@jjlmoya/utils-cooking 1.32.0 → 1.33.0

package/src/tool/meat-binder-transglutaminase-calculator/i18n/pl.ts

@@ -0,0 +1,178 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = 'Kalkulator Transglutaminazy Wiążącej Mięso: Poradnik Dozowania w Gastronomii Molekularnej';
+const description = 'Oblicz precyzyjne dawkowanie transglutaminazy (TG) do wiązania mięsa. Uzyskaj proporcje do suchego opylania lub zawiesiny, czas inkubacji oraz ostrzeżenia temperaturowe.';
+
+const faq = [
+  {
+    question: 'Czym jest transglutaminaza i jak wiąże mięso?',
+    answer: 'Transglutaminaza (TG), znana również jako "klej do mięsa", jest enzymem katalizującym tworzenie wiązań kowalencyjnych między aminokwasami glutaminą i lizyną w białkach. Po nałożeniu na powierzchnię mięsa tworzy połączenia krzyżowe, które łączą oddzielne kawałki w jednolitą całość. Reakcja wymaga czasu i niskich temperatur (2:5°C), by w pełni się rozwinąć: zazwyczaj od 6 do 24 godzin.',
+  },
+  {
+    question: 'Jaka jest różnica między suchym opylaniem a aplikacją zawiesiny?',
+    answer: 'Suche opylanie polega na posypaniu proszkiem TG bezpośrednio powierzchni mięsa w ilości 0,75:1,5% masy mięsa. Metoda zawiesiny polega na zmieszaniu jednej części TG z czterema częściami wody w celu uzyskania pasty do nakładania pędzlem: idealnej do pokrywania nieregularnych powierzchni lub nakładania cienkich, równomiernych warstw na duże pieczenie lub filety ze skórą.',
+  },
+  {
+    question: 'Czy temperatura wpływa na aktywność transglutaminazy?',
+    answer: 'Tak. TG jest najbardziej aktywna między 2°C a 15°C. W wyższych temperaturach (do 40°C) reakcja przyspiesza, ale wymaga ścisłego monitorowania. Powyżej 60°C enzym ulega denaturacji i staje się trwale nieaktywny: reakcja sieciowania całkowicie ustaje. Podczas gotowania zawsze utrzymuj mięso związane TG poniżej 60°C, aby zachować wiązanie.',
+  },
+  {
+    question: 'Czy mogę używać transglutaminazy do ryb lub skorupiaków?',
+    answer: 'Tak, ale ryby i skorupiaki mają niższy poziom lizyny i glutaminy w białkach mięśniowych w porównaniu do czerwonego mięsa i drobiu. Może być potrzebny wyższy stosunek TG (1,2:1,5%) oraz dłuższy czas inkubacji. W przypadku delikatnych przegrzebków lub cienkich filetów rybnych rozważ metodę zawiesiny dla bardziej równomiernego pokrycia.',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: 'Wybierz metodę aplikacji',
+    text: 'Wybierz Suche opylanie do równych powierzchni, takich jak pieczenie i steki. Wybierz Zawiesinę do nieregularnych kawałków, cienkich warstw lub białek ze skórą.',
+  },
+  {
+    name: 'Podaj wagę mięsa',
+    text: 'Wprowadź całkowitą wagę mięsa lub białka, które chcesz związać, w gramach.',
+  },
+  {
+    name: 'Określ rodzaj białka',
+    text: 'Wybierz rodzaj białka najlepiej pasujący do twojego kawałka. Czerwone mięsa wymagają mniej TG; ryby i skorupiaki potrzebują więcej.',
+  },
+  {
+    name: 'Ustaw temperaturę inkubacji',
+    text: 'Wprowadź temperaturę przechowywania w chłodni (2:40°C). Kalkulator oszacuje wymagany czas wiązania.',
+  },
+  {
+    name: 'Odważ i nałóż TG',
+    text: 'Odmierz obliczoną ilość proszku TG. Nałóż przez opylenie lub rozprowadzenie zawiesiny pędzlem, a następnie mocno dociśnij powierzchnie białek do siebie.',
+  },
+  {
+    name: 'Odstaw i schłódź',
+    text: 'Zawiń szczelnie w folię spożywczą i schłódź przez zalecany okres inkubacji przed gotowaniem.',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'EUR' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'kalkulator-transglutaminazy-wiazacej-mieso',
+  title: 'Kalkulator Transglutaminazy Wiążącej Mięso',
+  description: 'Oblicz precyzyjne dawkowanie transglutaminazy (TG) do wiązania mięsa. Uzyskaj proporcje do suchego opylania lub zawiesiny, czas inkubacji oraz ostrzeżenia temperaturowe.',
+  faqTitle: 'Najczęściej Zadawane Pytania',
+  ui: {
