitre à supprimer ;</p><p>- expliquer ce qu'est un produit « allégé ».</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11. - L'hygiène et la prévention</p><p>11-1. L'hygiène corporelle</p><p>- connaître les règles d'hygiène en alimentation (tenue, cheveux, mains, blessures, état de santé...) ;</p><p>- les risques microbiens ;</p><p>- produits d'hygiène corporelle ;</p><p>- contrôles médicaux.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- exposer et justifier les règles d'hygiène corporelle imposées en boulangerie-pâtisserie ;</p><p>- justifier l'importance et expliquer le déroulement correct du lavage des mains.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11-2. La propreté des locaux</p><p>- savoir appliquer un plan de nettoyage et de désinfection en fonction des surfaces et des matériels (précautions d'emploi, choix des produits, procédure, périodicité, évacuation des déchets) ;</p><p>- dangerosité des produits (lieu de stockage, protection lors de l'utilisation, évaporation...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner les étapes d'un plan de nettoyage et les produits utilisés ;</p><p>- énumérer et justifier les mesures préventives applicables dans l'utilisation des produits d'entretien (stockage, étiquetage...).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11-3. Les risques liés aux ingrédients et aux produits finis (pain, pâtisserie, glace)</p><p>- les principaux agents microbiens pouvant se développer sur les aliments et leur mode de prolifération ;</p><p>- les risques d'intoxication et les maladies infectieuses ;</p><p>- les mesures sanitaires (traitement subi par les denrées, conservation, contrôles...) destinées à limiter le risque de contamination.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les risques liés aux produits alimentaires (contamination, développement de moisissures, levures, bactéries) et les moyens de lutte pour les limiter ou supprimer ;</p><p>- citer 2 germes à l'origine d'intoxications alimentaires ou de maladies infectieuses et les conditions de leur développement ;</p><p>- justifier les analyses volontaires périodiques des produits par un laboratoire.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>12. - La sécurité</p><p>12-1. La sécurité des personnes</p><p>- évaluer les risques potentiels dans la boutique (chute, coupure, brûlure...) ;</p><p>- utiliser tous les moyens pour limiter ou supprimer ces risques (panneau, fixation des présentoirs et des vitrines, absences d'objets coupants...) ;</p><p>- adopter les postures recommandées (port de charges, rangement en hauteur...) et apprécier la dimension ergonomique d'une installation.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les risques potentiels pour la sécurité des personnes dans une boutique et les moyens à mettre en oeuvre pour les limiter ou les supprimer ;</p><p>- indiquer la procédure à suivre dans un cas d'urgence précis ;</p><p>- indiquer 2 recommandations ou citer 2 intallations respectant l'ergonomie (posture, plan de travail, chaussures) et les justifier.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>12-2. Les locaux, les matériels et les biens</p><p>- assurer l'entretien des locaux et des matériels en toute sécurité et signaler tout dysfonctionnement des matériels ou des installations ;</p><p>- connaître les caractéristiques des revêtements de surface et signaler toute altération de ceux-ci ;</p><p>- connaître la procédure en cas d'urgence (appel aux services compétents, évacuation, information du supérieur hiérarchique, utilisation de l'extincteur) ;</p><p>- veiller à la sécurisation des biens : vérification des installations, présentation de produits factices...</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier les mesures indispensables à la sécurité des lieux et biens.</p>",
+                    "content": "<p align='center'>Connaissances</p><p>1. Les produits panifiés</p><p>1-1. Les constituants alimentaires impliqués dans la production des produits de panification :</p><p>1-1-1. La farine</p><p>- la provenance de la farine ;</p><p>- les qualités de farines ;</p><p>- la culture biologique, la culture raisonnée.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les différentes parties d'un grain de blé ;</p><p>- citer les différents éléments composant la farine (amidon, gluten, matières minérales, vitamines) ;</p><p>- citer 3 plantes autres que le blé, à partir desquelles on fabrique de la farine ;</p><p>- indiquer comment se définit un type de farine de blé ;</p><p>- expliquer la différence entre farine blanche et farine complète.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-2. Le sel</p><p>- l'origine du sel ;</p><p>- les qualités de sel ;</p><p>- l'utilité du sel en panification.