@jjlmoya/utils-cooking 1.13.0 → 1.15.0
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@@ -3,63 +3,63 @@ import type { ToolLocaleContent } from "../../../types";
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3
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const title = "Calculadora de Masa Pizza Napolitana";
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4
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const description = "Calcula las proporciones exactas de harina, agua, sal y levadura para preparar la auténtica pizza napolitana en casa.";
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const faq = [
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+
{
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+
question: "¿Cuál es la hidratación ideal para la pizza napolitana?",
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+
answer:
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9
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+
"Según el protocolo AVPN, la hidratación estándar es 63-67%. Para principiantes, 60-62% es más manejable. Para pizzeros avanzados con harina fuerte (W300+), 70-75% produce masas extraordinarias pero requiere técnica.",
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+
},
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+
{
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+
question: "¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa?",
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+
answer:
|
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+
"Mínimo 24 horas en nevera (4°C) para activar las enzimas. El óptimo es 48-72 horas. Más allá de 72 horas, necesitas harina muy fuerte (W300+) o la masa se vuelve ácida.",
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+
},
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+
{
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+
question: "¿Se puede hacer con levadura seca?",
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+
answer:
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+
"Sí. La levadura seca equivale a 0.4x la fresca (1g seca = 2.5g fresca). La calidad es similar, pero la fresca aporta un sabor más completo.",
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+
},
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+
{
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+
question: "¿Puedo hacer pizza napolitana en horno doméstico?",
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+
answer:
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24
|
+
"Sí, pero con adaptaciones. Precalienta a máximo (250-280°C) con piedra refractaria 45-60 minutos. La cocción durará 5-7 minutos en lugar de 60-90 segundos, pero el resultado es aceptable.",
|
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|
+
},
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+
{
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+
question: "¿Qué harina debo usar?",
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+
answer:
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29
|
+
"Ideal: Caputo Pizzeria (W260-280) o Manitoba (W350-400). Alternativa: cualquier harina con 11-13g de proteína por 100g. Evita harinas débiles (W130-160) para fermentaciones largas.",
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+
},
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+
{
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+
question: "¿La masa se rompe al estirar?",
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|
+
answer:
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|
+
"El gluten no está relajado. Deja reposar la bola 2-3 horas a temperatura ambiente. Si repites el error, el amasado fue insuficiente o la harina es muy débil.",
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+
},
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+
];
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-
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-
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+
{
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+
name: "Calcula las proporciones",
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+
text: "Usa esta calculadora para obtener los gramos exactos de cada ingrediente según el número de pizzas y el peso de cada bola.",