+    title: 'Kalkulator Transglutaminazy Wiążącej Mięso',
+    subtitle: 'Molekularna precyzja sieciowania białek',
+    methodLabel: 'Metoda Aplikacji',
+    dryMethod: 'Suche Opylanie',
+    slurryMethod: 'Zawiesina (Pasta do Nakładania)',
+    weightLabel: 'Waga Mięsa / Białka',
+    proteinLabel: 'Rodzaj Białka',
+    redMeat: 'Czerwone Mięso (Wołowina, Jagnięcina, Dziczyzna)',
+    poultry: 'Drób (Kurczak, Indyk, Kaczka)',
+    fish: 'Ryby (Twarde Filety, Całe Ryby)',
+    shellfish: 'Skorupiaki (Przegrzebki, Krewetki, Homary)',
+    unitLabel: 'System Miar',
+    metricUnit: 'Metryczne (g / °C)',
+    imperialUnit: 'Imperialne (oz / °F)',
+    tempLabel: 'Temperatura Inkubacji',
+    resultTitle: 'Wyniki Dozowania',
+    tgAmount: 'Transglutaminaza (TG)',
+    waterAmount: 'Woda (do Zawiesiny)',
+    totalWeight: 'Całkowita Waga Związana',
+    ratioLabel: 'Stosunek TG',
+    incubationLabel: 'Zalecana Inkubacja',
+    incubationRange: '{min}h do {max}h',
+    dryDustingDesc: 'Rozsyp proszek TG równomiernie po powierzchni mięsa, a następnie dociśnij kawałki do siebie. Idealne do płaskich kawałków i pieczeni.',
+    slurryDesc: 'Wymieszaj TG z 4 częściami wody, aby uzyskać pastę do nakładania pędzlem. Nakładaj pędzlem na nieregularne powierzchnie, filety lub do łączenia skóry.',
+    enzymeDestroyed: 'Enzym Zniszczony: Temperatura przekracza próg denaturacji. Transglutaminaza uległa denaturacji i nie będzie wiązać.',
+    noWarning: '',
+    hours: 'godzin',
+    grams: 'g',
+    milliliters: 'ml',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Ile transglutaminazy należy użyć na kilogram mięsa?',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Odpowiednia dawka zależy od rodzaju białka i metody aplikacji. Dla czerwonego mięsa użyj 0,75:1,0% TG wagowo (7,5:10 g na kg). Dla drobiu 1,0:1,2%. Dla ryb i skorupiaków 1,2:1,5%. Nakładaj przez suche opylanie na płaskie kawałki lub zmieszaj z 4 częściami wody jako zawiesinę na nieregularne powierzchnie. Wprowadź wagę swojego białka w kalkulatorze powyżej, aby uzyskać dokładne pomiary.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Suche opylanie a zawiesina: którą metodę wybrać?',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Suche opylanie działa najlepiej na płaskich, równych powierzchniach, takich jak steki, pieczenie czy kotlety. Posyp proszkiem TG bezpośrednio (0,75:1,5% masy mięsa) i dociśnij kawałki do siebie. Metoda zawiesiny (1 część TG na 4 części wody) jest lepsza do nieregularnych kawałków, filetów ze skórą lub delikatnych przegrzebków, gdzie liczy się równomierne pokrycie. Nałóż pastę pędzlem, złóż i szczelnie zawiń. Obie metody wymagają inkubacji w niskiej temperaturze, aby wiązanie zostało zakończone.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Dlaczego kontrola temperatury decyduje o powodzeniu wiązania',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Transglutaminaza działa najlepiej między 2°C a 5°C, tworząc silne wiązania krzyżowe w ciągu 6:24 godzin. W wyższych temperaturach lodówki (5:15°C) reakcja przyspiesza do 3:8 godzin, ale wiązania mogą być płytsze. Powyżej 40°C enzym szybko ulega denaturacji, a przy 60°C zostaje zniszczony natychmiast: wszelkie istniejące wiązania przestają się tworzyć, a mięso rozdzieli się podczas gotowania. Zawsze monitoruj temperaturę przechowywania za pomocą wskaźnika w wizualizatorze powyżej.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Białko', 'Dawka TG (% masy)', 'Metoda', 'Inkubacja (2:5°C)', 'Siła wiązania'],
+      rows: [
+        ['Wołowina, Jagnięcina, Dziczyzna', '0,75:1,0%', 'Suche opylanie', '6:12 h', 'Bardzo silne'],
+        ['Kurczak, Indyk, Kaczka', '1,0:1,2%', 'Dowolna', '8:16 h', 'Silne'],
+        ['Łosoś, Dorsz, Labraks', '1,2:1,5%', 'Zawiesina', '12:24 h', 'Umiarkowane'],