</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer d'où vient le sel ;</p><p>- expliquer ce qu'on appelle la fleur de sel ;</p><p>- expliquer le rôle du sel dans l'alimentation.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-3. La levure</p><p>- origine de la levure.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer l'origine de la levure et son rôle dans la panification.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-1-4. L'eau</p><p>- l'eau potable ;</p><p>- l'eau de source, l'eau minérale.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier l'importance de la qualité de l'eau utilisée dans la fabrication du pain.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2. La fabrication</p><p>1-2-1. Les étapes du processus de fabrication du pain courant</p><p>- Les différentes étapes de la fabrication (du pétrin au four).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- nommer les étapes successives de la fabrication du pain et les principaux matériels et équipements employés ;</p><p>- indiquer le temps moyen de fabrication d'une baguette de la pâte au produit fini ;</p><p>- expliquer les différentes techniques de fermentation.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2-2. Les caractéristiques physiques et organoleptiques du pain</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- qualités et défauts du pain.</p><p>- décrire un pain « idéal » (aspect, scarification, alvéolage de la mie, odeur, couleur) ;</p><p>- citer 2 défauts physiques du pain et en donner les causes possibles.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1-2-3. Les différents pains</p><p>- les pains courants, les pains divers et leurs caractéristiques ;</p><p>- les dénominations (pain de 2 livres, parisien, flûte...) ;</p><p>- les appellations ;</p><p>- la composition des pains divers ;</p><p>- le pain et la gastronomie ;</p><p>- les pains régionaux.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les noms des différents pains et indiquer leurs poids ;</p><p>- expliquer ce qu'est un « pain maison », un « pain de tradition française », « pain au levain » ;</p><p>- citer au moins 5 pains divers, en donner la composition et des exemples de mets qu'ils peuvent accompagner.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>1.2.4. Le pain fabriqué à partir de produits issus de l'agriculture biologique</p><p>- caractéristiques de la culture biologique, de la culture raisonnée ;</p><p>- contraintes de fabrication et utilisation du terme « bio ».</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- identifier et justifier les contraintes de fabrication d'un pain fabriqué à partir de « produits issus de la culture biologique » ;</p><p>- expliquer et justifier la culture raisonnée.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2. - La viennoiserie</p><p>2-1. Les constituants alimentaires des produits de viennoiserie</p><p>2-2-1. Le lait</p><p>- origine et composition ;</p><p>- les traitements en laiterie ;</p><p>- les différentes qualités de lait (traitement en laiterie, teneur en matière grasse) ;</p><p>- les différentes présentations du lait (poudre, concentré).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux éléments composants le lait de vache ;</p><p>- citer 3 qualificatifs s'appliquant au lait en fonction du traitement subi par celui-ci ;</p><p>- justifier le chauffage du lait ;</p><p>- citer 2 autres formes sous lesquelles peut se présenter le lait.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-2. Le beurre</p><p>- le procédé de fabrication et la composition du beurre ;</p><p>- les différentes qualités de beurre ;</p><p>- les beurres AOC ;</p><p>- la réglementation concernant les produits contenant du beurre.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine et expliquer succinctement la fabrication du beurre ;</p><p>- citer les principales composantes du beurre ;</p><p>- citer différentes qualités de beurre ;</p><p>- expliquer ce qu'est un beurre tracé ;</p><p>- citer différentes origines de beurre ;</p><p>- expliquer la différence entre un produit « au beurre » et un produit « pur beurre ».</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-3. La crème</p><p>- origine et différentes dénominations de la crème, les provenances.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer ce qui différencie une « crème » d'une « crème fraîche » ;</p><p>- citer 2 noms et origines de crèmes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-4. La margarine</p><p>- origine, composition et utilisation.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine de la margarine et ses qualités ;</p><p>- expliquer ce qui différencie la margarine du beurre.