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41
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+
},
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42
|
+
{
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43
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+
name: "Mezcla la masa",
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44
|
+
text: "Combina la harina con agua tibia (22-25°C), sal (disuelta primero) y levadura. Amasa 8-10 minutos con amasadora o 15-20 minutos a mano.",
|
|
45
|
+
},
|
|
46
|
+
{
|
|
47
|
+
name: "Fermenta en bloque",
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48
|
+
text: "Deja fermentar la masa entera 1-2 horas a temperatura ambiente (20-25°C) hasta que doble volumen.",
|
|
49
|
+
},
|
|
50
|
+
{
|
|
51
|
+
name: "Divide en bolas",
|
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52
|
+
text: "Divide la masa en porciones del peso indicado. Deja reposar 15-20 minutos antes de formar bolas.",
|
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|
+
},
|
|
54
|
+
{
|
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55
|
+
name: "Fermentación larga",
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|
+
text: "Coloca las bolas en recipiente hermético en nevera (4°C) durante 24-72 horas. Éste es el paso crítico que genera sabor y digestibilidad.",
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57
|
+
},
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|
+
{
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|
+
name: "Estira y hornea",
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60
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+
text: "Saca del frío 30 minutos antes. Estira desde el centro hacia afuera. Hornea a máxima temperatura 60-90 segundos (leña) o 5-7 minutos (doméstico).",
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+
},
|
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|
+
];
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'@context': 'https://schema.org',
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url: "https://www.caputoprepara.com/",
|
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},
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],
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|
|
226
|
+
},
|
|
227
|
+
{
|
|
228
|
+
value: '60-90s',
|
|
229
|
+
label: 'Tiempo en Horno',
|
|
230
|
+
icon: 'mdi:clock-fast',
|
|
231
|
+
},
|
|
232
|
+
{
|
|
233
|
+
value: '65%',
|
|
234
|
+
label: 'Hidratación Estándar',
|
|
235
|
+
icon: 'mdi:water-percent',
|
|
236
|
+
},
|
|
237
|
+
{
|
|
238
|
+
value: 'W280',
|
|
239
|
+
label: 'Fuerza de Harina',
|
|
240
|
+
icon: 'mdi:grain',
|
|
241
|
+
},
|
|
242
|
+
],
|
|
243
|
+
},
|
|
244
|
+
{
|
|
245
|
+
type: 'title',
|
|
246
|
+
text: 'La Importancia Crucial de la Hidratación',
|
|
247
|
+
level: 3,
|
|
248
|
+
},
|
|
249
|
+
{
|
|
250
|
+
type: 'paragraph',
|
|
251
|
+
html: 'La hidratación (porcentaje de agua respecto al peso de la harina) determina la textura del <strong>cornicione</strong>. Dominar este parámetro es lo que separa a un aficionado de un maestro pizzero.',
|
|
252
|
+
},
|
|
253
|
+
{
|
|
254
|
+
type: 'comparative',
|
|
255
|
+
columns: 3,
|
|
256
|
+
items: [
|
|
257
|
+
{
|
|
258
|
+
title: 'Hidratación 55 a 60%',
|
|
259
|
+
icon: 'mdi:water-minus',
|
|
260
|
+
description: 'Masa muy manejable, ideal para principiantes y hornos domésticos de baja temperatura.',
|
|
261
|
+
points: [
|
|
262
|
+
'Formación fácil de la malla de gluten',
|
|
263
|
+
'Masa menos pegajosa',
|
|
264
|
+
'Corteza crujiente y firme',
|
|
265
|
+
],
|
|
266
|
+
},
|
|
267
|
+
{
|
|
268
|
+
title: 'Hidratación 63 a 67%',
|
|
269
|
+
icon: 'mdi:water',
|
|
270
|
+
description: 'El estándar de la AVPN. Equilibrio perfecto para una masa ligera con alveolatura visible.',
|
|
271
|
+
highlight: true,
|
|
272
|
+
points: [
|
|
273
|
+
'Textura elástica tradicional',
|
|
274
|
+
'Ideal para hornos de leña',
|
|
275
|
+
'Requiere técnica de amasado media',
|
|
276
|
+
],
|
|
277
|
+
},
|
|
278
|
+
{
|
|
279
|
+
title: 'Hidratación 70%+',
|
|
280
|
+
icon: 'mdi:water-plus',
|
|
281
|
+
description: 'Pizzas contemporáneas con bordes gigantes. Muy difícil de manejar sin técnica avanzada.',
|
|
282
|
+
points: [
|
|
283
|
+
'Alvéolos extremadamente grandes',
|
|
284
|
+
'Masa muy ligera y digestible',
|