+        ['Przegrzebki, Krewetki, Homary', '1,0:1,5%', 'Zawiesina', '12:24 h', 'Umiarkowane'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Najczęstsze błędy przy wiązaniu mięsa TG',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'list',
+      items: [
+        '<strong>Zbyt dużo enzymu:</strong> Użycie ponad 1,5% TG pozostawia widoczny biały nalot i kredową konsystencję. Nadmiar nie wzmacnia wiązania.',
+        '<strong>Tłuszcz lub srebrzysta skóra na powierzchni:</strong> TG nie wiąże się z tłuszczem ani tkanką łączną. Przytnij powierzchnie do gołych włókien mięśniowych przed aplikacją.',
+        '<strong>Pomijanie okresu odpoczynku:</strong> Reakcja sieciowania trwa godzin. Gotowanie natychmiast po złożeniu wypłucze enzym, zanim utworzą się wiązania.',
+        '<strong>Ogrzewanie powyżej 60°C podczas gotowania:</strong> Wiązanie utrzymuje się podczas delikatnego gotowania (sous vide w 55:58°C jest idealne), ale wysokie temperatury smażenia mogą osłabić połączenie.',
+      ],
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};

package/src/tool/meat-binder-transglutaminase-calculator/i18n/pt.ts

@@ -0,0 +1,178 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = 'Calculadora de Transglutaminase para Ligação de Carne: Guia de Dosagem para Gastronomia Molecular';
+const description = 'Calcule a dosagem precisa de transglutaminase (TG) para ligação de carne. Obtenha proporções para aplicação seca ou pasta, tempo de incubação e alertas de segurança de temperatura.';
+
+const faq = [
+  {
+    question: 'O que é transglutaminase e como ela liga a carne?',
+    answer: 'A transglutaminase (TG), também conhecida como "cola de carne", é uma enzima que catalisa a formação de ligações covalentes entre os aminoácidos glutamina e lisina nas proteínas. Quando aplicada às superfícies da carne, cria ligações cruzadas que fundem peças separadas numa única peça coesa. A reação requer tempo e temperaturas frias (2:5°C) para se desenvolver completamente, tipicamente de 6 a 24 horas.',
+  },
+  {
+    question: 'Qual é a diferença entre a aplicação seca e a pasta?',
+    answer: 'A aplicação seca envolve polvilhar o pó de TG diretamente sobre a superfície da carne a 0,75:1,5% do peso da carne. O método de pasta mistura uma parte de TG com quatro partes de água para criar uma pasta aplicável com pincel, ideal para cobrir superfícies irregulares ou aplicar camadas finas e uniformes em assados grandes ou filés com pele.',
+  },
+  {
+    question: 'A temperatura afeta a atividade da transglutaminase?',
+    answer: 'Sim. A TG é mais ativa entre 2°C e 15°C. Em temperaturas mais altas (até 40°C) a reação acelera, mas deve ser monitorizada de perto. Acima de 60°C, a enzima desnatura e torna-se permanentemente inativa: a reação de ligação cruzada para completamente. Mantenha sempre a carne ligada com TG abaixo de 60°C durante o cozimento para preservar a ligação.',
+  },
+  {
+    question: 'Posso usar transglutaminase em peixe ou marisco?',
+    answer: 'Sim, mas o peixe e o marisco têm níveis mais baixos de lisina e glutamina nas suas proteínas musculares em comparação com a carne vermelha e as aves. Poderá ser necessário uma proporção mais elevada de TG (1,2:1,5%) e tempos de incubação mais longos. Para vieiras delicadas ou filés de peixe finos, considere o método de pasta para uma cobertura mais uniforme.',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: 'Selecionar método de aplicação',
+    text: 'Escolha Aplicação Seca para superfícies uniformes como assados e bifes. Escolha Pasta para cortes irregulares, camadas finas ou proteínas com pele.',
+  },
+  {
+    name: 'Inserir peso da carne',
+    text: 'Introduza o peso total da carne ou proteína que deseja ligar em gramas.',
+  },
+  {
+    name: 'Especificar tipo de proteína',
+    text: 'Selecione o tipo de proteína que melhor corresponde ao seu corte. Carnes vermelhas precisam de menos TG; peixe e marisco precisam de mais.',
+  },
+  {