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-5. Les éléments sucrants</p><p>- origine du sucre ;</p><p>- les formes de présentation (morceaux, candi, grains, semoule, poudre) ;</p><p>- le miel ;</p><p>- les édulcorants.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 3 éléments sucrants et donner leur origine ;</p><p>- indiquer 3 formes sous lesquelles le sucre peut se présenter.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-1-6. L'oeuf</p><p>- les différents éléments constitutifs et la valeur énergétique de l'oeuf ;</p><p>- les différents critères déterminants les qualités de l'oeuf ;</p><p>- les ovoproduits (présentations, utilisation, conservation, avantages).</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les composants de l'oeuf ;</p><p>- indiquer sa valeur énergétique ;</p><p>- citer les différentes qualités d'oeufs ;</p><p>- citer 2 ovoproduits et exposer les avantages de leur utilisation.</p><p align='center'></p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-2. Les fabrications</p><p>2-2-1. Les pâtes</p><p>- la composition des pâtes du pain viennois et de la baguette de gruau ;</p><p>- ingrédients et fabrication de la pâte levée, la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée ;</p><p>- le tourage du feuilletage.</p><p align='center'></p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les ingrédients entrant dans la composition de la baguette de gruau et dans celle de la baguette viennoise ;</p><p>- citer les principales pâtes employées en viennoiserie et leurs utilisations respectives ;</p><p>- expliquer le processus de fabrication du feuilletage.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>2-2-2. Les produits de viennoiserie</p><p>- l'origine historique de la viennoiserie ;</p><p>- les principales étapes de la fabrication du croissant, du chausson aux pommes, du palmier, de la brioche, du pain au lait, du croissant aux amandes ;</p><p>- les spécialités régionales.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner l'origine historique du croissant ;</p><p>- citer les différents noms des principales viennoiseries ;</p><p>- citer 3 spécialités régionales de viennoiserie.</p><p align='center'></p><p align='center'>Connaissances</p><p>3. La pâtisserie</p><p>3-1. Les ingrédients entrant dans la fabrication des pâtisseries</p><p>3-1-1. Le chocolat</p><p>- origine du cacao ;</p><p>- la fabrication du chocolat et les différentes qualités de chocolat ;</p><p>- les conditions idéales de conservation du chocolat, les altérations du produit ;</p><p>- la réglementation en matière de chocolat (emploi de matières grasses autre que le beurre de cacao, pourcentage autorisé) ;</p><p>- la valeur énergétique du chocolat noir ;</p><p>- le cacao et la santé.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- expliquer l'origine du cacao ;</p><p>- indiquer et justifier les conditions de conservation du chocolat ;</p><p>- citer et expliciter les différentes appellations en matière de chocolat ;</p><p>- indiquer la date de mise en application de la règlementation européenne et son contenu ;</p><p>- expliquer la qualité « pur cacao » ;</p><p>- connaître la valeur énergétique du cacao ;</p><p>- citer les effets positifs du cacao sur l'organisme.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-2. Les fruits</p><p>- les variétés des principaux fruits utilisés (abricot, amande, cerise, fraise, framboise, poire, pomme, raisins secs) ;</p><p>- les présentations (frais, congelé, sec, conserve, compote, purée, coulis, en poudre) et les différentes utilisations des fruits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux fruits, leur conservation et les formes sous lesquelles ils peuvent être utilisés ;</p><p>- justifier l'utilisation d'un fruit en conserve, d'un fruit congelé ;</p><p>- nommer 3 variétés d'un fruit au choix ;</p><p>- citer les deux principales régions d'origine des raisins secs.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-3. Les alcools</p><p>- l'origine et l'utilisation des alcools en pâtisserie.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les principaux alcools utilisés et les plantes ou fruits ayant servi à leur fabrication.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-1-4. Les additifs</p><p>- les arômes naturels et de synthèse ;</p><p>- les colorants naturels et de synthèse ;</p><p>- l'origine et le rôle de la gélatine ;</p><p>- les conservateurs, les agents de texture, les exhausteurs de goût.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 2 arômes naturels et leur origine ;</p><p>- citer 1 arôme artificiel ;</p><p>- citer 2 colorants et leur origine ;</p><p>- expliquer l'origine de la gélatine et son utilisation ;</p><p>- citer 2 types d'additifs alimentaires et expliquer leur utilité.