|
285
|
+
'Necesita harinas de gran fuerza',
|
|
286
|
+
],
|
|
287
|
+
},
|
|
288
|
+
],
|
|
289
|
+
},
|
|
290
|
+
{
|
|
291
|
+
type: 'title',
|
|
292
|
+
text: 'Tipos de Levadura y Cuál Elegir',
|
|
293
|
+
level: 3,
|
|
294
|
+
},
|
|
295
|
+
{
|
|
296
|
+
type: 'comparative',
|
|
297
|
+
columns: 2,
|
|
298
|
+
items: [
|
|
299
|
+
{
|
|
300
|
+
title: 'Levadura Fresca Prensada',
|
|
301
|
+
icon: 'mdi:bread-slice-outline',
|
|
302
|
+
description: 'La opción tradicional preferida por los maestros pizzeros. Aporta un perfil de sabor más complejo.',
|
|
303
|
+
points: [
|
|
304
|
+
'Sabor más profundo y limpio',
|
|
305
|
+
'Acción enzimática más equilibrada',
|
|
306
|
+
'Se disuelve fácilmente en agua tibia',
|
|
307
|
+
'Caducidad corta (requiere frescura)',
|
|
308
|
+
],
|
|
309
|
+
},
|
|
310
|
+
{
|
|
311
|
+
title: 'Levadura Seca Instantánea',
|
|
312
|
+
icon: 'mdi:shaker-outline',
|
|
313
|
+
description: 'Mucho más estable y fácil de almacenar. Ideal para tener siempre disponible en la despensa.',
|
|
314
|
+
points: [
|
|
315
|
+
'Larga conservación (hasta 2 años)',
|
|
316
|
+
'No necesita rehidratación previa',
|
|
317
|
+
'Tres veces más potente que la fresca',
|
|
318
|
+
'Sabor ligeramente más neutro',
|
|
319
|
+
],
|
|
320
|
+
},
|
|
321
|
+
],
|
|
322
|
+
},
|
|
323
|
+
{
|
|
324
|
+
type: 'title',
|
|
325
|
+
text: 'Guía de Harinas por su Índice de Fuerza W',
|
|
326
|
+
level: 3,
|
|
327
|
+
},
|
|
328
|
+
{
|
|
329
|
+
type: 'table',
|
|
330
|
+
headers: ['Tipo de Harina', 'Fuerza (W)', 'Tiempo de Fermentación', 'Uso Recomendado'],
|
|
331
|
+
rows: [
|
|
332
|
+
['Harina Débil', 'W130-180', '4-8 horas', 'Repostería rápida'],
|
|
333
|
+
['Media Fuerza', 'W200-240', '8-24 horas', 'Pizza rápida o pan simple'],
|
|
334
|
+
['Harina de Fuerza', 'W260-320', '24-72 horas', 'Auténtica Pizza Napolitana'],
|
|
335
|
+
['Gran Fuerza', 'W350+', '72+ horas', 'Panettones o masas de alta hidratación'],
|
|
336
|
+
],
|
|
337
|
+
},
|
|
338
|
+
{
|
|
339
|
+
type: 'diagnostic',
|
|
340
|
+
variant: 'warning',
|
|
341
|
+
title: 'Control de Temperatura de Amasado',
|
|
342
|
+
html: 'La masa no debe superar los 24°C al terminar el amasado. El calor excesivo de la fricción degrada el gluten y acelera la fermentación erráticamente.',
|
|
343
|
+
},
|
|
344
|
+
{
|
|
345
|
+
type: 'title',
|
|
346
|
+
text: 'Glosario para el Futuro Maestro Pizzero',
|
|
347
|
+
level: 3,
|
|
348
|
+
},
|
|
349
|
+
{
|
|
350
|
+
type: 'glossary',
|
|
351
|
+
items: [
|
|
352
|
+
{
|
|
353
|
+
term: 'Cornicione',
|
|
354
|
+
definition: 'El borde elevado y aireado de la pizza. Debe estar lleno de alvéolos y no tener miga compacta.',
|
|
355
|
+
},
|
|
356
|
+
{
|
|
357
|
+
term: 'Maduración',
|
|
358
|
+
definition: 'Proceso enzimático distinto a la fermentación donde las proteínas y azúcares se descomponen para mejorar sabor y digestibilidad.',
|
|
359
|
+
},
|
|
360
|
+
{
|
|
361
|
+
term: 'Punto de Pasta',
|
|
362
|
+
definition: 'Momento en que la masa alcanza su elasticidad y resistencia óptima sin ser pegajosa.',
|
|
363
|
+
},
|
|
364
|
+
{
|
|
365
|
+
term: 'Autólisis',
|
|
366
|
+
definition: 'Reposo tras mezclar solo harina y agua que facilita el desarrollo del gluten sin esfuerzo mecánico.',
|
|
367
|
+
},
|
|
368
|
+
],
|
|
369
|
+
},
|
|
370
|
+
{
|
|
371
|
+
type: 'tip',
|
|
372
|
+
title: 'El truco de la Nevera',
|
|
373
|
+
html: 'La fermentación en bloque de 24 horas a 4°C no solo facilita el manejo de la masa, sino que crea sabores complejos imposibles de obtener a temperatura ambiente.',
|
|
374
|
+
},
|
|
375
|
+
{
|
|
376
|
+
type: 'paragraph',
|
|
377
|
+
html: 'Nuestra calculadora automatiza las proporciones para que puedas centrarte en lo más importante: la técnica y el amor por el producto final.',
|
|
378
|
+
},
|
|
379
|
+
],
|
|
380
380
|
|
|
381
381
|
schemas: [faqSchema, howToSchema, appSchema],
|
|
382
382
|
};
|
|
@@ -94,7 +94,7 @@ const appSchema = {
|
|
|
94
94
|
};
|
|
95
95
|
|
|
96
96
|
export const content: ToolLocaleContent = {
|
|
97
|
-
slug:
|
|
97
|
+
slug: 'calcul-pate-pizza-napoletaine',
|
|
98
98
|
title: "Calculateur de Pâte à Pizza Napolitaine",
|
|
99
99
|
description:
|
|
100
100
|
"Calculez les proportions exactes de farine, eau, sel et levure pour préparer une authentique pizza napolitaine maison avec des résultats professionnels.",
|