+    name: 'Definir temperatura de incubação',
+    text: 'Introduza a temperatura de armazenamento frio (2:40°C). A calculadora estimará o tempo de ligação necessário.',
+  },
+  {
+    name: 'Pesar e aplicar TG',
+    text: 'Meça o pó de TG calculado. Aplique polvilhando ou pincelando a pasta e pressione as superfícies da proteína firmemente uma contra a outra.',
+  },
+  {
+    name: 'Repousar e refrigerar',
+    text: 'Embale firmemente em filme plástico e refrigere pelo período de incubação recomendado antes de cozinhar.',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'EUR' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'calculadora-transglutaminase-ligacao-carne',
+  title: 'Calculadora de Transglutaminase para Ligação de Carne',
+  description: 'Calcule a dosagem precisa de transglutaminase (TG) para ligação de carne. Obtenha proporções para aplicação seca ou pasta, tempo de incubação e alertas de segurança de temperatura.',
+  faqTitle: 'Perguntas Frequentes',
+  ui: {
+    title: 'Calculadora de Transglutaminase para Ligação de Carne',
+    subtitle: 'Precisão molecular para ligação cruzada de proteínas',
+    methodLabel: 'Método de Aplicação',
+    dryMethod: 'Aplicação Seca',
+    slurryMethod: 'Pasta (Aplicável com Pincel)',
+    weightLabel: 'Peso da Carne / Proteína',
+    proteinLabel: 'Tipo de Proteína',
+    redMeat: 'Carne Vermelha (Vaca, Borrego, Caça)',
+    poultry: 'Aves (Frango, Peru, Pato)',
+    fish: 'Peixe (Filés Firmes, Peixe Inteiro)',
+    shellfish: 'Marisco (Vieiras, Camarão, Lagosta)',
+    unitLabel: 'Sistema de Medida',
+    metricUnit: 'Métrico (g / °C)',
+    imperialUnit: 'Imperial (oz / °F)',
+    tempLabel: 'Temperatura de Incubação',
+    resultTitle: 'Resultados de Dosagem',
+    tgAmount: 'Transglutaminase (TG)',
+    waterAmount: 'Água (para Pasta)',
+    totalWeight: 'Peso Total Ligado',
+    ratioLabel: 'Proporção de TG',
+    incubationLabel: 'Incubação Recomendada',
+    incubationRange: '{min}h a {max}h',
+    dryDustingDesc: 'Polvilhe o pó de TG uniformemente sobre a superfície da carne e pressione as peças juntas. Ideal para cortes planos e assados.',
+    slurryDesc: 'Misture TG com 4 partes de água para criar uma pasta aplicável com pincel. Aplique com um pincel para superfícies irregulares, filés ou colagem de pele.',
+    enzymeDestroyed: 'Enzima Destruída: A temperatura excede o limiar de desnaturação. A transglutaminase está desnaturada e não ligará.',
+    noWarning: '',
+    hours: 'horas',
+    grams: 'g',
+    milliliters: 'ml',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Quanta transglutaminase deve usar por quilo de carne?',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'A dose correta depende do tipo de proteína e do método de aplicação. Para carne vermelha, use 0,75:1,0% de TG em peso (7,5:10 g por kg). Para aves, 1,0:1,2%. Para peixe e marisco, 1,2:1,5%. Aplique como pó seco para cortes planos ou misture com 4 partes de água como pasta para superfícies irregulares. Introduza o peso da sua proteína na calculadora acima para obter uma medida exata.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Aplicação seca vs. pasta: qual método deve escolher?',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'A aplicação seca funciona melhor em superfícies planas e uniformes como bifes, assados ou bife panado. Polvilhe o pó de TG diretamente (0,75:1,5% do peso da carne) e pressione as peças juntas. O método de pasta (1 parte de TG para 4 partes de água) é melhor para cortes irregulares, filés com pele ou vieiras delicadas onde a cobertura uniforme é importante. Pincele a pasta, monte e embale firmemente. Ambos os métodos requerem incubação fria para completar a ligação.