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-2. La fabrication des pâtes en pâtisserie</p><p>3-2-1. Les différentes pâtes</p><p>- la composition de la pâte à choux, la pâte sablée (à foncer, brisée, sucrée), la pâte à biscuit (génoise, biscuit macaron, biscuit cuiller) la pâte à baba ;</p><p>- la conservation des pâtes ;</p><p>- l'utilisation des différentes pâtes.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner la composition de 3 pâtes utilisées en pâtisserie ;</p><p>- donner 2 exemples d'utilisation pour chacune des pâtes ;</p><p>- indiquer le mode de conservation des pâtes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-3. La fabrication des garnitures</p><p>3-3-1. Les crèmes</p><p>- les noms et la composition des crèmes courantes (au beurre, Chantilly, Chiboust, d'amande, ganache, mousseline) ;</p><p>- les conditions optimales de conservation des crèmes.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner les noms de 3 différentes crèmes et leur composition ;</p><p>- indiquer les conditions de conservation de ces crèmes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-3-2. Les autres garnitures</p><p>- la fabrication et l'utilisation de la meringue (cuite ou italienne) ;</p><p>- le mode de conservation de la meringue ;</p><p>- la fabrication de la nougatine et son utilisation ; sa conservation.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- expliquer la différence entre meringue et meringue italienne et comment elles se conservent ;</p><p>- expliquer brièvement la composition de la nougatine, de la pâte d'amande et la conservation de ces produits ;</p><p>- donner 2 exemples d'utilisation de chacun de ces produits.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-4. La fabrication des pâtisseries</p><p>3-4-1. Les gâteaux et entremets courants</p><p>- les noms et les compositions des petits gâteaux (amandine, baba, barquette, bavaroise, chou Chantilly, éclair, figue, gland, gâteau à la crème au beurre, millefeuille, mousse, opéra, paris-brest, polonaise, religieuse, royal, saint-honoré, salambô, tartelette), des entremets et des petits-fours sucrés (frais et secs) ;</p><p>- le mode de conservation des pâtisseries fraîches, des fours secs.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- citer les noms de 10 petits gâteaux traditionnels ;</p><p>- énumérer les ingrédients entrant dans la composition de 6 petits gâteaux traditionnels ;</p><p>- indiquer la température et le temps de conservation de 5 pâtisseries selon leur fragilité (entremets, petis gâteaux, petits fours) ;</p><p>- citer 5 entremets et en détailler la composition ;</p><p>- citer 3 noms de petits fours sucrés secs et indiquer leur composition.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-4-2. La finition des entremets</p><p>- le nappage, l'abricotage ;</p><p>- le décor : sucre cuit (sucre tiré, soufflé), pastillage, fondant, pâte d'amande, glace, royale, chocolat, fruits... ;</p><p>- l'écriture sur entremets (à la poche à douille, au pinceau ou au pochoir).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les possibilités de finition d'un entremets ;</p><p>- citer les noms de 3 mélanges à base de sucre utilisés dans la décoration d'un entremets ;</p><p>- expliquer 2 manières d'écrire sur un entremets (matière et outils).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-5. Les produis salés</p><p>3-5-1. Les constituants alimentaires des produits salés</p><p>- la composition des sandwiches courants (pains utilisés, les qualités de charcuterie, le fromage, la mayonnaise) ;</p><p>- les noms et les compositions principales de préparations salées (quiches, tartes salées, bouchées à la reine, croque-monsieur...), des fours salés, des canapés, des pains surprises et autres produits de buffet ;</p><p>- la conservation de ces produits, le mode de réchauffage si nécessaire.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les différents ingrédients entrant dans la composition d'un sandwich « jambon beurre » et en justifier l'appellation ;</p><p>- donner la composition de la mayonnaise et les conditions de conservation ;</p><p>- citer 5 pains différents utilisés dans la confection des sandwiches et justifier leur utilisation ;</p><p>- citer 2 pains régionaux ou d'autres pays d'Europe utilisés dans la confection de sandwiches ;</p><p>- citer 2 qualités de pâtes utilisées pour la confection de « pains surprises » et donner 5 exemples de garnitures ;</p><p>- citer 5 produits salés à consommer chauds et indiquer la composition, la conservation, le temps et le mode de réchauffage (justifier ce point).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>3-5-2. La réglementation concernant les ingrédients et les produits finis</p><p>- les conditions optimales et la durée de conservation des divers ingrédients (jambon, mayonnaise...) et des produits salés fabriqués en boulangerie-pâtisserie.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer et justifier les conditions de vente des sandwiches (conservation, manipulation...).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>4. Les glaces</p><p>4-1. La fabrication des glaces</p><p>4-1-1. Les différents produits glacés</p><p>- les noms et compositions de la glace, de la crème glacée et du sorbet ;</p><p>- les différents fruits, parfums, alcools et additifs utilisés dans la fabrication des glaces et sorbets ;</p><p>- la conservation des produits glacés et le service de la glace (découpe, accompagnement, boisson...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer la différence entre sorbet et crème glacée ;</p><p>- expliquer comment la glace se conserve et comment le consommateur peut la servir (sortie du congélateur, découpe, suggestions d'accompagnement).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>4-1-2. La réglementation</p><p>- fabrication, stockage, emballage, respect de la chaîne du froid, dénomination, transport, glaces et cornet, esquimau.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier le respect de la chaîne du froid.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>5. - La confiserie</p><p>5-1. Les produits confiseurs</p><p>5-1-1. Les bonbons</p><p>- les bonbons de sucre (acidulés, fourrés, feuilletés, gélifiés, dragées...) ;</p><p>- de chocolat et les différents fourrages (ganache, praliné...) ;</p><p>- les conditions de conservation des bonbons et les altérations des produits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer quelques spécialités régionales de confiserie et la façon de les conserver ;</p><p>- citer 3 garnitures de bonbons de chocolat et leur composition.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>5-1-2. Les produits à base de fruits</p><p>- la fabrication et la conservation des fruits confits ;</p><p>- les pâtes de fruits (les qualités, la conservation).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6. La présentation des produits</p><p>6-1. La mise en vente</p><p>6-1-1. La vitrine</p><p>- savoir présenter les produits en vitrine (alignement, harmonie des couleurs, des formes, éclairages, étiquetage...) ;</p><p>- respecter les réglementations et les règles d'hygiène (prix, température, durée d'exposition, manipulation, rotation, approvisionnement, hauteur minimum...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer et justifier les choix (couleurs, éclairage et objets de décor) pour la réalisation d'une vitrine (pain, confiserie) sur un thème donné ;</p><p>- expliquer et justifier la présentation des produits frais (pain, pâtisserie, viennoiserie).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-1-2. L'emballage</p><p>- réaliser un emballage adéquat des divers produits (paquet monté, choix d'un boîtage idoine, paquet cadeau, sachets à pain coupé, baguette de tradition...) ;</p><p>- connaître les différentes présentations destinées à l'emballage (sachet, ballotin, boîte, cellophane, bolduc...) et savoir les utiliser pour présenter les produits.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier l'importance d'un emballage adéquat pour un produit donné (réglementation, hygiène, esthétique...) ;</p><p>- donner 3 exemples de produits d'emballage utilisés en boulangerie pâtisserie.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-2. Le suivi des stocks</p><p>6-2-1. Les livraisons</p><p>- pouvoir assurer la réception des livraisons : vérifications (destinataire, concordance avec le bon de livraison, état des produits livrés, date limite de consommation ;</p><p>- assurer le stockage des produits (lieux, température, rangement sécurisé, évacuation des emballages, inventaire permanent).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les différents points du processus de vérification des livraisons et les justifier ;</p><p>- indiquer et justifier les conditions d'un stockage optimal d'un produit donné.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>6-2-2. L'approvisionnement en produits frais</p><p>- approvisionner la boutique et éviter les ruptures en informant à temps le personnel de fabrication des quantités disponibles ;</p><p>- stocker les produits frais en respectant les consignes et les règles d'hygiène.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- expliquer la nécessité d'une rotation des stocks et celle d'un inventaire permanent.