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Porque o controlo de temperatura define o sucesso da sua ligação',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'A transglutaminase funciona melhor entre 2°C e 5°C, formando ligações cruzadas fortes ao longo de 6:24 horas. Em temperaturas de frigorífico mais altas (5:15°C) a reação acelera para 3:8 horas, mas as ligações podem ser mais superficiais. Acima de 40°C a enzima desnatura rapidamente, e a 60°C é destruída instantaneamente: quaisquer ligações existentes param de se formar e a carne separar-se-á durante o cozimento. Monitorize sempre a temperatura do seu armazenamento frio com o indicador no visualizador acima.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Proteína', 'Dose de TG (% do peso)', 'Método', 'Incubação (2:5°C)', 'Força da Ligação'],
+      rows: [
+        ['Vaca, Borrego, Caça', '0,75:1,0%', 'Pó seco', '6:12 h', 'Muito forte'],
+        ['Frango, Peru, Pato', '1,0:1,2%', 'Qualquer', '8:16 h', 'Forte'],
+        ['Salmão, Bacalhau, Robalo', '1,2:1,5%', 'Pasta', '12:24 h', 'Moderada'],
+        ['Vieiras, Camarão, Lagosta', '1,0:1,5%', 'Pasta', '12:24 h', 'Moderada'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Erros comuns ao ligar carne com TG',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'list',
+      items: [
+        '<strong>Demasiada enzima:</strong> Usar mais de 1,5% de TG deixa um resíduo branco visível e uma textura farinhenta. O excesso não torna a ligação mais forte.',
+        '<strong>Gordura ou pele prateada na superfície:</strong> A TG não consegue ligar-se a gordura ou tecido conjuntivo. Aparc as superfícies até ver fibras musculares nuas antes de aplicar.',
+        '<strong>Ignorar o período de repouso:</strong> A reação de ligação cruzada leva horas. Cozinhar imediatamente após a montagem lavará a enzima antes de as ligações se formarem.',
+        '<strong>Calor acima de 60°C durante o cozimento:</strong> A ligação mantém-se durante cozimento suave (sous vide a 55:58°C é ideal), mas temperaturas altas de selagem podem enfraquecer a interface.',
+      ],
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};

package/src/tool/meat-binder-transglutaminase-calculator/i18n/ru.ts

@@ -0,0 +1,178 @@
+import type { ToolLocaleContent } from '../../../types';
+import { bibliography } from '../bibliography';
+
+const title = 'Калькулятор трансглютаминазы для связывания мяса: руководство по дозировке для молекулярной гастрономии';
+const description = 'Рассчитайте точную дозировку трансглютаминазы (ТГ) для связывания мяса. Получите пропорции для сухого напыления или суспензии, время инкубации и предупреждения по температурной безопасности.';
+
+const faq = [
+  {
+    question: 'Что такое трансглютаминаза и как она связывает мясо?',
+    answer: 'Трансглютаминаза (ТГ), также известная как "мясной клей",: это фермент, который катализирует образование ковалентных связей между аминокислотами глутамином и лизином в белках. При нанесении на поверхность мяса он создаёт поперечные сшивки, соединяющие отдельные куски в единый монолитный пласт. Реакция требует времени и низких температур (2:5°C) для полного развития, обычно от 6 до 24 часов.',
+  },
+  {
+    question: 'В чём разница между сухим напылением и нанесением суспензии?',
+    answer: 'Сухое напыление предполагает посыпание порошком ТГ непосредственно на поверхность мяса из расчёта 0,75:1,5% от веса мяса. Метод суспензии смешивает одну часть ТГ с четырьмя частями воды для получения пасты, которую можно наносить кистью: идеально для покрытия неровных поверхностей или нанесения тонких равномерных слоёв на крупные жаркие или филе с кожей.',
+  },
+  {
+    question: 'Влияет ли температура на активность трансглютаминазы?',
+    answer: 'Да. ТГ наиболее активна между 2°C и 15°C. При более высоких температурах (до 40°C) реакция ускоряется, но требует тщательного контроля. Выше 60°C фермент денатурирует и становится permanently неактивным: реакция сшивки полностью прекращается. Всегда поддерживайте температуру мяса, связанного ТГ, ниже 60°C во время приготовления, чтобы сохранить связь.',