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7. La vente</p><p>7-1. L'implantation de la boulangerie pâtisserie</p><p>- savoir analyser les impacts de la situation géographique et de l'environnement commercial de la boutique.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- lister les principaux avantages et inconvénients d'une implantation dans le centre d'une grande ville ;</p><p>- citer 2 types de commerces concurrents de la boulangerie artisanale et expliquer les effets positifs et négatifs de cette concurrence.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2. Le rôle du vendeur (vendeuse)</p><p>7-2-1. L'accueil</p><p>- connaître les exigences requises dans la relation avec la clientèle (sourire, tenue, attitude, langage...) ;</p><p>- veiller à créer une ambiance générale agréable (ordre, propreté...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- indiquer les critères d'un accueil.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-2. Relation avec la clientèle</p><p>- connaître les caractéristiques d'une clientèle servie (âge, CSP,...) et l'incidence de ces caractéristiques sur le comportement du consommateur ;</p><p>- adapter son langage et son discours à la typologie du client (timide, bavard...), garder la maîtrise du dialogue et savoir écouter ;</p><p>- savoir gérer une situation embarrassante (réclamation, contestation, agressivité) ;</p><p>- savoir répondre efficacement au téléphone et gérer les appels téléphoniques.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- établir des corrélations pertinentes entre les groupes de clients et leur comportement d'achat (2 exemples) ;</p><p>- expliquer et justifier l'attitude à adopter dans une situation délicate.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-3. La vente</p><p>- rechercher les besoins du clients (goûts, événement, nombre de convives...), l'informer sur les produits (composition, présentation, personnalisation), les services assurés par l'établissement et le conseiller (quantité, conservation, découpage, façons de présenter, produit d'accompagnement...) ;</p><p>- argumenter sur chaque produit et promouvoir les nouveautés ;</p><p>- induire une vente supplémentaire.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- dans le cadre d'une situation de simulation, accueillir un client, cerner les besoins et lui proposer le produit qui convient et les quantités nécessaires (repas, buffet, cocktail...) ;</p><p>- construire un argumentaire pour un produit donné ;</p><p>- expliquer et justifier les notions de vente complémentaire et de vente supplémentaire (exemples).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-4. La prise de commande</p><p>- prendre une commande et établir une fiche destinée au personnel du fournil ou du laboratoire ;</p><p>- connaître les précautions à prendre en cas de commande importante ou particulière (faisabilité, coordonnées du client, acompte, vérification de la commande effectuée, livraison) ;</p><p>- établir un devis détaillé (prix HT, TTC), prix par personne, calcul d'une remise.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- énumérer les mentions indispensables devant figurer sur une fiche de commande destinée à la fabrication ;</p><p>- indiquer les précautions nécessaires lors d'une prise de commande inhabituelle ;</p><p>- calculer à partir de données chiffrées, le prix que doit payer un client (HT, TTC) après déduction d'une remise dont le pourcentage est indiqué.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>7-2-5. L'encaissement</p><p>- connaître les manoeuvres d'utilisation d'une caisse enregistreuse (ouverture, fermeture de caisse, annulation, sortie de total journalier, vérification) ;</p><p>- estimer l'évolution du nombre de clients ou du chiffre d'affaires (chiffres absolus, pourcentage) et en trouver des raisons ;</p><p>- gérer le fond de caisse ;</p><p>- être capable de rendre la monnaie, de faire un calcul de tête (3 articles) ;</p><p>- identifier les signes de contrefaçons (monnaie, chèque, ticket-repas...) ;</p><p>- savoir remplir un bordereau de dépôt d'espèces et de chèques en banque.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 5 moyens de paiement, les conditions de leur acceptation, les avantages et inconvénients de chacun ;</p><p>- identifier 3 signes de contrefaçon (différents supports) ;</p><p>- donner 3 exemples de facteurs pouvant expliquer une diminution ponctuelle de fréquentation de la boutique ;</p><p>- calculer à partir de données chiffrées la progression (sur 2 périodes) en chiffres absolus et en pourcentage de l'évolution du nombre de clients.