+  },
+  {
+    question: 'Можно ли использовать трансглютаминазу для рыбы или морепродуктов?',
+    answer: 'Да, но в мышечных белках рыбы и морепродуктов уровень лизина и глутамина ниже по сравнению с красным мясом и птицей. Может потребоваться более высокое соотношение ТГ (1,2:1,5%) и более длительное время инкубации. Для нежных гребешков или тонких рыбных филе рассмотрите метод суспензии для более равномерного покрытия.',
+  },
+];
+
+const howTo = [
+  {
+    name: 'Выберите метод нанесения',
+    text: 'Выберите "Сухое напыление" для ровных поверхностей, таких как жаркое и стейки. Выберите "Суспензия" для неровных кусков, тонких слоёв или белков с кожей.',
+  },
+  {
+    name: 'Введите вес мяса',
+    text: 'Введите общий вес мяса или белка, который вы хотите связать, в граммах.',
+  },
+  {
+    name: 'Укажите тип белка',
+    text: 'Выберите тип белка, который лучше всего соответствует вашему куску. Красное мясо требует меньше ТГ; рыба и морепродукты: больше.',
+  },
+  {
+    name: 'Установите температуру инкубации',
+    text: 'Введите температуру холодного хранения (2:40°C). Калькулятор оценит необходимое время связывания.',
+  },
+  {
+    name: 'Отвесьте и нанесите ТГ',
+    text: 'Отмерьте рассчитанное количество порошка ТГ. Нанесите методом напыления или кистью в виде суспензии, затем плотно прижмите поверхности белков друг к другу.',
+  },
+  {
+    name: 'Выдержите и охладите',
+    text: 'Плотно оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на рекомендуемый период инкубации перед приготовлением.',
+  },
+];
+
+const faqSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'FAQPage' as const,
+  mainEntity: faq.map((item) => ({
+    '@type': 'Question' as const,
+    name: item.question,
+    acceptedAnswer: { '@type': 'Answer' as const, text: item.answer },
+  })),
+};
+
+const howToSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'HowTo' as const,
+  name: title,
+  description,
+  step: howTo.map((step) => ({
+    '@type': 'HowToStep' as const,
+    name: step.name,
+    text: step.text,
+  })),
+};
+
+const appSchema = {
+  '@context': 'https://schema.org' as const,
+  '@type': 'SoftwareApplication' as const,
+  name: title,
+  description,
+  applicationCategory: 'UtilitiesApplication',
+  operatingSystem: 'Web',
+  offers: { '@type': 'Offer' as const, price: '0', priceCurrency: 'EUR' },
+};
+
+export const content: ToolLocaleContent = {
+  slug: 'kalkulyator-transglutaminazy-svyazyvayushchey-myaso',
+  title: 'Калькулятор трансглютаминазы для связывания мяса',
+  description: 'Рассчитайте точную дозировку трансглютаминазы (ТГ) для связывания мяса. Получите пропорции для сухого напыления или суспензии, время инкубации и предупреждения по температурной безопасности.',
+  faqTitle: 'Часто задаваемые вопросы',
+  ui: {
+    title: 'Калькулятор трансглютаминазы для связывания мяса',
+    subtitle: 'Молекулярная точность для сшивки белков',
+    methodLabel: 'Метод нанесения',
+    dryMethod: 'Сухое напыление',
+    slurryMethod: 'Суспензия (паста для нанесения кистью)',
+    weightLabel: 'Вес мяса / белка',
+    proteinLabel: 'Тип белка',
+    redMeat: 'Красное мясо (говядина, баранина, дичь)',
+    poultry: 'Птица (курица, индейка, утка)',
+    fish: 'Рыба (плотное филе, целая рыба)',
+    shellfish: 'Морепродукты (гребешки, креветки, омары)',
+    unitLabel: 'Система измерений',
+    metricUnit: 'Метрическая (г / °C)',
+    imperialUnit: 'Имперская (унц / °F)',
+    tempLabel: 'Температура инкубации',
+    resultTitle: 'Результаты дозировки',
+    tgAmount: 'Трансглютаминаза (ТГ)',
+    waterAmount: 'Вода (для суспензии)',
+    totalWeight: 'Общий связанный вес',
+    ratioLabel: 'Соотношение ТГ',
+    incubationLabel: 'Рекомендуемая инкубация',
+    incubationRange: '{min}:{max} ч',