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>8. - La publicité</p><p>8-1. L'image de marque</p><p>- connaître l'ensemble des éléments de valorisation spécifiques à une boulangerie ;</p><p>- connaître les éléments de la notoriété (ancienneté, qualité, originalité, spécialités...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- argumenter sur l'importance de la publicité ;</p><p>- citer quelques éléments de la notoriété ;</p><p>- citer 3 supports publicitaires utilisés en boulangerie-pâtisserie.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>8-2. L'action promotionnelle</p><p>- connaître le rôle de la publicité (image, notoriété, promotion des produits...) et les moyens utilisés (presse, radio, cinéma, PLV...) ;</p><p>- savoir mettre en place une PLV ;</p><p>- connaître les différents moyens de fidélisation applicable à la boulangerie-pâtisserie (parking gratuit, privilèges, cartes à points...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- argumenter sur le rôle du vendeur(euse) dans la publicité et dans la notoriété (image, promotion, lancement d'un produit) ;</p><p>- donner 2 exemples d'actions promotionnelles ;</p><p>- décrire le logo de la boulangerie et en justifier l'intérêt ;</p><p>- donner 2 exemples de moyens utilisés pour fidéliser la clientèle.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9. - La réglementation</p><p>9-1. L'affichage</p><p>- connaître la réglementation en matière d'affichage et les mentions obligatoires (nom, poids, prix, valeur théorique au kilo) et veiller au respect de la réglementation ;</p><p>- savoir en quoi consiste la publicité mensongère (tromperie, utilisation d'allégations concernant les bienfaits en matière de santé...) ;</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les 3 mentions obligatoires dans l'affichage du pain.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9-2. L'étiquetage</p><p>- connaître la réglementation en matière d'étiquetage des produits ;</p><p>- savoir rédiger une étiquette (mentions, écriture) pour un produit donné ;</p><p>- connaître la signification des mentions :</p><p>-- DLC (date limite de consommation) ;</p><p>-- DLUO (date limite d'utilisation optimale) ;</p><p>-- DLV (date limite de vente).</p><p>- vérification des dates sur les produits emballés et protocole à appliquer pour les produits ayant dépassé la date limite.</p><p align='center'>Limite des connaissances</p><p>- citer les mentions obligatoires en matière d'étiquetage des produits non emballés et préemballés ;</p><p>- expliquer la différence entre DLC, DLV et DLUO et les conséquences pratiques.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>9-3. Le contrôle</p><p>- connaître les noms des services chargés du contrôle en entreprise (DGCCRF, services vétérinaires, médecine du travail, direction départementale du travail, DDASS) et leur rôle respectif.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer les noms des services chargés du contrôle en entreprise ;</p><p>- expliquer le rôle d'un de ces organismes.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10. - La nutrition</p><p>10-1. La consommation</p><p>10-1-1. L'évolution de la consommation</p><p>- connaître l'évolution globale de la consommation de pain depuis 1900 (quantité journalière consommée) et les attentes des consommateurs d'aujourd'hui ;</p><p>- connaître la tendance de la consommation (moins de sucre, produits « bio » , produits allégés...)</p><p>- savoir ce qu'est un OGM, la lécithine de soja et dans quels produits il est possible d'en trouver.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 2 valeurs explicitant l'évolution globale de la consommation du pain de 1900 à nos jours ;</p><p>- expliquer brièvement ce qu'est un OGM, la lécithine de soja et donner 1 exemple de produit susceptible d'en contenir.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10-2. Les besoins nutritionnels</p><p>- connaître les besoins énergétiques moyens de la population en fonction de son âge et les facteurs à prendre en considération pour établir les besoins réels (morphologie, profession, saison, sport...) ;</p><p>- connaître les avantages nutritionnels des pains (pain courant, complet, au son...) ;</p><p>- connaître la valeur nutritionnelle des aliments (protides, lipides, glucides, vitamines, oligo-éléments, fibres) et le rôle dans l'organisme des différents éléments.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- indiquer la moyenne des besoins énergétiques quotidiens d'un adulte, d'un adolescent, d'un enfant ;</p><p>- énumérer 2 facteurs pouvant influer sur le besoin énergétique d'un individu ;</p><p>- donner la quantité de pain qu'un adulte devrait consommer journellement et la consommation réelle ;</p><p>- nommer quelques pains et exposer leurs avantages nutritionnels ;</p><p>- citer les principales vitamines ;</p><p>- citer 2 sels minéraux et des ingrédients ou produits en contenant.