+    dryDustingDesc: 'Равномерно посыпьте порошок ТГ на поверхность мяса, затем прижмите куски друг к другу. Идеально для плоских кусков и жаркого.',
+    slurryDesc: 'Смешайте ТГ с 4 частями воды для получения пасты, наносимой кистью. Наносите кистью на неровные поверхности, филе или для склеивания кожи.',
+    enzymeDestroyed: 'Фермент разрушен: температура превышает порог денатурации. Трансглютаминаза денатурирована и не будет связывать.',
+    noWarning: '',
+    hours: 'ч',
+    grams: 'г',
+    milliliters: 'мл',
+  },
+  faq,
+  howTo,
+  seo: [
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Сколько трансглютаминазы нужно использовать на килограмм мяса?',
+      level: 2,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Правильная доза зависит от типа белка и метода нанесения. Для красного мяса используйте 0,75:1,0% ТГ по весу (7,5:10 г на кг). Для птицы: 1,0:1,2%. Для рыбы и морепродуктов: 1,2:1,5%. Наносите сухим напылением для плоских кусков или смешивайте с 4 частями воды для получения суспензии для неровных поверхностей. Введите вес вашего белка в калькулятор выше, чтобы получить точные значения.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Сухое напыление против суспензии: какой метод выбрать?',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Сухое напыление лучше всего работает на плоских ровных поверхностях, таких как стейки, жаркое или отбивные. Посыпьте порошок ТГ непосредственно (0,75:1,5% от веса мяса) и прижмите куски друг к другу. Метод суспензии (1 часть ТГ на 4 части воды) лучше подходит для неровных кусков, филе с кожей или нежных гребешков, где важно равномерное покрытие. Нанесите пасту кистью, соберите и плотно оберните. Оба метода требуют холодной инкубации для завершения связывания.',
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Почему контроль температуры определяет успех связывания',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'paragraph',
+      html: 'Трансглютаминаза лучше всего работает при температуре от 2°C до 5°C, образуя прочные поперечные сшивки за 6:24 часа. При более высоких температурах холодильника (5:15°C) реакция ускоряется до 3:8 часов, но связи могут быть менее глубокими. Выше 40°C фермент быстро денатурирует, а при 60°C разрушается мгновенно: образование любых связей прекращается, и мясо разъединится во время приготовления. Всегда контролируйте температуру вашего холодильника с помощью индикатора на визуализаторе выше.',
+    },
+    {
+      type: 'table',
+      headers: ['Белок', 'Доза ТГ (% от веса)', 'Метод', 'Инкубация (2:5°C)', 'Прочность связи'],
+      rows: [
+        ['Говядина, баранина, дичь', '0,75:1,0%', 'Сухое напыление', '6:12 ч', 'Очень прочная'],
+        ['Курица, индейка, утка', '1,0:1,2%', 'Любой', '8:16 ч', 'Прочная'],
+        ['Лосось, треска, сибас', '1,2:1,5%', 'Суспензия', '12:24 ч', 'Умеренная'],
+        ['Гребешки, креветки, омары', '1,0:1,5%', 'Суспензия', '12:24 ч', 'Умеренная'],
+      ],
+    },
+    {
+      type: 'title',
+      text: 'Распространённые ошибки при связывании мяса с ТГ',
+      level: 3,
+    },
+    {
+      type: 'list',
+      items: [
+        '<strong>Слишком много фермента:</strong> Использование более 1,5% ТГ оставляет видимый белый налёт и меловую текстуру. Избыток не делает связь прочнее.',
+        '<strong>Жир или плёнка на поверхности:</strong> ТГ не может связать жир или соединительную ткань. Зачистите поверхности до обнажения мышечных волокон перед нанесением.',
+        '<strong>Пропуск периода покоя:</strong> Реакция сшивки занимает часы. Приготовление сразу после сборки смоет фермент до образования связей.',
+        '<strong>Нагрев выше 60°C при приготовлении:</strong> Связь сохраняется при щадящем приготовлении (су-вид при 55:58°C идеален), но высокие температуры обжаривания могут ослабить соединение.',
+      ],
+    },
+  ],
+  bibliography,
+  schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
+};