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>10-3. Les troubles liés à l'alimentation</p><p>- connaître les produits allergènes utilisés en boulangerie et en pâtisserie (farine, fruits, lait, arachide...) ;</p><p>- savoir définir l'obésité (indice de masse corporelle, les risques engendrés, les aliments à supprimer) ;</p><p>- connaître 3 maladies graves imposant un régime alimentaire spécial (diabète, hypertension, maladie coeliaque).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- citer 3 produits allergènes ;</p><p>- citer 2 maladies entraînant un régime alimentaire particulier ;</p><p>- expliquer ce qu'est la surcharge pondérale et les aliments préconisés ou au contraitre à supprimer ;</p><p>- expliquer ce qu'est un produit « allégé ».</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11. - L'hygiène et la prévention</p><p>11-1. L'hygiène corporelle</p><p>- connaître les règles d'hygiène en alimentation (tenue, cheveux, mains, blessures, état de santé...) ;</p><p>- les risques microbiens ;</p><p>- produits d'hygiène corporelle ;</p><p>- contrôles médicaux.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- exposer et justifier les règles d'hygiène corporelle imposées en boulangerie-pâtisserie ;</p><p>- justifier l'importance et expliquer le déroulement correct du lavage des mains.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11-2. La propreté des locaux</p><p>- savoir appliquer un plan de nettoyage et de désinfection en fonction des surfaces et des matériels (précautions d'emploi, choix des produits, procédure, périodicité, évacuation des déchets) ;</p><p>- dangerosité des produits (lieu de stockage, protection lors de l'utilisation, évaporation...).</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- donner les étapes d'un plan de nettoyage et les produits utilisés ;</p><p>- énumérer et justifier les mesures préventives applicables dans l'utilisation des produits d'entretien (stockage, étiquetage...).</p><p align='center'>Connaissances</p><p>11-3. Les risques liés aux ingrédients et aux produits finis (pain, pâtisserie, glace)</p><p>- les principaux agents microbiens pouvant se développer sur les aliments et leur mode de prolifération ;</p><p>- les risques d'intoxication et les maladies infectieuses ;</p><p>- les mesures sanitaires (traitement subi par les denrées, conservation, contrôles...) destinées à limiter le risque de contamination.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les risques liés aux produits alimentaires (contamination, développement de moisissures, levures, bactéries) et les moyens de lutte pour les limiter ou supprimer ;</p><p>- citer 2 germes à l'origine d'intoxications alimentaires ou de maladies infectieuses et les conditions de leur développement ;</p><p>- justifier les analyses volontaires périodiques des produits par un laboratoire.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>12. - La sécurité</p><p>12-1. La sécurité des personnes</p><p>- évaluer les risques potentiels dans la boutique (chute, coupure, brûlure...) ;</p><p>- utiliser tous les moyens pour limiter ou supprimer ces risques (panneau, fixation des présentoirs et des vitrines, absences d'objets coupants...) ;</p><p>- adopter les postures recommandées (port de charges, rangement en hauteur...) et apprécier la dimension ergonomique d'une installation.</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- énumérer les risques potentiels pour la sécurité des personnes dans une boutique et les moyens à mettre en oeuvre pour les limiter ou les supprimer ;</p><p>- indiquer la procédure à suivre dans un cas d'urgence précis ;</p><p>- indiquer 2 recommandations ou citer 2 intallations respectant l'ergonomie (posture, plan de travail, chaussures) et les justifier.</p><p align='center'>Connaissances</p><p>12-2. Les locaux, les matériels et les biens</p><p>- assurer l'entretien des locaux et des matériels en toute sécurité et signaler tout dysfonctionnement des matériels ou des installations ;</p><p>- connaître les caractéristiques des revêtements de surface et signaler toute altération de ceux-ci ;</p><p>- connaître la procédure en cas d'urgence (appel aux services compétents, évacuation, information du supérieur hiérarchique, utilisation de l'extincteur) ;</p><p>- veiller à la sécurisation des biens : vérification des installations, présentation de produits factices...</p><p align='center'>Limites des connaissances</p><p>- justifier les mesures indispensables à la sécurité des lieux et biens.</p>",
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